過敏原的識別與控制(編輯修改稿)
2024-09-25 15:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 PH值 , 蛋類過敏原在 PH值 下仍保持穩(wěn)定 . 食品過敏管理 ? 最好的處理辦法是將過敏原從食譜中去除 ... ? 制造商在以下幾個方面應(yīng)用時，應(yīng)非常審慎： ? 使用過敏原作為原料。 ? 警告此過敏原在食品中出現(xiàn)或可能出現(xiàn)。 ? 通過防止過敏原出現(xiàn)在其它產(chǎn)品或環(huán)境中，即防止產(chǎn)品的交叉感染。 過敏原管理計劃 意味著 ... leading to... ABC公司的過敏 /敏感成分列表 ? 過敏性蛋白質(zhì) ：雞蛋、魚類、牛奶、花生、甲殼動物 （螃蟹、小龍蝦、龍蝦、小蝦），貝類動物 （蛤、蚌類、牡蠣、扇貝），大豆，木本堅果（杏仁、巴西干果、腰果、澳大利亞堅果、美洲山核桃、松子、開心果、西瓜子），小麥和芝麻也包括在內(nèi)，因為加拿大曾發(fā)生過由于過敏致死的事件。 ? 敏感性成分 ：亞硫酸鹽 如果含量大于等于10ppm，必須明文寫出，酒石黃 （目前在加拿大沒有），味精 未經(jīng) ABC公司 書面允許，不得用于 ABC公司的品牌產(chǎn)品 。 過敏原管理計劃：各職責(zé)部門共同努力 ? 采購 ? 低成本采購滿足規(guī)格的原料。 ? 合法 /滿足規(guī)章制度 ? 開發(fā)過敏原可能性最小的產(chǎn)品。 ? 生產(chǎn) ? 用最少時間，無交叉污染地進行產(chǎn)品間轉(zhuǎn)換。 ? 工程 ? 把機動性設(shè)計加入到生產(chǎn)線中。 ? 市場營銷 ? 為新開發(fā)產(chǎn)品提供盡可能廣闊的市場。 過敏原管理計劃 : 各職責(zé)部門共同努力 ? 審核 ? 從加工設(shè)備中取得恰當(dāng)管理過敏原的證據(jù)。 ? 消費者聯(lián)系 ? 減少關(guān)于過敏原的投訴數(shù)量。 ? 供應(yīng)商 /合作生產(chǎn)商 ? 滿足康師傅的期望，并另外增加營業(yè)額。 ? 顧客 /消費者 ? 詳細理解包裝上的說明，以決定是否消費此產(chǎn)品。 過敏原管理計劃 基于控制等級： 避免把過敏原 引入 到不含過敏原的設(shè)備中去。 生產(chǎn)線（如可行）或設(shè)備完全專業(yè)化和隔離。 、詳細記錄清潔及檢查程序，以防止過敏原交叉接觸或產(chǎn)生遺留物。 如風(fēng)險仍存在，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)?標(biāo)簽 聲明。 過敏原控制的五種失敗模式 ? 標(biāo)識錯誤的產(chǎn)品 ? 不正確的配方 ? 不正確的返工產(chǎn)品 ? 清潔消毒控制失敗 ? 交叉污染 避免引入：過敏原危險性評估 為現(xiàn)有產(chǎn)品作過敏物危險性評估。根據(jù)過敏物評估，來制訂產(chǎn)品生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)順序，返工產(chǎn)品的安排，決定適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)流程和程序，以管理好上述各種失敗模式。 評估內(nèi)容： ? 列出含過敏產(chǎn)品的名單，并注明其中過敏物成分 ? 將日常生產(chǎn)中遇到的含過敏物的產(chǎn)品歸納成表 ? 表中明確寫明生產(chǎn)中需要控制的過敏物名稱 ? 如果所用日常產(chǎn)品中含有同一種單一的過敏物，該過敏物無須在表中體現(xiàn) ? 品控負(fù)責(zé)人 必須閱覽所有原材料的標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品配方，以及過敏物成分的標(biāo)識。 ? 任何新產(chǎn)品和試驗品在試生產(chǎn)或試驗前， 品控負(fù)責(zé)人 必須先進行過敏物評估。 避免引入 ? 識別原料和其它過敏原的來源。 ? 原料 /包裝評估 以識別過敏原的來源。 ? 過敏原交叉接觸評估 以識別是否產(chǎn)品能傳入同一生產(chǎn)線上其它產(chǎn)品所攜帶的未發(fā)現(xiàn)的過敏原。 ? 為含過敏原的原料 、原料附件和返工產(chǎn)品 制定有效的 加注標(biāo)簽或編碼程序。 ? 修改 配方 /工序時， 必須進行是否有 新過敏原引入 審核。 避免引入 ? 應(yīng)在設(shè)計時剔除過敏原 ? 使用無過敏原替代物代替過敏原原料。 ? 避免來自其它生產(chǎn)線或其它生產(chǎn)區(qū)域的交叉感染。 ? 確保原材料供應(yīng)安全 : ? 審核供應(yīng)商的過敏原管理計劃。 ? 合同 /規(guī)格審核。 ? 通知任何配方更換。 ? 人員培訓(xùn) : ? 應(yīng)至少每年舉行過敏原意識培訓(xùn)會 避免引入：供應(yīng)商控制 通過過敏原評估把供應(yīng)商分為三大類： ◆ 無過敏原的供應(yīng)商：無需采取任何其他措施 ◆有過敏原的供應(yīng)商，所有同類產(chǎn)品都帶有此過敏原： /包裝安全分析報告中應(yīng)寫明過敏原 。 。應(yīng)接受過敏原警覺性訓(xùn)練，了解發(fā)現(xiàn)過敏原是他們工作的職責(zé)所在。 ◆ 同時生產(chǎn)有過敏原和無過敏原的產(chǎn)品，或生產(chǎn)帶有不同過敏原的產(chǎn)品 在成分 /包裝安全分析報告中應(yīng)寫明過敏
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