【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 容 頁(yè)碼 適 用 范 圍 4 食品安全防護(hù)小組及職責(zé) 5 食品安全防護(hù)制度的管理 6 企業(yè)外部安全 7 企業(yè)內(nèi)部安全 10 加工安全 12 儲(chǔ)藏安全 14 運(yùn)輸、接收安全 16 水 /冰安全 19 人員安全 20 信息安全 23 供應(yīng)鏈安全 25 實(shí)驗(yàn)室安全 27 其他方面的安全 28 頒布令 為加強(qiáng)本 工廠 的食品安全管理，確保所生產(chǎn)產(chǎn)品的安全性，依據(jù)國(guó)家質(zhì)檢局發(fā)布的《食品安全與防護(hù)培訓(xùn)教材》標(biāo)準(zhǔn)， ISO90012020 的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、 HACCP 基本原理及國(guó)家法律法規(guī)的要求，結(jié)合本公司的實(shí)際情況，描述了 工廠 對(duì)保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到蓄意破壞或污染所采取的預(yù)防性措施，從而使食品受到蓄意破壞或污染的危險(xiǎn)降到最小化的程度，編寫(xiě)了食品安全與防護(hù)計(jì) 劃。 本 ”食品安全防護(hù)計(jì)劃 ” 是 工廠 一切質(zhì)量活動(dòng)文件的必要的組成部分，有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，達(dá)到食品防護(hù)的目的，為顧客提供安全、安心的的產(chǎn)品，從而提高顧客對(duì)本工廠產(chǎn)品的信任和信心。 本計(jì)劃自 2020 年 1 月月 05 日起實(shí)施，工廠所有員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。 總經(jīng)理 ： 2020 年 1 月 1 日 適用范圍 a： 本 計(jì)劃 描述了工廠從生產(chǎn)到交付各階段的 安全防護(hù) 活動(dòng)， 是 工廠 一切質(zhì)量活動(dòng)文件的必要組成部分。 b： 本計(jì)劃適用于 工廠 生產(chǎn)的冷凍果蔬類(lèi)、果蔬漿類(lèi)、果脯類(lèi)等一系列產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和服務(wù)，其它食品也可參考使用。 c： 本計(jì)劃供 工廠 內(nèi)部使用，也可用于認(rèn)證和合同評(píng)審的目的，作為向顧客、第三方審核證明工廠食品防護(hù)體系存在的證據(jù)。 食品安全防護(hù)小組名單及職責(zé) 姓名 小組 職務(wù) 組織職務(wù) 職責(zé) 聯(lián)系電話(huà) 王秀生 組長(zhǎng) 廠長(zhǎng) 組織制定、協(xié)調(diào)、實(shí)施食品安全防護(hù)計(jì)劃，對(duì)各部門(mén)食品安全防護(hù)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn) 行控制。 13953092653 李素巧 組員 副廠長(zhǎng) 協(xié)助組長(zhǎng)工作 , 對(duì)各部門(mén)食品安全防護(hù)計(jì)劃的執(zhí)行情況實(shí)施監(jiān)督檢查。監(jiān)督食品安全防護(hù)計(jì)劃實(shí)施，對(duì)食品安全防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證等活動(dòng)，負(fù)責(zé)不安全產(chǎn)品的回收。 18366098414 張 麗 組員 品保副科 長(zhǎng) 協(xié)助組長(zhǎng) 、管代 工作 , 對(duì) 加工 各部門(mén)食品安全防護(hù)計(jì)劃的執(zhí)行情況實(shí)施監(jiān)督檢查 ，并 監(jiān)督食品安全防護(hù)計(jì)劃實(shí)施。 15063488822 李英華 組員 品檢員 負(fù)責(zé) 食品安全防護(hù)計(jì)劃的管理工作，對(duì)各部門(mén)食品安全防護(hù)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)食品安全防護(hù)計(jì)劃的執(zhí) 行情況進(jìn)行監(jiān)督并驗(yàn)證。 15964668312 張 瑞 組員 資材副科 長(zhǎng) 組織實(shí)施食品安全防護(hù)計(jì)劃，對(duì)食品安全防護(hù)計(jì)劃的執(zhí)行負(fù)責(zé)，并協(xié)助品管部長(zhǎng)對(duì)食品安全防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證等活動(dòng) ， 并負(fù)責(zé) 防護(hù) 設(shè)備安裝、維 護(hù)及 管理。 15864412486 劉文端 組員 副科長(zhǎng) 負(fù)責(zé) 售后 內(nèi)銷(xiāo)、出口 產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤，與顧客溝通及產(chǎn)品的召回。 15905405568 何欣 組員 采購(gòu)處長(zhǎng) 負(fù)責(zé)原、輔料的采購(gòu)，并對(duì)其安全性進(jìn)行控制。 18854017977 食品 安全防護(hù)制度的管理 本計(jì)劃由總經(jīng)理批準(zhǔn)頒布，從批準(zhǔn)之日開(kāi)始實(shí)施運(yùn)行。 本計(jì)劃分 “ 受控 ” 以及 “ 非受控 ” 兩種方式，只有 “ 受控 ” 的文件修改時(shí)才予以更新（ 《文件控制程序》執(zhí)行），工廠內(nèi)只允許使用受控版本。 本計(jì)劃管理的所有相關(guān)事宜，均由品管部統(tǒng)一負(fù)責(zé)，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，任何人不得將本計(jì)劃提供給工廠以外人員。計(jì)劃持有者調(diào)離工作崗位時(shí)，應(yīng)作計(jì)劃移交手續(xù)。 計(jì)劃持有部門(mén)者應(yīng)妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。 使用期間，如有修改建議，各部門(mén)負(fù)責(zé)人及時(shí)匯總意見(jiàn)，反饋到安全防護(hù)小組。 安全防 護(hù)小組至少每年一次或當(dāng)工藝有所改變的時(shí)候，對(duì)計(jì)劃進(jìn)行審核并修訂。某些條件的改變也可能需要修訂計(jì)劃，如添加新的生產(chǎn)線、更換供應(yīng)商、將生產(chǎn)過(guò)程外包、使用新工藝等等。 本計(jì)劃的發(fā)放、回改、修改、作廢，依據(jù)《文件控制程序》進(jìn)行。 至少每年進(jìn)行一次演練以驗(yàn)證計(jì)劃的有效性。 企業(yè)外部安全 廠區(qū)硬件設(shè)施 廠 區(qū)內(nèi)與外界有明顯的隔離，廠區(qū) 周?chē)O(shè)有堅(jiān)固的圍墻， 并且高度在 2 米左右，可 有效防止 外來(lái)污染 物及人員進(jìn) 入。 廠區(qū)入口設(shè)有門(mén)衛(wèi)保安，并有完善的管理制度，如保安執(zhí)勤規(guī)程、執(zhí)勤要求 、保安 員工作須知、保安隊(duì)?wèi)?yīng)急行動(dòng)方案等，實(shí)行 24 小時(shí)值勤防衛(wèi)，隨時(shí)對(duì)廠區(qū)外圍和廠區(qū)內(nèi) 可疑人員及車(chē)輛進(jìn)行檢查，并定時(shí)巡視。 人員管制：工廠員工憑識(shí)別卡（識(shí)別卡標(biāo)識(shí)員工姓名、人事編號(hào)及部門(mén)或班組） 入廠， 外來(lái)人員如客戶(hù)或訪客由相關(guān)部門(mén)通知門(mén)衛(wèi)，進(jìn)行身份驗(yàn)證，實(shí)行外來(lái)人員出入廠登記制度，不明身份人員一律禁止入內(nèi)。對(duì)人員出、入攜帶物品進(jìn)行檢查。 車(chē)輛管制：對(duì)于出入廠區(qū)的不同用途的車(chē)輛實(shí)行嚴(yán)格的確認(rèn)、登記、驗(yàn)貨制度， 確認(rèn)無(wú)疑意后方可放行。 廠區(qū)周?chē)h(huán)境 工廠設(shè)置遠(yuǎn)離 密集的居民區(qū)，建筑周?chē)麧嵱行?，沒(méi)有影響食品安全的其它工廠， 無(wú)廢棄舊設(shè)備、廢物、廢料、暴露的垃圾堆放及殘留，防止孳生蚊、蠅、蟲(chóng)、鼠等害蟲(chóng)。 廠房遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)、商業(yè)區(qū)帶來(lái)的污染源。 廠區(qū)內(nèi)各區(qū)域設(shè)置足夠的照明設(shè)施，便于在夜間巡視時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑情況，并在重要位置設(shè) 有監(jiān)控器，加強(qiáng)對(duì)可疑人員或行為的監(jiān)控及對(duì)不法行為起到一定的震懾作用。 外圍緊急出口設(shè)置自動(dòng)鎖定門(mén)，以防出入口的自由進(jìn)出。 對(duì)客訪者的身份識(shí)別： 訪客或客戶(hù)來(lái)訪提前與相關(guān)部門(mén)預(yù)約，需進(jìn)入廠區(qū)前由相關(guān)部門(mén)人員與門(mén)衛(wèi)提前 與有關(guān)部門(mén)溝通，門(mén)衛(wèi)對(duì)于入廠外來(lái)人員檢驗(yàn)、留意證件，并實(shí)行登記制度，通知相關(guān)接待人。 工廠事務(wù)員工作區(qū)入口與車(chē)間入口完全分開(kāi)，客人或訪客從事務(wù)員入口進(jìn)廠，在事務(wù)員辦公區(qū)辦理相關(guān)業(yè)務(wù)，或到指定的許可參觀區(qū)域進(jìn)行參觀。 污水及下腳料處理 生產(chǎn)廢料專(zhuān)庫(kù)存放，不得與原料混淆，廢棄物由專(zhuān)人送出車(chē)間，于當(dāng)日清理出廠。 上鎖管理，防止外來(lái)人員進(jìn)入 正門(mén)采取 24 小時(shí)不間斷對(duì)出入人員和車(chē)輛進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)于不經(jīng)出入的門(mén)上鎖管理， 規(guī)定允許打開(kāi)的用途和允許出入的人員，指定門(mén)的鑰匙使用的權(quán) 限，并做出入記錄。 窗戶(hù)管理：各區(qū)域窗戶(hù)只能從內(nèi)部開(kāi)啟，窗戶(hù)不可以隨意打開(kāi)，如果開(kāi)啟必須做好防護(hù)工作，并及時(shí)關(guān)閉。 屋頂開(kāi)口管理：屋頂為供熱、通風(fēng)、空調(diào)系統(tǒng)端口或通道，屋頂口通道入口有門(mén)實(shí)行上鎖管理，除了允許工務(wù)人員從開(kāi)口出入（設(shè)備檢查或維修）外，其他任何人不可進(jìn)入，如有需要必須與工務(wù)主管溝通。 通風(fēng)口管理：通風(fēng)口的設(shè)計(jì)考慮了防止人為破壞的因素，設(shè)置在人為不容接近的地方；進(jìn)風(fēng)口有雙層網(wǎng)對(duì)進(jìn)入的空氣有過(guò)濾作用，防止污染物的進(jìn)入，并由維修人員定期檢查完好性。 集裝箱管制： 工廠對(duì)運(yùn)輸原料及輸出成品的集裝箱實(shí)行正規(guī)的管理，對(duì)入出廠區(qū)的集裝箱檢查隨車(chē)證件（車(chē)內(nèi)容物與證件一致性的核對(duì)），并對(duì)外觀、溫度、清潔情況、制冷效果進(jìn)行檢查，合格后方可以進(jìn)行貨物裝卸。 運(yùn)輸車(chē)輛管制： 工廠自屬車(chē)輛、外屬車(chē)輛均有專(zhuān)人管理；外屬車(chē)輛簽訂運(yùn)輸合同，車(chē)輛運(yùn)輸人員相對(duì)固定，車(chē)輛主管部門(mén)隨時(shí)對(duì)車(chē)輛情況（是否有損壞、是否有更換）及操人員（是否有更換）進(jìn)行檢查。 在更換人員或車(chē)輛時(shí)必須先進(jìn)行評(píng)估：車(chē)輛的安全性，人員的資質(zhì)、背景、技術(shù)情況，并且在操作前對(duì)其培訓(xùn)有關(guān)工廠產(chǎn)品的 運(yùn)輸安全防護(hù)知識(shí)。 儲(chǔ)存庫(kù)管理： 各種儲(chǔ)存庫(kù)（輔料、半成品庫(kù)等）由生產(chǎn)部安排專(zhuān)人管理，封閉上鎖，出入庫(kù)一律實(shí)行登記臺(tái)帳制度；窗戶(hù)為全封閉式或無(wú)窗，有效防止人員蓄意進(jìn)入及污染物進(jìn)入。 儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)溫度、濕度符合貯存原料或輔料的要求。 成品庫(kù)、原料庫(kù)管理：成品庫(kù)、原料庫(kù)專(zhuān)人管理，出入庫(kù)人員進(jìn)行登記，并且由庫(kù)管負(fù)責(zé)進(jìn)出入人員活動(dòng)的監(jiān)督；出入庫(kù)產(chǎn)品實(shí)行臺(tái)帳管理，庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品分層分垛擺放整齊，并用貨卡標(biāo)記清楚。 水源地管理： 工廠蓄水池口、二次供水設(shè)施 及水消毒處理設(shè)施室均上鎖，防護(hù)實(shí)行封閉管理，由維修部專(zhuān)人管制。 對(duì)供水設(shè)施、消毒處理設(shè)施定期檢查防護(hù)情況。如果發(fā)現(xiàn)鎖被打開(kāi)、水井蓋被破壞及水源被污染等異常情況，必須立即停止使用，并對(duì)產(chǎn)品過(guò)行必要的隔離、處理。 運(yùn)輸工具管控： 對(duì)出入廠區(qū)的私人運(yùn)輸工具（職工、訪問(wèn)者），由門(mén)衛(wèi)人員負(fù)責(zé)檢查。員工車(chē)輛 憑識(shí)別卡出入，門(mén)衛(wèi)檢查車(chē)筐、車(chē)箱內(nèi)物品； 外來(lái)人員識(shí)別身份后，檢查車(chē)筐、車(chē)箱內(nèi)攜帶物品，并實(shí)行登記制度。 對(duì)于商業(yè)運(yùn)輸工具，由各相關(guān)部門(mén)進(jìn)行確認(rèn)、登記、驗(yàn)貨、裝車(chē) 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)裝、抽查方式，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格管制；另在裝車(chē)和和卸貨前要檢查相關(guān)隨車(chē)證件 企業(yè)內(nèi)部安全： 在車(chē)間各區(qū)域安裝有應(yīng)急燈，以備停電或斷電時(shí)人員疏散、產(chǎn)品的防護(hù)與安全之用。 車(chē)間地面無(wú)明顯破損、積水現(xiàn)象，墻面為不銹鋼材質(zhì)，便于清潔和維護(hù)。 內(nèi)部設(shè)施和加工控制： 對(duì)車(chē)間加工過(guò)程和生產(chǎn)設(shè)施有監(jiān)控程序 在車(chē)間各區(qū)域安裝有視頻監(jiān)控系統(tǒng)，可以連續(xù)監(jiān)控生產(chǎn)整體狀況或重要區(qū)域（制醬、出、入貨口等區(qū)域）的生產(chǎn)活動(dòng)情況，視頻存檔時(shí)間為一周。 緊急預(yù)警系統(tǒng)的管制： 各區(qū)域設(shè) 有滅火器、安全逃生門(mén)（報(bào)警器）、安全逃生路線圖等緊急預(yù)警系統(tǒng)，并有明顯的標(biāo)示提示，有工務(wù)人員及保安