【文章內(nèi)容簡介】 3 專業(yè)化只有在簡單化標(biāo)準(zhǔn)化的前提下才能實(shí)現(xiàn)。如果說將復(fù)雜的連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)簡單化是一大貢獻(xiàn)，而標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營向規(guī)?；l(fā)展實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張的基礎(chǔ)的話，那么專業(yè)化則是連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的法寶。 連鎖經(jīng)營的分類 連鎖經(jīng)營最初是以單一所有權(quán)即直營連鎖出現(xiàn)的。隨著長期的發(fā)展實(shí)踐，逐步形成了 3 種形式并存的局面。即直營連鎖、自由連鎖、和特許經(jīng)營連鎖。 直營連鎖又叫正規(guī)連鎖，是連鎖經(jīng)營的基本形態(tài)。這是連鎖企業(yè)總部通過獨(dú)資，控股，或兼并等途徑開設(shè)門店發(fā)展壯大自身實(shí)力和規(guī)模的一種連鎖形式。連鎖企業(yè)的所有門店在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下 統(tǒng)一經(jīng)營?？偛繉Ω鏖T店實(shí)施人、財(cái)、物及商流、物流、信息流、資金流等方面的統(tǒng)一管理。目前不同國家和組織對直營連鎖的定義有所不同。但無論采用哪種定義直營連鎖都必須具有以下特點(diǎn)：同一資本開設(shè)門店、經(jīng)營管理高度集中統(tǒng)一、統(tǒng)一的核算制度。 自由連鎖又稱自愿連鎖。其原意是自發(fā)性連鎖或任意性連鎖。自由連鎖是企業(yè)為了共同利益結(jié)合而成的事業(yè)合作體。各成員店是獨(dú)立法人，具有較高的自主權(quán)。只是在部分業(yè)務(wù)范圍內(nèi)合作經(jīng)營以達(dá)到共享規(guī)模效益的目的。 [2]由此可見自由連鎖主要是中小企業(yè)為了維護(hù)自己的利益聯(lián)合起來通過組織連鎖獲得規(guī)模效益。 以便與大企業(yè)抗衡爭奪市場份額。 特許連鎖又稱合同連鎖、加盟連鎖、契約連鎖。這是總部與加盟店之間依靠契約結(jié)合起來的一種形式。 [3]風(fēng)靡世界的肯德基、 7— 11 都是特許連鎖組織的典型代表。我國2020 年頒布了《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》將特許經(jīng)營定義為：指擁有注冊商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)（稱特許人），以合同的形式將其擁有的經(jīng)營資源許可其他經(jīng)營者（稱被特許人）使用，被特許人按照合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下展開經(jīng)營，并向特許人支付特許經(jīng)營費(fèi)用的活動。 連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢與劣勢 連鎖經(jīng)營是商業(yè)領(lǐng)域 的一次革命性突破，它的出現(xiàn)和發(fā)展將傳統(tǒng)“手工作坊”式的小商業(yè)真正轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代意義上的大商業(yè)。要深入理解連鎖經(jīng)營所帶來的革命性變化，就讓我們先從連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢與劣勢入手吧： 。連鎖經(jīng)營順應(yīng)社會化大生產(chǎn)的要求把分散的經(jīng)營主體組 起來。通過整合各方面資源進(jìn)行整體運(yùn)作，取得傳統(tǒng)商業(yè)無法達(dá)到的規(guī)模效應(yīng)。從而贏得市場競爭優(yōu)勢。 青島大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 4 、商品和服務(wù)的統(tǒng)一，易于維持消費(fèi)者的忠誠。連鎖企業(yè)通常選擇統(tǒng)一的建筑形式、環(huán)境布置、色彩裝飾、廣告語、商徽等使顧客不管在什么地方都受到相同信息的刺激，時(shí)間長了就會產(chǎn) 生興趣，最終認(rèn)可企業(yè)。 。進(jìn)入信息化時(shí)代以來，計(jì)算機(jī)技術(shù)為連鎖經(jīng)營插上了翅膀，把連鎖經(jīng)營帶入到一個(gè)全新發(fā)展時(shí)期。 。計(jì)算機(jī)在連鎖企業(yè)中的應(yīng)用使連鎖企業(yè)在選擇供貨商、訂貨、存儲、配送、補(bǔ)貨到會計(jì)記錄、統(tǒng)計(jì)匯總、制作各種報(bào)表更加系統(tǒng)化。為連鎖企業(yè)成功實(shí)施精細(xì)化管理提供了保證。 ，消除個(gè)人因素的影響。連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化特征決定了其規(guī)范化管理的核心是以各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)形成的各項(xiàng)規(guī)章制度。這些規(guī)章制度消除了經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上的隨意性，保證管理的穩(wěn)定性，也避免了個(gè)人因素對連鎖企業(yè)的運(yùn)營可能造成的傷害。 雖然連鎖企業(yè)有那么多的優(yōu)勢，但實(shí)際發(fā)展中也存在著門店獨(dú)立性有限、缺乏靈活性；門店無法單獨(dú)核算，盈利水平無法體現(xiàn)，影響員工的積極性；容易出現(xiàn)總部與門店溝通不暢和決策延誤等弊端。 青島大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 5 2 肯德基連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀與思考 肯德基連鎖經(jīng)營的概述 肯德基通常簡稱為 KFC 是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭 .山德士上校于 1952 年創(chuàng)建?，F(xiàn)如今肯德基隸屬于百勝餐飲集團(tuán)并與百事可樂結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟。截至 2020 年底全球共有約 17000 家門市。 肯德基秉著不斷推出新產(chǎn)品以滿足顧客的不斷追求從而獲得利益。 1987 年肯德基進(jìn)入中國市場，它的成功發(fā)展源自百分之九十的員工齊心協(xié)力。因?yàn)榭系禄缟袌F(tuán)隊(duì)精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供培訓(xùn)、福利保障和發(fā)展計(jì)劃，使每一位員工的潛力都得到充分發(fā)揮?？系禄肋h(yuǎn)將顧客擺在第一位，使顧客在享受各種高品質(zhì)餐飲的同時(shí)也感受到最親切的一流服務(wù)和用餐環(huán)境?！吧钊绱硕鄫伞笔强系禄?2020 年在中國開設(shè)第 3000 家店時(shí)提出的全新品牌口號。在競爭如此激烈的餐飲業(yè)中肯德基在中國在特許經(jīng)營的連鎖經(jīng)營模式支持下，制訂了既符合組織文化又符合戰(zhàn)略邏輯的經(jīng)營戰(zhàn)略。在進(jìn)入初期以統(tǒng)一的標(biāo)識、統(tǒng)一的服 裝、統(tǒng)一配送方式的全新的連鎖經(jīng)營方式迅速確立了在中國市場的地位。在成熟期，制定中西方相結(jié)合的戰(zhàn)略?？系禄B鎖經(jīng)營的成功發(fā)展得益于它標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的管理和人性化濃厚的企業(yè)文化。使它不斷取得連鎖企業(yè)的最佳效應(yīng)。 [4] 肯德基連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢 從 1952 年肯德基創(chuàng)立到 1987 年肯德基進(jìn)入中國市場再到截至到 2020 年底的 17000 門店?？系禄娘w速發(fā)展無不顯示了它“不從零開始”的特許連鎖經(jīng)營模式的優(yōu)勢。所謂“不從零開始”是指肯德基將一家成熟的正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者。加盟者不需要進(jìn)行自己選址、開店招募、與 培訓(xùn)員工等大量的前期工作，這些都是現(xiàn)成的。 [5] 規(guī)模效益優(yōu)勢?？系禄ㄟ^采取集中采購的方式在進(jìn)貨時(shí)可以獲得批量進(jìn)貨的優(yōu)勢，然后統(tǒng)一的物流配送。由于肯德基各門店進(jìn)貨是有組織的，商品信息是共享的，這樣就可以充分利用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送。實(shí)現(xiàn)各門店“零庫存”避免缺貨現(xiàn)象。 形象、商品和服務(wù)的統(tǒng)一優(yōu)勢?？系禄哂薪y(tǒng)一的企業(yè)形象，良好的企業(yè)商譽(yù)，廣泛的銷售網(wǎng)絡(luò)。所以能廣泛的吸引供應(yīng)商、中間商和投資者。并能集聚大青島大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 6 量資本迅速擴(kuò)張，與加盟者共同實(shí)現(xiàn)雙贏。 從管理手段上看肯德基借助現(xiàn)代的一些技術(shù)進(jìn)行精細(xì)化管理，保證了龐大而又分 散的網(wǎng)絡(luò)組織協(xié)調(diào)一致，有效運(yùn)轉(zhuǎn)。排除了一些不必要的人為因素對企業(yè)運(yùn)行的干擾，展現(xiàn)了連鎖經(jīng)營的良好發(fā)展趨勢。 肯德基連鎖經(jīng)營給我們帶來的問題思考 肯德基特許連鎖經(jīng)營的飛速發(fā)展，使連鎖經(jīng)營成為眾多投資者的首選。市場經(jīng)濟(jì)的自發(fā)性與盲目性導(dǎo)致了許多加盟者隨意加盟、盲目決定。他們總認(rèn)為連鎖加盟是擴(kuò)大市場份額的最有效方式。然而特許連鎖經(jīng)營并不是十全十美的一種經(jīng)營方式，它也存在著許多缺陷。 根據(jù)前面的了解我們已經(jīng)清楚地知道無論你走到世界的哪一個(gè)角落，只要有肯德基的地方我們都能看到同一個(gè)標(biāo)志，同一樣裝飾風(fēng)格的建筑。頓時(shí)心生一種賓至如歸的感覺。雖然這種經(jīng)營戰(zhàn)略造就了不少的忠誠顧客，但近年來的以“蘇丹紅 ” 、“病雞”等食品安全問題也讓整個(gè)肯德基蒙受了不少的損失?！安粡牧汩_始”的特許經(jīng)營模式，增加了肯德基的加盟費(fèi)用，不斷的對員工進(jìn)行培訓(xùn)避免不了使公司的一些秘方等核心的資料泄露。當(dāng)總部與門店溝通不暢時(shí)就有可能產(chǎn)生加盟店鬧獨(dú)立現(xiàn)象，甚至還會產(chǎn)生一個(gè)強(qiáng)勁的競爭對手。 因此從連鎖經(jīng)營總部的角度出發(fā)，特許連鎖經(jīng)營它是一把雙刃劍，利用的好能幫助企業(yè)披荊斬棘，用不好反被其所困。 青島大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 7 3 肯德基連鎖經(jīng)營中存在的問題 肯德基在品牌加盟中存在的弊端 特許連鎖經(jīng)營的肯德基以其獨(dú)有的魅力迅速發(fā)展到世界各國，在全球掀起了一陣陣連鎖經(jīng)營旋風(fēng)。然而任何事物都有正反兩面。特許連鎖經(jīng)營下的肯德基也不例外。意欲嘗試的企業(yè)在看到特許連鎖經(jīng)營誘人的前景的同時(shí)，千萬不能忽略隱藏在它后面的問題。其實(shí)肯德基在品牌加盟中就存在以下弊端： 。雖然肯德基對加盟者的選擇非常嚴(yán)格，但由于市場自發(fā)性和監(jiān)督力度的不夠，造成加盟市場粗放。由于加盟者素質(zhì)不一，雖然總部會培訓(xùn)每一個(gè)加盟者但由于加盟者也是不同的個(gè)體，在經(jīng)營管理中不一定完全堅(jiān)持統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，從而使整個(gè)組織的形象受到損害。根據(jù)肯德基員工手冊的標(biāo)準(zhǔn)每一位新來員工都須參加培訓(xùn)，但一樣會發(fā)生執(zhí)行不到位的情況，所以加盟者素質(zhì)不一，對整體的影響還是比較明顯的。