三文魚知識培訓(xùn)手冊(編輯修改稿)
2024-09-25 14:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 箱 M229。s248。val AS 11月 2020 4月 2020: 淡水幼魚養(yǎng)殖場 M229。s248。val AS 9月 2020 – 11月 2020: 親魚繁殖 /育苗場 Aqua Gen AS 9月 2020: 屠宰加工廠 Ler248。y Midnor AS 可追溯的挪威三文魚信息 挪威三文魚食品安全 挪威三文魚食品安全監(jiān)督管理體系 挪威漁業(yè)部 5個地區(qū) 代表處 挪威海產(chǎn) 外貿(mào)局 挪威海產(chǎn) 營養(yǎng)研究所 挪威漁業(yè)署 挪威海洋 研究所 挪威海岸 管理署 9個地區(qū) 代表處 確保海洋環(huán)境安全 食物鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量管理 與消費者溝通 國際科研合作成果共享 從 ” 峽灣到餐桌 ” 全面質(zhì)量管理 嚴(yán)格質(zhì)量自檢制度 (HACCP/CODEX) 采用海產(chǎn)品可追溯制度 獨立海產(chǎn)安全研究機構(gòu) 執(zhí)行海產(chǎn)安全監(jiān)測計劃 推廣優(yōu)質(zhì)美味安全挪威海產(chǎn) 向消費者提供海產(chǎn)安全信息 對質(zhì)疑和消費者疑慮予解答 海產(chǎn)安全計劃 重要 挪威三文魚食品安全監(jiān)測結(jié)果 養(yǎng)殖魚類監(jiān)測計劃 ?根據(jù)歐盟委員會 96/23/EC號決議，挪威國家海洋營養(yǎng)研究所對挪威養(yǎng)殖魚類（90%為三文魚， 10%為鱒魚）實施監(jiān)測。每百噸魚類抽樣檢測一次，其中 2020年抽樣 4500份。 ?結(jié)果一：養(yǎng)殖大西洋三文魚聚氯聯(lián)二苯 (PCBs， 一種有毒物質(zhì) )含量 ? 2020年 。 2020年 :。 2020年 :。1998年 :? 1998年至 2020年下降率 62% ?結(jié)果二： 汞含量 三文魚 (遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全濃度 ) ?結(jié)果三：二惡英含量 三文魚 /千克 (遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全濃度 4毫微克 /千克 ) ?結(jié)果四：單增李斯特菌 三文魚 2個 /百克魚肉 (遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全濃度 100個 /百克魚肉 ) ?結(jié)論：挪威三文魚經(jīng)過嚴(yán)密監(jiān)測 ，證明是完全安全，可放心食用的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品。 重要 挪威三文魚安全濃度 0 . 0 4 0 . 0 4 0 . 0 3 30 . 0 80 . 0 50 . 0 300 . 5大西洋真鱈 鯖魚 綠青鱈 黑線鱈 鯡魚 三文魚mg/kg Codex 安全濃度 汞 Dioxins (Σ PCDD/PCDF) 0 . 20 . 8 70 . 20 . 0 30 . 2012345三文魚 鯡魚 鯖魚 綠青鱈 多寶魚ng TEQ/Kg安全濃度 EU 挪威三文魚安全濃度 二惡英 挪威三文魚營養(yǎng)和健康 挪威三文魚的營養(yǎng)價值和保健功能 營養(yǎng)價值 ?三文魚是世界上最健康的魚類。 Omage3不飽和脂肪酸含量極高，每 100克魚肉中，含有 EPA和 DHA兩種 Omage3不飽和脂肪酸 ?富含維生素 A, D, B1, B2, B3, B6, 硒 , 鐵 , 抗氧化劑 保健功能 ?兒童 : 促進(jìn)大腦發(fā)育和視力發(fā)育 ?孕婦 : 緩解產(chǎn)后抑郁癥，促進(jìn)嬰兒健康發(fā)育 ?年輕女性：形成健康的細(xì)胞膜，減少皮膚干燥和皴裂，使皮膚煥發(fā)光澤，幫助修復(fù)表皮細(xì)胞，保持皮膚柔軟有彈性 ?經(jīng)常運動人士：形成高品質(zhì)蛋白質(zhì)、提供肌肉運動所需的能量，保持心臟健康 ?老年人 : 降低血壓和血脂、維持心臟健康 向不同年齡顧客宣傳不同功能，能明顯提高促銷效果。 重要 中挪兩大權(quán)威機構(gòu) 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所 與 挪威國家營養(yǎng)和海產(chǎn)品研究所 ?2020年 810月，在北京開展為期 8周的心血管健康對比研究，研究對象為 35歲 70歲，且患有輕微心血管疾病的男性。一共分為三組，第一組每周食用約500克挪威三文魚，第二組每周食用約 500克其他魚類，第三組每周食用約 500克肉類和日常食物 。 ?研究結(jié)果顯示：一周食用 5次挪威三文魚，魚肉攝入量每次大約為 500克，體內(nèi)脂肪酸的營養(yǎng)狀態(tài)得到明顯改善，患心血管疾病的風(fēng)險比率與其他兩組相比降低 20%（明顯降低）。 中挪最新研究顯示：每周食用 5次挪威三文魚，可以顯著提高身體素質(zhì)，降低 20%心血管疾病發(fā)病率。 每周食用兩次挪威三文魚 包括世界衛(wèi)生組織、挪威健康理事會和美國心臟協(xié)會在內(nèi)的國際健康機構(gòu)，共同提出了有關(guān)食用魚類產(chǎn)品的權(quán)威性建議：每周至少食用兩份脂質(zhì)魚。 作為富含 Omage3不飽和脂肪酸含量的 最健康的深海魚類，挪威三文魚是您每周兩次食用魚類的不二之選。 挪威三文魚烹飪常識 挪威三文魚的烹飪方法 ?魚柳中段、背部：適合刺身、壽司 ?魚柳后部、魚腩：適合炒菜 ?魚排：適合煎烤、鐵扒、燒烤、煮菜 ?魚頭：適合煲湯 ?魚骨、魚皮：適合煎炸、腌制 重要 挪威三文魚的儲藏和保鮮 起點： 海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖 海上活魚船捕撈和運輸 空運 （飛機貨艙的冷藏艙中） 冷藏車從加工廠運送到機場 加工廠宰殺、清洗、裝箱、加冰、裝車 海關(guān)清關(guān)，入海關(guān)冷藏庫 進(jìn)口商冷藏車到機場提貨 裝入進(jìn)口商自備冷藏庫 （加冰或不加冰） 進(jìn)口商給客戶送貨，或客戶自己提貨 （使用冷藏車或不使用冷藏車） 客戶提貨后，加工成魚柳或整魚， 配送到下屬各家門店 （使用冷藏車或不使用冷藏車） 門店擺放銷售或 暫存到周轉(zhuǎn)冰箱中 （當(dāng)天沒有銷售完畢
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