校園食堂加工食品項目工程分析環(huán)評報告(編輯修改稿)
2025-03-12 12:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 量應達到《環(huán)境空氣質(zhì)量 標準》（ GB3095— 1996）二級標準。 地表水：項目建成后，要確保評價區(qū)地表水環(huán)境質(zhì)量達到《地表水環(huán)境質(zhì) 量標準》（ GB3838— 2021） II 類標準。 聲環(huán)境：廠界噪聲應達到《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準》（ GB12348— 90） I 類標準。 2）等級：食品要達到相 關規(guī)定、排放水要達到 II 類標準、噪聲應達到 I 類標準。 評價內(nèi)容 工程分析、建設項目周圍地區(qū)環(huán)境概況、 環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀調(diào)查及評價、環(huán)境影響預測與評價、總量控制及清潔生產(chǎn)分析、環(huán)保治理措施分析、環(huán)理與環(huán)境監(jiān)測、公眾參與、 環(huán)境經(jīng)濟損益分析等。 三 、工程概況 工程項目一般特征簡介 （ 1）項目名稱 北京城市學院本部 食堂工程分析 （ 2） 建設地點 北四環(huán)中路 269 號北京城市學院教三樓二 層 （ 3）建設性質(zhì) 原建 （ 4） 占地面積 本部食堂占地面積大約在三百平方米 （ 5） 建設內(nèi)容 建設內(nèi)容主要包括： 2 間廚房、 9 個檔口、 2個殘食臺、 1間小賣部、 1 間消毒室。 （ 6） 其他簡介 在食堂管理上，我校成立食品衛(wèi)生安全領導小組，嚴格依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《三角中學食堂管理制度》等法規(guī)進行管理，保證學生與老師的健康安全。學校的 食堂飯菜價格 在 學生經(jīng)濟承受能力 之內(nèi) ，每餐 大約 在 6 元左右 ， 每餐注意葷素搭配，營養(yǎng)合理。 物料與能源消耗定額 （ 1）物料 消耗 一個食堂的物料消耗是其重要元素，它決定了食品的質(zhì)量及數(shù)量。材料購買是食堂的主要成本支出。 主要原輔才料用量 序號 名稱 周用量 年用量 備注 1 面粉 7000 斤 364000 斤 2 大米 5000 斤 265000 斤 3 食用油 2021 斤 104000 斤 4 蔬菜 4000 斤 208000 斤 5 天然氣 100 立方米 5200 立方米 6 電 20kwh 1040kwh 7 調(diào)味品 500 斤 26000 斤 8 肉類 3000 斤 156000 斤 9 冷凍食品 3000 斤 156000 斤 （ 2）能源消耗 應在“十二五”節(jié)能減排目標上進行合理節(jié)能。公共機構(gòu)食堂是水、電、氣以及一次性易耗品等資源消耗量較大的單位，利用效率高。具有很大的節(jié)能潛力。應加強能源、資源的管理，科學合理地利用能源、資源，杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。生產(chǎn)用水應根據(jù)實際加工原材料的特性，定性、定量的使用水源。廚房間及就餐區(qū)域所有電器生產(chǎn)設備及照明設備不用時都要及時關閉電源，冰箱要及時清理積冰防止冰箱一直處于高功耗的狀態(tài)。食堂使有柴油灶，所以必須采購柴油，采購 時要嚴格按照采購流程和制度執(zhí)行，選擇質(zhì)優(yōu)可靠的供應商。 主要設備 設備名稱 規(guī)格型號 單位 數(shù)量 備注 主食加工區(qū) 大鍋灶 80012501200 ?? 臺 10 電餅鐺 定型 臺 2 烤箱 三層六盤 臺 2 雙眼水池 8006001200 ?? 臺 1 面案工作臺 8008001800 ?? 臺 1 保 鮮工作臺 8008001800 ?? 臺 1 臺面明架 6003001800 ?? 臺 1 主食精加工區(qū) 饅頭機 定型 臺 1 壓面機 50 型 臺 1 和面機 50 型 臺 1 面案工作臺 8008001800 ?? 臺 2 雙層工作臺 8008001800 ?? 臺 2 四門冰柜 18507401200 ?? 臺 2 四層貨架 16005001200 ?? 臺 2 三眼水池 8006001800 ?? 臺 1 食堂主要設備有：煤氣灶、煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、筷子車、收餐車、調(diào)料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池、冰柜、切片機、攪拌機、和面機、壓面機、豆?jié){ 機、咖啡機、制冰機、打蛋機、烘箱、微波爐、電磁爐、煎鍋等。 四、 工藝路線與生產(chǎn)方法及產(chǎn)污環(huán)節(jié) 工藝流程及污染節(jié)點 圖一 如圖一所示，食堂在采集加工過程中主要的廢物有廚余垃圾、廢水等。 圖二 如圖二所示，在清洗餐具和保潔過程中會產(chǎn)生廢水。 加工工程和用餐過程中會產(chǎn)生噪音污染。 污染物類型及污染源分布 從 圖一和 圖二中可以看出，主要的污染類型大致可分為四類，分別為廢水 污染 、噪音 污染 、 廢氣污染 以及 廚余 垃圾 污染 。 廢水污染 ： 食堂的廢水主要 是由清洗餐具和 加工過程如清洗浸泡、洗滌餐具
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