【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0 平方米，其中辦公房 100 平方米、冷庫(kù) 100立方米、肉加 工車間 2020 平方米。 土建工程投資明細(xì) 單位：萬(wàn)元 序號(hào) 項(xiàng)目 面積 單價(jià) 投資 1 辦公室 100 1000 10 2 冷庫(kù) 100 1000 10 3 肉加工車間 2020 800 160 4 輔助工程 10 5 合計(jì) 2200 190 （ 肉制品加工 ） 兔肉加工設(shè)備明細(xì)表 27 項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模及經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 一是年出欄 10萬(wàn)只獺兔的養(yǎng)殖示范基地一個(gè)，在全縣帶動(dòng)獺兔養(yǎng)殖戶 4000戶，年出欄兔 100萬(wàn)只。二是兔肉加工廠一個(gè)，年加工生產(chǎn) 120噸兔 肉松、 120噸兔肉條和 200噸醬兔肉 。 項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，年總收入 ，可實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 3038萬(wàn)元。 項(xiàng)目技術(shù)方案及抗風(fēng)險(xiǎn)能力 技術(shù)方案 ⑴常規(guī)管理。獺兔是比較著名的裘皮用兔，它不僅毛皮珍貴，產(chǎn)肉性能也較好。其生長(zhǎng)發(fā)育表現(xiàn)在體重的逐漸增長(zhǎng)和毛皮的漸趨成熟。體重的增長(zhǎng)規(guī)律是前期生長(zhǎng)快，后期相對(duì)較慢，其增重速度主要受遺傳因素和環(huán)境因素 (營(yíng)養(yǎng)、管理、氣候等 )的影響，在性別上也有一定的差異，一般公兔的生長(zhǎng)速度明顯低于母兔。 獺兔出生后第 3天開(kāi)始長(zhǎng)絨毛，并有固 有色型出現(xiàn)； 15日齡被毛光亮； 15一 30日齡被毛生長(zhǎng)最快，以后就停止生長(zhǎng)； 60日齡開(kāi)始換胎毛； 4~； 5~6月齡被毛光潤(rùn)并呈標(biāo)準(zhǔn)色彩，此時(shí)體重約 ~，即可取皮，產(chǎn)肉性能也好。獺兔在 5~6月齡時(shí)體重達(dá) ~3千克，毛皮質(zhì)量較好，產(chǎn)肉率也較高，皮膚面積可達(dá) 111平方厘米，已能符合等級(jí)皮的要求。如從毛皮成熟而言，能在第二次年齡換毛后取皮最好，但飼養(yǎng)期要延長(zhǎng) 2 28 個(gè)月，增加了飼養(yǎng)成本，則在 5~6月齡取皮，將有利于提高經(jīng)濟(jì)效益。飼養(yǎng)獺兔主要目的是為了取優(yōu)質(zhì)裘皮，一般在青年兔時(shí) 期取皮，是因?yàn)榇藭r(shí)期體內(nèi)代謝旺盛，獺兔生長(zhǎng)發(fā)育快。為了能滿足此時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育需要，不僅要有全面的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，而且此時(shí)飼料數(shù)量供應(yīng)必須充足。此時(shí)的營(yíng)養(yǎng)濃度是，每千克日糧中消化能為~，蛋白質(zhì)為 16%~18%(前期 18 % ，后期 16%)，粗脂肪 3%~5 % ，粗纖維 10%~12%，鈣 %~%，磷 %~%，并掌握好日糧營(yíng)養(yǎng)濃度應(yīng)前期高后期稍低。 獺兔的管理方面應(yīng)做好：①分群飼養(yǎng)工作。對(duì)斷奶后的幼公兔除留種外應(yīng)全部去勢(shì)，按體型大小、年齡、強(qiáng)弱分群，每籠一群，每群 4~5只 (籠面 積約為 )。淘汰種兔按性別分群，每群 2~3只，短時(shí)期群養(yǎng)取皮，群兔常有斗毆現(xiàn)象，應(yīng)注意及時(shí)調(diào)整，如遇上屢有不合群的兔可單籠飼養(yǎng)。②做好清潔衛(wèi)生，兔舍內(nèi)籠位要勤打掃，經(jīng)常保持兔舍、兔籠清潔衛(wèi)生、干燥，這樣有利于兔裘皮質(zhì)量。③做好疾病防治工作，兔群應(yīng)定期注射兔瘟疫苗和巴氏桿菌疫苗，以免兔瘟病的傳入造成損失。④對(duì)疥癬病、真菌病、虱、跳蚤等外寄生蟲(chóng)病應(yīng)及時(shí)采取措施，該隔離的隔離，該治療的及時(shí)治療，以免造成損失。 ⑵不同季節(jié)的飼養(yǎng)管理。家兔的生長(zhǎng)發(fā)育與外界環(huán)境條件緊密相連。不同的環(huán)境條件對(duì)家兔的影響是不同的 ，而我國(guó)的自然 29 條件，不論在氣溫、雨量、濕度還是飼料的品種、數(shù)量、品質(zhì)都有著顯著的地區(qū)性和季節(jié)性的特點(diǎn)。因此，四季養(yǎng)兔就應(yīng)根據(jù)家兔的習(xí)性，生理特點(diǎn)和季節(jié)地區(qū)特點(diǎn)，酌情采取科學(xué)的飼養(yǎng)方法，才能確保家兔健康，促進(jìn)養(yǎng)兔業(yè)的發(fā)展。 ①春季。家兔經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的飼養(yǎng)，身體比較瘦弱，又處于換毛時(shí)期，因此，春季在飼養(yǎng)管理上應(yīng)注意防濕、防病。 抓好兔的吃食關(guān)。不喂帶泥漿水的和堆積發(fā)熱的青飼料，不喂霉?fàn)€變質(zhì)的飼料 (如爛菜葉等 )?？稍陲暳现邪枞胍欢康拇笏?，抗菌素等，以減少和避免拉稀。對(duì)換毛期的家兔，應(yīng)給予新鮮幼嫩的青飼料，并適當(dāng) 給予蛋白質(zhì)含量較高的飼料，以滿足其需要。 抓好環(huán)境的清潔衛(wèi)生?；\舍要清潔干燥，每天應(yīng)打掃籠舍，清除糞尿，沖洗糞槽。做到舍內(nèi)無(wú)臭味，無(wú)積糞污物。食具、籠底板、產(chǎn)箱要常洗刷，常消毒，室內(nèi)籠飼的兔舍要求通風(fēng)良好，地面可撒上草木炭、石灰，借以消毒、殺菌和防潮濕。 加強(qiáng)檢查。每天都要檢查幼兔的健康情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。在北方的春季，溫度適宜，雨量較少，多風(fēng)干燥，陽(yáng)光充足，比較適于家兔生長(zhǎng)、繁殖，是飼養(yǎng)家兔的好季節(jié)。 ②夏季。應(yīng)該注意降溫防暑。 降溫防暑。兔舍應(yīng)當(dāng)蔭涼通風(fēng)，不能讓陽(yáng)光直接照射在兔籠上，籠內(nèi)溫度超過(guò) 30℃時(shí)，可在地面潑些涼水降溫，露天兔場(chǎng)一 30 定要及時(shí)搭涼棚或早種南瓜、葡萄等瓜藤之類，讓它在籠頂上蔓延、遮陽(yáng) 。室內(nèi)籠養(yǎng)的兔舍要大開(kāi)窗門(mén)，讓其空氣對(duì)流。毛用兔須將被毛連同頭面毛全部剪短，同時(shí)兔籠不要太擠。 精心喂飼。夏季中午炎熱，往往食欲不振，早餐要提早喂，晚上要推遲喂，還要注意多喂青飼料，供給充足飲水，并在飲水中加入 2%的食鹽，以補(bǔ)充體內(nèi)鹽分的消耗，飼料中亦可適當(dāng)加入一些預(yù)防球蟲(chóng)的藥，如氯苯胍，苯乙腈等。 搞好衛(wèi)生。食盆每天洗滌一次，籠內(nèi)要勤打掃，地面要用消毒藥水噴灑，搞好環(huán)境衛(wèi)生，消滅蚊、蠅孳生地。 ③秋季。 秋季天高氣爽，氣候干燥，飼料充足，營(yíng)養(yǎng)豐富，是飼養(yǎng)家兔的 好季節(jié)，應(yīng)抓緊繁殖。但成年兔秋季又進(jìn)入換毛期，換毛的家兔體弱， 食欲減退，應(yīng)多供應(yīng)青綠飼料，并適當(dāng)喂些蛋白質(zhì)高的飼料。這個(gè)時(shí)期，早晚溫差大，容易引起仔、幼兔的感冒、肺炎和腸炎等疾病，嚴(yán)重的會(huì)造成死亡。 ④冬季。注意防寒保溫。 兔舍中的溫度應(yīng)經(jīng)常注意保持平衡，不可忽高忽低。否則家兔易得感冒。氣溫在 0℃以下，要加強(qiáng)保溫措施，室內(nèi)籠飼的兔舍 31 門(mén)窗要關(guān)閉。室外籠養(yǎng)的籠門(mén)要掛上草簾，進(jìn)行保溫。白天應(yīng)使家兔多曬太陽(yáng)，夜間嚴(yán)防賊風(fēng)侵入。應(yīng)設(shè)法每天喂一些青綠飼料或菜葉 、胡蘿卜，以補(bǔ)充維生素。不論大小兔，日糧的給量，要比其他季節(jié)增加 1/3。要喂些能量高的飼料，如大米等。不能喂冰凍的飼料，冬季喂干飼料應(yīng)當(dāng)調(diào)制后再喂。要注意飲水，在低溫下以飲溫水為宜。冬季夜長(zhǎng)，晚上要增喂一次。 獺兔貴在毛皮，通常以毛皮品質(zhì)來(lái)衡量產(chǎn)品的商品價(jià)值，宰殺取皮技術(shù)的好壞往往會(huì)影響到毛皮的質(zhì)量和收購(gòu)等級(jí)。因此，必須引起足夠的重視。 ⑴宰前準(zhǔn)備。為了保證兔皮和兔肉的品質(zhì)，對(duì)候宰兔必須做好宰前檢查，宰前飼養(yǎng)和宰前斷食等工作。 宰前檢查。進(jìn)入屠宰場(chǎng)的候宰兔必須具有良好的健康體況 。獸醫(yī)檢疫人員應(yīng)首先了解候宰兔產(chǎn)地的疫病情況，并全部轉(zhuǎn)入隔離舍飼養(yǎng)，作詳細(xì)的臨床檢查和實(shí)臉室診斷，經(jīng)診斷確屬健康的，即可轉(zhuǎn)入飼養(yǎng)場(chǎng)進(jìn)行宰前飼養(yǎng)，病兔或疑似病兔應(yīng)轉(zhuǎn)入隔離舍飼養(yǎng)。 宰前飼養(yǎng)。候宰兔經(jīng)獸醫(yī)檢疫人員檢查后可按產(chǎn)地、強(qiáng)弱等情況分群、分欄飼養(yǎng)，飼料應(yīng)以精料為主，青料為輔，尤以大麥、麩皮、玉米、甘薯 。南瓜等為最適宜。在宰前飼養(yǎng)中還必須限制獺 32 兔運(yùn)動(dòng)，以保證休息，解除運(yùn)輸途中產(chǎn)生的疲勞和刺激，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 宰前斷食。確定屠宰的兔子，宰前斷食 8小時(shí)，只供給充足的飲水。宰前斷食不僅有利于屠宰操作，保證皮張質(zhì)量 ，而且還可節(jié)省飼料，降低成本。 ⑵處死方法。常用的有頸部移位法、棒擊法和電麻法等。 頸部移位法。在農(nóng)村分散飼養(yǎng)或家庭屠宰加工的情況下，最簡(jiǎn)單而有效的處死方法是頸部移位法。用左手抓住兔后肢，右手捏住頭部，將兔身拉直，突然用力一拉，使頭部向后扭轉(zhuǎn)，兔子因頸椎脫位而致死。 棒擊法。通常用左手緊握臨宰兔的兩后肢，使頭部下垂，用木棒或鐵棒猛擊其頭部 。使其昏厥后屠宰剝皮。棒擊時(shí)須迅速 。熟練，否則不僅達(dá)不到擊唇的目的，且因兔子騷動(dòng)易發(fā)生危險(xiǎn)。此法廣泛用于小型獺兔屠宰場(chǎng)。 電麻法。通常用電壓為 40~70伏，電流為 的電麻器輕壓耳根部，使獺兔觸電致死。 另外，農(nóng)村常用尖刀割頸放血或殺頭致死，容易拈污毛皮和損傷皮張，不宜采用。 ⑶剝皮技術(shù)。處死后的兔子應(yīng)立即剝皮。手工剝皮一般先將左后肢用繩索拴起，倒掛在柱子上，用利刀切開(kāi)跗關(guān)節(jié)周圍的皮 33 膚，沿大腿內(nèi)側(cè)通過(guò)肛門(mén)平行挑開(kāi)，將四周毛皮向外剝開(kāi)翻轉(zhuǎn)，用退套法剝下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周圍酌結(jié)締組織和軟骨。在退套剝皮時(shí)應(yīng)注意不要損傷毛皮，不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。 ⑷放血方法。獺兔宰殺取皮要破除長(zhǎng)期形成的先宰殺放血，后剝皮的傳統(tǒng)方法，改為先處死、剝皮，后放血的新方法，以減少毛皮污染。目前，最常用的放血方法是頸部放血法，即將剝皮后的兔體側(cè)掛在鉤上，或由他人幫助提舉后腿，割斷頸部的血管和氣管放血。根據(jù)操作實(shí)踐，倒掛刺殺的放血時(shí)間以 3~4分鐘為宜，不能少于 2分鐘，以免放血不全，影響兔肉品質(zhì)。放血充分的胴體，肉質(zhì)細(xì)嫩，含水量少，容易貯存：放血不全的，肉質(zhì)發(fā)紅，含水量高，貯存困難。 ⑸胴體處理。處死、剝皮、放血后的胴體，立即剖腹凈腔。先用利刀切開(kāi)恥骨聯(lián)合處，分離出泌尿生殖器官和直腸，然后沿腹中線切開(kāi)腹腔，除留腎臟外取出全部?jī)?nèi)臟器官，在前頸椎處割下兔頭，在跗關(guān)節(jié)處割下后肢，在腕關(guān)節(jié)處割 下前肢，在第一尾椎骨處割下尾巴。最后用清水洗凈胴體上的血跡和污物。 安全兔肉是指肉兔飼養(yǎng)環(huán)境，屠宰加工過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合NY51292020無(wú)公害食品 ——兔肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的兔肉。 ⑴無(wú)公害兔肉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)見(jiàn)下表。 34 無(wú)公害兔肉微生物指標(biāo) 無(wú)公害兔肉微生物指標(biāo) 無(wú)公害兔肉理化指標(biāo) 35 ⑵無(wú)公害兔肉生產(chǎn)技術(shù) 創(chuàng)造安全的肉兔養(yǎng)殖和兔肉加工環(huán)境。良好的飼 養(yǎng)、加工環(huán)境是提高肉兔生產(chǎn)性能，保證兔肉質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。肉兔的養(yǎng)殖基地和屠宰加工廠必須選擇在生態(tài)環(huán)境良好、無(wú)工業(yè) “三廢 ”及農(nóng)業(yè)、生活、醫(yī)療廢棄物污染的區(qū)域。避開(kāi)水源防護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、人口密集區(qū)，要符合環(huán)境保護(hù)、獸醫(yī)防疫要求，場(chǎng) (廠 )區(qū)布局合理，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，設(shè)有糞尿、污水處理設(shè)施。兔肉加工廠衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合 GB12694肉類加工衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定，兔肉加工用水水質(zhì)應(yīng)符合 NY50282020無(wú)公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 。家兔飲水水質(zhì)應(yīng)符合 NY50272020無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。環(huán) 境中的空氣、土壤的質(zhì)量符合NY/T3912020綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件規(guī)定。 肉兔飼養(yǎng)管理要求。無(wú)公害兔肉生產(chǎn)過(guò)程中肉兔飼養(yǎng)管理涉及的引種、種兔環(huán)境條件、飼養(yǎng)條件、飼養(yǎng)管理、防疫衛(wèi)生、生產(chǎn)記錄等環(huán)節(jié)應(yīng)符合 NY51332020無(wú)公害食品肉兔飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則的規(guī)定，重視科學(xué)飼養(yǎng)管理。 肉兔飼養(yǎng)飼料要求。無(wú)公害兔肉所需的肉兔配合飼料、濃縮飼料、精料補(bǔ)充料、添加劑預(yù)混合飼料、飼料原料、飼料添加劑和飼料加工過(guò)程的要求，應(yīng)符合 lUY5132200%無(wú)公害食品 ——肉兔飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則的規(guī)定，要保證使用安全飼料，嚴(yán)把飼 料安 36 全關(guān)，發(fā)展綠色、生態(tài)飼料。 肉兔飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫要求。無(wú)公害兔肉飼養(yǎng)的疫病預(yù)防、監(jiān)測(cè)、控制、產(chǎn)地檢疫及撲滅方面的獸醫(yī)防疫應(yīng)符合 NY51312020無(wú)公害食品肉兔飼養(yǎng)曾醫(yī)防疫準(zhǔn)則的規(guī)定，以達(dá)到防疫技術(shù)程序化。 肉兔飼養(yǎng)獸藥使用要求。無(wú)公害兔肉的肉兔飼養(yǎng)過(guò)程中允許使用的獸藥名稱、作用與用途、劑型、用法與用量、休藥期應(yīng)符合 NY51302020無(wú)公害食品肉兔飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則的規(guī)定，嚴(yán)禁濫用藥物，合理利用獸藥及投入物。 屠宰加工工藝要求。無(wú)公害兔肉的肉兔屠宰加工工藝流程設(shè)置應(yīng)科學(xué)、合理、衛(wèi)生、防止交叉污染，有嚴(yán)格 的衛(wèi)生制度和良好的作業(yè)規(guī)范，強(qiáng)制性按照 NY51292020無(wú)公害食品兔肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為組織生產(chǎn)的依據(jù)，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量安全，達(dá)到NY51292020無(wú)公害兔肉的標(biāo)準(zhǔn)要求。如果是出口產(chǎn)品，應(yīng)按貿(mào)易國(guó)的要求組織生產(chǎn)。 人員素質(zhì)要求。對(duì)企業(yè)法人代表人和主要管理人員，要求其必須了解無(wú)公害兔肉生產(chǎn)過(guò)程中肉兔的飼養(yǎng)管理、獸醫(yī)防疫、獸藥使用、飼料使用與屠宰加工食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律知識(shí)，明確責(zé)任和義務(wù)，生產(chǎn)技術(shù)人員必須具有無(wú)公害兔肉的肉兔飼養(yǎng)、屠宰加工相關(guān)的專業(yè)技術(shù)知識(shí)、對(duì)生產(chǎn)操作人員應(yīng)當(dāng)參加培訓(xùn)及考核合格取得規(guī)定的 資格，能勝任崗位工作的要求。企業(yè)所有人 37 員必須身體健康，無(wú)傳染性疾病，而且應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。 質(zhì)量管理要求。要建立和健全無(wú)公害兔肉產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度和產(chǎn)品質(zhì)量記錄制度，實(shí)施崗位質(zhì)量規(guī)范，質(zhì)量責(zé)任和考核辦法，將質(zhì)量管理貫穿于田頭 —養(yǎng)殖場(chǎng) —原料 —車間 —產(chǎn)品 —銷售，從基地 —生產(chǎn) —流通的全過(guò)程，這是一個(gè)系統(tǒng)工程，確保產(chǎn)品安全。有條件的企業(yè)，積極推行 HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) )和 ISO9000質(zhì)量保證體系認(rèn)證，這是走向世界的通行證。 包裝和標(biāo)志要求。無(wú)公害兔肉的包裝是指在運(yùn)輸、儲(chǔ)存等流通過(guò)程中 ，為保護(hù)產(chǎn)品，方便運(yùn)輸，促進(jìn)銷售而采用的容器、材料的總稱，應(yīng)采用無(wú)毒無(wú)害、清潔、衛(wèi)生易降解的包裝材料。獲得批準(zhǔn)使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的產(chǎn)品，允許在其包裝上加貼無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志一標(biāo)簽內(nèi)容必須完整，真實(shí)一出口兔肉產(chǎn)品耍符合貿(mào)易國(guó)，包裝和標(biāo)簽的要求，這是主要的非關(guān)稅壁壘之一。 貯存和運(yùn)輸要求。無(wú)公害兔肉的貯存場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、異味物品混貯。高溫兔肉制品可在常溫下貯存。運(yùn)輸無(wú)公害兔肉的運(yùn)輸必須使用符合衛(wèi)生要求的無(wú)污染的交通工具，不得與有毒一有害物品混裝混運(yùn)，冷凍兔肉產(chǎn)品應(yīng)用專用的冷藏車運(yùn)輸。 38