【文章內容簡介】 體吸收。研究表明，這種礦物質能夠與維生素 E 協(xié)同作用。更多?好脂肪?脂肪使食物變得更加美味，讓我們感到飽足，并且對很多身體功能發(fā)揮作用必不可少。但是，過量脂肪會導致心臟病、肥胖、乳腺癌等多種疾病。近年來的很多深入研究都表明，攝入什么樣的脂肪要比攝入多少脂肪更為重要。發(fā)表于《美國醫(yī)學營養(yǎng)月刊》 2020年三月期的研究就曾指出：脂肪含量適中、但其中單不飽和脂肪和多不飽和脂肪這樣的?好脂肪? 含量較高的飲食，比低脂肪飲食更加健康。美國向日葵協(xié)會的市場顧問卡亞艾非茨說：?消費者一直把葵花籽仁看 作健康的休閑食品，這些發(fā)現(xiàn)以及未來研究的結果都將使 葵花籽 消費更加充滿魅力?， 葵花籽 所含氨基酸中， 20 人體必需的八種氨基酸占氨基酸總量的 %,隨著城市人民生活水平的不斷提高，人們對膳食的營養(yǎng)價值有了進一步要求，植物蛋白系列產品倍受消費者的青睞。必將導致 葵花籽 產品市場需求穩(wěn)增。 炒貨行業(yè)主要指包括瓜子和干果等多類產品形成的行業(yè)，堅果炒貨食品由中國人創(chuàng)造，據文字記載已有數千年的歷史，早在商周時期便有記載， 中國人磕瓜子有悠久的歷史文化，不論帝王將相，還是才子佳人，以及平民百姓都喜歡吃?！侗静菥V目》說西瓜子 ： ? 炒食，補中宜人，清肺潤腸，和中止渴 ? 。人們形容瓜子，一旦拿起第一顆，就會欲罷不能。中國人磕瓜子有悠久的歷史文化，清康熙年間文昭《紫瞳軒文集》中《午夜》載?漏深車馬各還家，通夜沿街賣瓜子?，乾隆年間潘榮陛《帝京歲時紀勝》載?除夕之晚賣瓜子與爆竹聲，相為下下，良可聽也?。 如今，瓜子已成為人們不可多得的休閑食品，更為 青年人所青睞， 隨著消費需求的增加， 截止 2020 年，全國炒貨行業(yè)銷售收入超過 200 多億元 ，并且呈現(xiàn)出不斷增長的良好發(fā)展態(tài)勢。在炒貨行業(yè)中瓜子的銷售收入高達 150 億元，其他類干果的銷售收入僅僅不到 100 億元。堅果炒貨業(yè)的高利潤和低門檻促使炒貨企業(yè)不斷涌入，參與競爭的企業(yè)眾多。 相對其它市場，炒貨市場是比較具有優(yōu)勢的 行業(yè) 。洽恰、大好大、真心，以其先知先覺的營銷意識取得了市場頭籌。也因為他們的市場表率帶動了很多企業(yè)的 21 跟進，崛起，炒熱了其共有的市場體系。然而就其現(xiàn)有市場，卻遠未飽和，遠未滿足消費需求。安徽的真心、洽洽、小劉和傻子都具有了比較高的知名度，在全國銷售量很大，目前安徽的幾個品牌都達到了幾個億甚至十幾個億的規(guī)模。 目前 , 真心、洽洽落戶五原 ,五原 的炒貨業(yè)無論是品種數量、市場份額，還是企業(yè)規(guī)模、產業(yè)大 軍等在全國都具有十分明顯的優(yōu)勢，是其它城市所無法相比的。以?洽洽? ?真心? 品牌為代表的炒貨產業(yè)的發(fā)展，真正實現(xiàn)了中國堅果炒貨食品由零散式自主消費向休閑食品消費的轉變，大大提升了中國炒貨食品向品牌化、工業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展的水平。 由于氣候等因素，炒貨主要原料西瓜子、白瓜子原料、原料價格上漲，但是炒貨的產成品價格并沒有很大波動。隨著炒貨行業(yè)的發(fā)展，生產技術含量的提高，炒貨的支柱企業(yè)著眼走內涵發(fā)展的道路。憑借 ISO9002質量管理體系認定和 ISO14000環(huán)境管理體系認定，重科研、重管理、降低物耗、優(yōu)化成本，所以 以整體而言，炒貨的價格適中，市場依然十分旺銷。當然，這也從另一個方面說明消費層次細分化，消費市場愈趨成熟，人們從單純注意價格轉而更注重品牌和質量。許多品牌生產企業(yè)瞄準不同的消費層次，不同消費人群的需要，開發(fā)新品種。如香辣香瓜子、手剝西瓜子、甘草西瓜子在市場上各種消費者中均有很好的口碑。尤其是近年來科研發(fā)展，經醫(yī)學專家推薦，炒貨對亞健康的人們有很好的輔助、滋身、養(yǎng)性食療等功能，正受到越來越多的人青 22 睞，食用的品種和范圍也越來越廣。隨著炒貨文化的開發(fā)，行業(yè)的前景將更廣闊。而且中國的瓜子已跨出國門，進入到美國、日本 ,市場容量 、 市場規(guī)模異常龐大，包裝瓜子產品年銷售額已近150億元，散裝產品未統(tǒng)計，中國龐大的人口數量和高速增長的購買力以及巨大的國際市場空間為行業(yè)的市場容量提供了一個可以高達 1000億的市場前景。 瓜子雖然有幾千年的食用歷史，但包裝瓜子市場的成長歷史才10 年，但由于市場的規(guī)模異常龐大，中國龐大的人口數量和高速增長的購買力以及巨大的國際市場空間為行業(yè)的市場容量提供了一個可以高達 1000億的市場前景；行業(yè)的發(fā)展速度在高速的推進，而且產品的市場集中度雖然相對較高但未形成絕對壟斷之勢；行業(yè)目前正界于行業(yè)成長期的后 期和行業(yè)成熟期的初級階段之間，這一切說明瓜子行業(yè)是一個充滿潛力的有著巨大前景的年輕的充滿朝氣的有著巨大機會的市場， 娃 哈哈和德隆集團的介入證明了行業(yè)對投資者的強大吸引力。 23 第三章 產品方案及生產規(guī)模 產品方案制定原則 根據 內蒙古莎莎食品有限責任公司 的發(fā)展目標、市場需求、市場容量、市場銷售情況以及原料、能源的供應情況，在充分比選和論證的基礎上確定了本項目的產品方案和生產規(guī)模。本項目總資為 2980 萬元，其中固定資產投資為 2700 萬元，流動資金為280萬元；建設廠房 5000 平方米，倉 庫 9000 平方米，辦公樓 500平方米，引進國內先進的生產設備。 生產規(guī)模 內蒙古莎莎食品有限責任公司 新建年加工 枸杞飲料、胡蘿卜飲料 10000噸，玉米酥、豆類酥 1500噸，無殼瓜籽及籽仁 10000噸 生產線 (一期工程 )。 產品方案 序號 型號規(guī)格 單位 產量 1 枸杞飲料、胡蘿卜飲料 噸 10000 1 玉米酥、豆類酥 噸 1500 1 無殼瓜籽及籽仁 噸 10000 24 第四章 工藝技術方案 4． 1工藝過程簡述 生產工藝流程 原材料及主要設備 1）原材料： 枸杞 、白砂糖、復合穩(wěn)定劑、復合香料、復合甜味劑等，均為市售食用級。 2）主要設備：打漿機、夾層鍋、萃取罐、殺菌機、灌裝機等。 工藝流程 枸杞 →去雜→清洗→浸泡→榨汁→滅菌 CO2 → 井水或自來水→砂棒過濾→凈水器→鈉離子交換器→超濾→紫外殺菌→白砂糖→化糖→過濾 — 配料混合→灌裝→壓蓋→貼標簽→裝箱入庫 主要生產方法 1） 枸杞 汁制備：挑取無病蟲害、無霉變的優(yōu)質 枸杞 ，清洗后，加 5倍開水加蓋浸泡 30min，打漿機打漿以利于快速浸提，然后于夾層鍋中 70— 80℃條件 下浸提 12h， 200 目篩網過濾后重復浸提一次，兩次汁液混合即得 枸杞 汁。 2）調配：通過實驗研究，選出飲料的最佳配方為： 枸杞汁 10%、白砂糖 5%、復合甜味齊 1%、維生素 、品質改良劑%、復合穩(wěn)定劑 %，復合香精 %，加軟化水至 100%。 25 配料時先將糖調制成糖漿，然后將備好的 枸杞 汁、糖漿、及冷水按比例加入到備料缸中，進行配料，將配好的料漿打入混合機中，與 CO2氣體進行充分混合。 3）灌裝、壓蓋：將混合好的漿料通過灌裝機等壓灌裝到洗凈滅菌的易拉罐、玻璃瓶、聚酯瓶中，然 后進行壓蓋封口，為了保證成品的質量，整個操作過程須嚴格控制車間環(huán)境衛(wèi)生，灌裝車間必須單獨隔開，空氣必須進行凈化。 4）貼標裝箱入庫：將封好的成品貼標，然后分別裝箱入庫。 產品質量指標（根據 GB/T107921995制定） 1）感官要求： 色澤：深棕色。 香氣：具有枸杞清香和可樂果的香氣，且協(xié)調柔和。 滋味：口味正常，無異味，味感純正，爽口，酸甜適口，具有清涼剎口感。 外觀：透明，無沉淀，無懸浮物。 雜質：無肉眼可見的外來雜 質。 2）理化指標： 可深性固形物 %（ 20℃，折光計法）≥ 二氧化碳氣容量（ 20℃時溶齊的倍數）倍≥ 總酸（以磷酸計） g/l≥ 26 甜味劑 按 GB2760規(guī)定 著色劑 同上 防腐劑 同上 砷（以 As 計） mg/l≤ 鉛（以 Pb 計） mg/l≤ 3）衛(wèi)生指標 菌數總落個 /mL≤ 100 大腸菌群個 /100mL≤ 6 生產工藝流程 胡蘿卜汁工藝流程 主要 設備 滾筒清洗機、提開機、燙皮灌、刷皮機、破碎機、打漿機、研磨機、均質機、脫氣機、無菌灌裝機、帶式壓榨汁、離心分離機、濃縮設備、無菌包裝灌裝機、螺旋輸送機、粉碎機、計量包裝機。 工藝流程 胡蘿卜原料→清洗→祛皮→修整→預煮→磨漿→離心分離→調配→脫氣→殺菌→灌裝→密封→冷卻→胡蘿卜汁 主要生產方法 1） 原料選擇 挑選肉質脆嫩、味甜、纖維少的新鮮無病蟲害胡蘿卜。 2） 修整、清洗 27 削去胡蘿卜纓和根須，將胡蘿卜用清水沖洗干凈。 3） 去皮 將胡蘿卜浸入濃度為 4％～ 6％、溫度為 90～ 95℃的堿液中浸泡 1～ 2分鐘后取出去皮，再用洗滌機搓去殘皮后，用清水洗去殘留堿液，然后瀝去表面水分。 4） 熱燙 將去皮洗凈后的胡蘿卜放入盛有 100℃沸水的夾層鍋中，熱燙 4～ 5分鐘后撈出。 5） 打漿、壓汁 將熱燙過的胡蘿卜放進打漿機中，加入溫度為 85～ 90℃的熱水 (原料與水的比例為 1： )進行打漿，然后去渣取汁。 6） 加熱 將胡蘿卜汁放進夾層鍋中，加入少許水后加熱到 90℃，邊煮邊攪拌，加熱 5分鐘后取出。 7） 打漿、壓汁 將加熱過的胡蘿卜汁再進行打漿和壓汁，方法同上述打漿、壓汁過程。 8） 護色、離心分離 在胡蘿卜汁液中 加入 ％～ ％的抗壞血酸液迅速攪勻，進行護色處理；再將護好色的胡蘿卜汁液放入高速離心機中，以每分鐘 6500轉的速度進行離心分離。 9） 稀釋、加糖漿 28 將胡蘿卜汁液放入缸中，加入無菌水稀釋。同時將白砂糖加熱溶化成糖漿，煮沸 20 分鐘后過濾，去除雜質，再按胡蘿卜汁液總量的 9％～ 10％加入糖漿，攪拌均勻，并加入濃度為 50％的檸檬酸溶液，將胡蘿卜汁的 pH 值調到 ～ 之間。 10） 均質、脫氣 在胡蘿卜汁液中加入少量天然果香，并將配好的半成品飲料通過均質機進行均質和脫氣。 11） 殺菌、裝瓶 將均質 、脫氣后的胡蘿卜汁放入熱交換器中進行高溫短時殺菌，然后取出冷卻至 80℃，再迅速將胡蘿卜汁裝入預先消過毒的瓶中，立即封口，再冷卻至 38℃即可。 生產工藝流程 工藝流程 配 原料處理 → 浸泡 → 蒸煮 → 壓片 → 干燥 →干燥→ 包裝 →成品、 主要生產方法 1） 原料選擇：選用無霉變、無蟲蛀、色澤氣味正常、發(fā)芽率不低于 85%的黃玉米為原料。 2） 原料處理：將原料玉米篩選除雜后，放入 90℃ 熱水中浸泡315 分鐘，以利脫皮。經剝皮提胚后，將混合物中的皮、粉和胚芽除去即可得到純凈的玉米渣。 29 3） 浸泡：將玉米渣 放入沸水鍋內，同時放入用紗布包扎好的食鹽、花椒、大料（配比為：玉米渣 750 克，食鹽 150克，花椒 40克，大料 35克）。鍋內水溫為 98100℃ ，浸泡 4050分鐘，當玉米渣水分含量達 3545%時撈出。 4） 蒸煮：將玉米渣放入蒸煮器中蒸煮 90分鐘，使玉米渣呈現(xiàn)半透明狀，淀粉達到糊化、明膠。 5） 壓片：壓片前先將玉米糊風冷，使其呈現(xiàn)散粒狀，水分含量為 2530%，用臥式兩輥壓片機把蒸煮過的玉米渣壓成 毫米厚的玉米片。 6） 干燥：把玉米片輸入食品烘爐，進口溫度為 120℃ ，中間溫度為 160℃ ，出口溫度為 200℃ 。經 8分鐘烘烤，使玉米片水分含量降至 10%以下。出爐后的玉米片要迅速冷卻至室溫。 7） 包裝：干燥冷卻后的玉米片，直接裝入食品塑料袋，嚴密封口，即為成品。若想成品更美觀、可口，可將干燥冷卻后的玉米片在 200℃ 的油中進行炸制，膨化處理后的玉米片，色澤呈微黃黑色，冷卻后即可包裝。 生產工藝流程示意圖 工藝流程 配湯料 → 葵花子→選料→手選→煮制→干燥→烤制→冷卻→噴香→挑揀→包裝→成品、 30 主要生產方法 1） 原料：原料要求選用籽粒飽滿、氣 味正常 ,符合原料采購與驗收標準。 2） 選料：對符合原料驗收的原料進入風選車間，選出癟籽、半癟籽、灰塵以及各種雜質，滿足風選后原料成品質量要求。 3） 手選：風選過后的不符合成品質量標準的原料要進行人工挑揀，挑出不符合要求的可疑霉變籽、雜質、蟲蝕籽、黃籽和空殼等，確保滿足手選質量要求。 4） 煮制：先進行配湯料，然后每池下籽量為 720177。 5kg，瓜子下鍋后，蓋上煮鍋的鐵蓋，打開回油閥，并開始計時；煮制水溫保持在 100～ 105℃，待開鍋后繼續(xù)煮 10～ 15 分鐘，再關小回油閥燜制，保持料液微沸，以 確保瓜子入味均勻。煮制時間：星火黑大片、 658 煮制總時間： A級為 110177。 5分鐘， B級前 5鍋為 110177。5分鐘，以后鍋次為 110177。 10 分鐘； HK30星火、普葵、