【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 體吸收。研究表明，這種礦物質(zhì)能夠與維生素 E 協(xié)同作用。更多?好脂肪?脂肪使食物變得更加美味，讓我們感到飽足，并且對(duì)很多身體功能發(fā)揮作用必不可少。但是，過量脂肪會(huì)導(dǎo)致心臟病、肥胖、乳腺癌等多種疾病。近年來的很多深入研究都表明，攝入什么樣的脂肪要比攝入多少脂肪更為重要。發(fā)表于《美國(guó)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)月刊》 2020年三月期的研究就曾指出：脂肪含量適中、但其中單不飽和脂肪和多不飽和脂肪這樣的?好脂肪? 含量較高的飲食，比低脂肪飲食更加健康。美國(guó)向日葵協(xié)會(huì)的市場(chǎng)顧問卡亞艾非茨說：?消費(fèi)者一直把葵花籽仁看 作健康的休閑食品，這些發(fā)現(xiàn)以及未來研究的結(jié)果都將使 葵花籽 消費(fèi)更加充滿魅力?， 葵花籽 所含氨基酸中， 20 人體必需的八種氨基酸占氨基酸總量的 %,隨著城市人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了進(jìn)一步要求，植物蛋白系列產(chǎn)品倍受消費(fèi)者的青睞。必將導(dǎo)致 葵花籽 產(chǎn)品市場(chǎng)需求穩(wěn)增。 炒貨行業(yè)主要指包括瓜子和干果等多類產(chǎn)品形成的行業(yè)，堅(jiān)果炒貨食品由中國(guó)人創(chuàng)造，據(jù)文字記載已有數(shù)千年的歷史，早在商周時(shí)期便有記載， 中國(guó)人磕瓜子有悠久的歷史文化，不論帝王將相，還是才子佳人，以及平民百姓都喜歡吃?！侗静菥V目》說西瓜子 ： ? 炒食，補(bǔ)中宜人，清肺潤(rùn)腸，和中止渴 ? 。人們形容瓜子，一旦拿起第一顆，就會(huì)欲罷不能。中國(guó)人磕瓜子有悠久的歷史文化，清康熙年間文昭《紫瞳軒文集》中《午夜》載?漏深車馬各還家，通夜沿街賣瓜子?，乾隆年間潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》載?除夕之晚賣瓜子與爆竹聲，相為下下，良可聽也?。 如今，瓜子已成為人們不可多得的休閑食品，更為 青年人所青睞， 隨著消費(fèi)需求的增加， 截止 2020 年，全國(guó)炒貨行業(yè)銷售收入超過 200 多億元 ，并且呈現(xiàn)出不斷增長(zhǎng)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。在炒貨行業(yè)中瓜子的銷售收入高達(dá) 150 億元，其他類干果的銷售收入僅僅不到 100 億元。堅(jiān)果炒貨業(yè)的高利潤(rùn)和低門檻促使炒貨企業(yè)不斷涌入，參與競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)眾多。 相對(duì)其它市場(chǎng)，炒貨市場(chǎng)是比較具有優(yōu)勢(shì)的 行業(yè) 。洽恰、大好大、真心，以其先知先覺的營(yíng)銷意識(shí)取得了市場(chǎng)頭籌。也因?yàn)樗麄兊氖袌?chǎng)表率帶動(dòng)了很多企業(yè)的 21 跟進(jìn)，崛起，炒熱了其共有的市場(chǎng)體系。然而就其現(xiàn)有市場(chǎng)，卻遠(yuǎn)未飽和，遠(yuǎn)未滿足消費(fèi)需求。安徽的真心、洽洽、小劉和傻子都具有了比較高的知名度，在全國(guó)銷售量很大，目前安徽的幾個(gè)品牌都達(dá)到了幾個(gè)億甚至十幾個(gè)億的規(guī)模。 目前 , 真心、洽洽落戶五原 ,五原 的炒貨業(yè)無論是品種數(shù)量、市場(chǎng)份額，還是企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)大 軍等在全國(guó)都具有十分明顯的優(yōu)勢(shì)，是其它城市所無法相比的。以?洽洽? ?真心? 品牌為代表的炒貨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)了中國(guó)堅(jiān)果炒貨食品由零散式自主消費(fèi)向休閑食品消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，大大提升了中國(guó)炒貨食品向品牌化、工業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展的水平。 由于氣候等因素，炒貨主要原料西瓜子、白瓜子原料、原料價(jià)格上漲，但是炒貨的產(chǎn)成品價(jià)格并沒有很大波動(dòng)。隨著炒貨行業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)含量的提高，炒貨的支柱企業(yè)著眼走內(nèi)涵發(fā)展的道路。憑借 ISO9002質(zhì)量管理體系認(rèn)定和 ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)定，重科研、重管理、降低物耗、優(yōu)化成本，所以 以整體而言，炒貨的價(jià)格適中，市場(chǎng)依然十分旺銷。當(dāng)然，這也從另一個(gè)方面說明消費(fèi)層次細(xì)分化，消費(fèi)市場(chǎng)愈趨成熟，人們從單純注意價(jià)格轉(zhuǎn)而更注重品牌和質(zhì)量。許多品牌生產(chǎn)企業(yè)瞄準(zhǔn)不同的消費(fèi)層次，不同消費(fèi)人群的需要，開發(fā)新品種。如香辣香瓜子、手剝西瓜子、甘草西瓜子在市場(chǎng)上各種消費(fèi)者中均有很好的口碑。尤其是近年來科研發(fā)展，經(jīng)醫(yī)學(xué)專家推薦，炒貨對(duì)亞健康的人們有很好的輔助、滋身、養(yǎng)性食療等功能，正受到越來越多的人青 22 睞，食用的品種和范圍也越來越廣。隨著炒貨文化的開發(fā)，行業(yè)的前景將更廣闊。而且中國(guó)的瓜子已跨出國(guó)門，進(jìn)入到美國(guó)、日本 ,市場(chǎng)容量 、 市場(chǎng)規(guī)模異常龐大，包裝瓜子產(chǎn)品年銷售額已近150億元，散裝產(chǎn)品未統(tǒng)計(jì)，中國(guó)龐大的人口數(shù)量和高速增長(zhǎng)的購(gòu)買力以及巨大的國(guó)際市場(chǎng)空間為行業(yè)的市場(chǎng)容量提供了一個(gè)可以高達(dá) 1000億的市場(chǎng)前景。 瓜子雖然有幾千年的食用歷史，但包裝瓜子市場(chǎng)的成長(zhǎng)歷史才10 年，但由于市場(chǎng)的規(guī)模異常龐大，中國(guó)龐大的人口數(shù)量和高速增長(zhǎng)的購(gòu)買力以及巨大的國(guó)際市場(chǎng)空間為行業(yè)的市場(chǎng)容量提供了一個(gè)可以高達(dá) 1000億的市場(chǎng)前景；行業(yè)的發(fā)展速度在高速的推進(jìn)，而且產(chǎn)品的市場(chǎng)集中度雖然相對(duì)較高但未形成絕對(duì)壟斷之勢(shì)；行業(yè)目前正界于行業(yè)成長(zhǎng)期的后 期和行業(yè)成熟期的初級(jí)階段之間，這一切說明瓜子行業(yè)是一個(gè)充滿潛力的有著巨大前景的年輕的充滿朝氣的有著巨大機(jī)會(huì)的市場(chǎng)， 娃 哈哈和德隆集團(tuán)的介入證明了行業(yè)對(duì)投資者的強(qiáng)大吸引力。 23 第三章 產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模 產(chǎn)品方案制定原則 根據(jù) 內(nèi)蒙古莎莎食品有限責(zé)任公司 的發(fā)展目標(biāo)、市場(chǎng)需求、市場(chǎng)容量、市場(chǎng)銷售情況以及原料、能源的供應(yīng)情況，在充分比選和論證的基礎(chǔ)上確定了本項(xiàng)目的產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模。本項(xiàng)目總資為 2980 萬元，其中固定資產(chǎn)投資為 2700 萬元，流動(dòng)資金為280萬元；建設(shè)廠房 5000 平方米，倉(cāng) 庫(kù) 9000 平方米，辦公樓 500平方米，引進(jìn)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備。 生產(chǎn)規(guī)模 內(nèi)蒙古莎莎食品有限責(zé)任公司 新建年加工 枸杞飲料、胡蘿卜飲料 10000噸，玉米酥、豆類酥 1500噸，無殼瓜籽及籽仁 10000噸 生產(chǎn)線 (一期工程 )。 產(chǎn)品方案 序號(hào) 型號(hào)規(guī)格 單位 產(chǎn)量 1 枸杞飲料、胡蘿卜飲料 噸 10000 1 玉米酥、豆類酥 噸 1500 1 無殼瓜籽及籽仁 噸 10000 24 第四章 工藝技術(shù)方案 4． 1工藝過程簡(jiǎn)述 生產(chǎn)工藝流程 原材料及主要設(shè)備 1）原材料： 枸杞 、白砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑、復(fù)合香料、復(fù)合甜味劑等，均為市售食用級(jí)。 2）主要設(shè)備：打漿機(jī)、夾層鍋、萃取罐、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)等。 工藝流程 枸杞 →去雜→清洗→浸泡→榨汁→滅菌 CO2 → 井水或自來水→砂棒過濾→凈水器→鈉離子交換器→超濾→紫外殺菌→白砂糖→化糖→過濾 — 配料混合→灌裝→壓蓋→貼標(biāo)簽→裝箱入庫(kù) 主要生產(chǎn)方法 1） 枸杞 汁制備：挑取無病蟲害、無霉變的優(yōu)質(zhì) 枸杞 ，清洗后，加 5倍開水加蓋浸泡 30min，打漿機(jī)打漿以利于快速浸提，然后于夾層鍋中 70— 80℃條件 下浸提 12h， 200 目篩網(wǎng)過濾后重復(fù)浸提一次，兩次汁液混合即得 枸杞 汁。 2）調(diào)配：通過實(shí)驗(yàn)研究，選出飲料的最佳配方為： 枸杞汁 10%、白砂糖 5%、復(fù)合甜味齊 1%、維生素 、品質(zhì)改良劑%、復(fù)合穩(wěn)定劑 %，復(fù)合香精 %，加軟化水至 100%。 25 配料時(shí)先將糖調(diào)制成糖漿，然后將備好的 枸杞 汁、糖漿、及冷水按比例加入到備料缸中，進(jìn)行配料，將配好的料漿打入混合機(jī)中，與 CO2氣體進(jìn)行充分混合。 3）灌裝、壓蓋：將混合好的漿料通過灌裝機(jī)等壓灌裝到洗凈滅菌的易拉罐、玻璃瓶、聚酯瓶中，然 后進(jìn)行壓蓋封口，為了保證成品的質(zhì)量，整個(gè)操作過程須嚴(yán)格控制車間環(huán)境衛(wèi)生，灌裝車間必須單獨(dú)隔開，空氣必須進(jìn)行凈化。 4）貼標(biāo)裝箱入庫(kù)：將封好的成品貼標(biāo)，然后分別裝箱入庫(kù)。 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)（根據(jù) GB/T107921995制定） 1）感官要求： 色澤：深棕色。 香氣：具有枸杞清香和可樂果的香氣，且協(xié)調(diào)柔和。 滋味：口味正常，無異味，味感純正，爽口，酸甜適口，具有清涼剎口感。 外觀：透明，無沉淀，無懸浮物。 雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜 質(zhì)。 2）理化指標(biāo)： 可深性固形物 %（ 20℃，折光計(jì)法）≥ 二氧化碳?xì)馊萘浚?20℃時(shí)溶齊的倍數(shù)）倍≥ 總酸（以磷酸計(jì)） g/l≥ 26 甜味劑 按 GB2760規(guī)定 著色劑 同上 防腐劑 同上 砷（以 As 計(jì)） mg/l≤ 鉛（以 Pb 計(jì)） mg/l≤ 3）衛(wèi)生指標(biāo) 菌數(shù)總落個(gè) /mL≤ 100 大腸菌群個(gè) /100mL≤ 6 生產(chǎn)工藝流程 胡蘿卜汁工藝流程 主要 設(shè)備 滾筒清洗機(jī)、提開機(jī)、燙皮灌、刷皮機(jī)、破碎機(jī)、打漿機(jī)、研磨機(jī)、均質(zhì)機(jī)、脫氣機(jī)、無菌灌裝機(jī)、帶式壓榨汁、離心分離機(jī)、濃縮設(shè)備、無菌包裝灌裝機(jī)、螺旋輸送機(jī)、粉碎機(jī)、計(jì)量包裝機(jī)。 工藝流程 胡蘿卜原料→清洗→祛皮→修整→預(yù)煮→磨漿→離心分離→調(diào)配→脫氣→殺菌→灌裝→密封→冷卻→胡蘿卜汁 主要生產(chǎn)方法 1） 原料選擇 挑選肉質(zhì)脆嫩、味甜、纖維少的新鮮無病蟲害胡蘿卜。 2） 修整、清洗 27 削去胡蘿卜纓和根須，將胡蘿卜用清水沖洗干凈。 3） 去皮 將胡蘿卜浸入濃度為 4％～ 6％、溫度為 90～ 95℃的堿液中浸泡 1～ 2分鐘后取出去皮，再用洗滌機(jī)搓去殘皮后，用清水洗去殘留堿液，然后瀝去表面水分。 4） 熱燙 將去皮洗凈后的胡蘿卜放入盛有 100℃沸水的夾層鍋中，熱燙 4～ 5分鐘后撈出。 5） 打漿、壓汁 將熱燙過的胡蘿卜放進(jìn)打漿機(jī)中，加入溫度為 85～ 90℃的熱水 (原料與水的比例為 1： )進(jìn)行打漿，然后去渣取汁。 6） 加熱 將胡蘿卜汁放進(jìn)夾層鍋中，加入少許水后加熱到 90℃，邊煮邊攪拌，加熱 5分鐘后取出。 7） 打漿、壓汁 將加熱過的胡蘿卜汁再進(jìn)行打漿和壓汁，方法同上述打漿、壓汁過程。 8） 護(hù)色、離心分離 在胡蘿卜汁液中 加入 ％～ ％的抗壞血酸液迅速攪勻，進(jìn)行護(hù)色處理；再將護(hù)好色的胡蘿卜汁液放入高速離心機(jī)中，以每分鐘 6500轉(zhuǎn)的速度進(jìn)行離心分離。 9） 稀釋、加糖漿 28 將胡蘿卜汁液放入缸中，加入無菌水稀釋。同時(shí)將白砂糖加熱溶化成糖漿，煮沸 20 分鐘后過濾，去除雜質(zhì)，再按胡蘿卜汁液總量的 9％～ 10％加入糖漿，攪拌均勻，并加入濃度為 50％的檸檬酸溶液，將胡蘿卜汁的 pH 值調(diào)到 ～ 之間。 10） 均質(zhì)、脫氣 在胡蘿卜汁液中加入少量天然果香，并將配好的半成品飲料通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)和脫氣。 11） 殺菌、裝瓶 將均質(zhì) 、脫氣后的胡蘿卜汁放入熱交換器中進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌，然后取出冷卻至 80℃，再迅速將胡蘿卜汁裝入預(yù)先消過毒的瓶中，立即封口，再冷卻至 38℃即可。 生產(chǎn)工藝流程 工藝流程 配 原料處理 → 浸泡 → 蒸煮 → 壓片 → 干燥 →干燥→ 包裝 →成品、 主要生產(chǎn)方法 1） 原料選擇：選用無霉變、無蟲蛀、色澤氣味正常、發(fā)芽率不低于 85%的黃玉米為原料。 2） 原料處理：將原料玉米篩選除雜后，放入 90℃ 熱水中浸泡315 分鐘，以利脫皮。經(jīng)剝皮提胚后，將混合物中的皮、粉和胚芽除去即可得到純凈的玉米渣。 29 3） 浸泡：將玉米渣 放入沸水鍋內(nèi)，同時(shí)放入用紗布包扎好的食鹽、花椒、大料（配比為：玉米渣 750 克，食鹽 150克，花椒 40克，大料 35克）。鍋內(nèi)水溫為 98100℃ ，浸泡 4050分鐘，當(dāng)玉米渣水分含量達(dá) 3545%時(shí)撈出。 4） 蒸煮：將玉米渣放入蒸煮器中蒸煮 90分鐘，使玉米渣呈現(xiàn)半透明狀，淀粉達(dá)到糊化、明膠。 5） 壓片：壓片前先將玉米糊風(fēng)冷，使其呈現(xiàn)散粒狀，水分含量為 2530%，用臥式兩輥壓片機(jī)把蒸煮過的玉米渣壓成 毫米厚的玉米片。 6） 干燥：把玉米片輸入食品烘爐，進(jìn)口溫度為 120℃ ，中間溫度為 160℃ ，出口溫度為 200℃ 。經(jīng) 8分鐘烘烤，使玉米片水分含量降至 10%以下。出爐后的玉米片要迅速冷卻至室溫。 7） 包裝：干燥冷卻后的玉米片，直接裝入食品塑料袋，嚴(yán)密封口，即為成品。若想成品更美觀、可口，可將干燥冷卻后的玉米片在 200℃ 的油中進(jìn)行炸制，膨化處理后的玉米片，色澤呈微黃黑色，冷卻后即可包裝。 生產(chǎn)工藝流程示意圖 工藝流程 配湯料 → 葵花子→選料→手選→煮制→干燥→烤制→冷卻→噴香→挑揀→包裝→成品、 30 主要生產(chǎn)方法 1） 原料：原料要求選用籽粒飽滿、氣 味正常 ,符合原料采購(gòu)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。 2） 選料：對(duì)符合原料驗(yàn)收的原料進(jìn)入風(fēng)選車間，選出癟籽、半癟籽、灰塵以及各種雜質(zhì)，滿足風(fēng)選后原料成品質(zhì)量要求。 3） 手選：風(fēng)選過后的不符合成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料要進(jìn)行人工挑揀，挑出不符合要求的可疑霉變籽、雜質(zhì)、蟲蝕籽、黃籽和空殼等，確保滿足手選質(zhì)量要求。 4） 煮制：先進(jìn)行配湯料，然后每池下籽量為 720177。 5kg，瓜子下鍋后，蓋上煮鍋的鐵蓋，打開回油閥，并開始計(jì)時(shí)；煮制水溫保持在 100～ 105℃，待開鍋后繼續(xù)煮 10～ 15 分鐘，再關(guān)小回油閥燜制，保持料液微沸，以 確保瓜子入味均勻。煮制時(shí)間：星火黑大片、 658 煮制總時(shí)間： A級(jí)為 110177。 5分鐘， B級(jí)前 5鍋為 110177。5分鐘，以后鍋次為 110177。 10 分鐘； HK30星火、普葵、