廚房安全管理制度(11篇)(編輯修改稿)
2025-08-17 04:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和管理人員。廚房管理的生產(chǎn)要求，要做到，釋放后臺的`應(yīng)有能量和設(shè)計(jì)廚房的加工制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。把握原料進(jìn)貨，采購直接影響經(jīng)營利潤，原料發(fā)放，領(lǐng)用原料調(diào)撥。成本控制和菜品設(shè)計(jì)，以及不斷的定期對廚師長考試。加強(qiáng)與餐廳前臺的營銷，定期利用不同的主題活動促銷。確定廚房人員的數(shù)量，廚師崗位人員的選擇。菜品出品大廚責(zé)任制度。廚師長日常工作責(zé)任制度。違規(guī)、違章事故處罰制度。廚房設(shè)備報(bào)修制度。清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。冰箱、冰柜管理與原料盤存。廚師工裝穿著規(guī)范。廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。常用主料與配料的切割配用。定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應(yīng)安全。廚房安全管理制度篇五上班前后應(yīng)檢查各爐灶所使用的有關(guān)元件，是否開關(guān)靈活(如水開關(guān)、油開關(guān)、風(fēng)門開關(guān)、油嘴是否有堵塞等)，嚴(yán)防有水或油滲漏現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即停止使用并上報(bào)維修；爐灶鼓風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇等，在開機(jī)時應(yīng)緦聆聽是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，如發(fā)現(xiàn)不能轉(zhuǎn)動或有火、煙、臭味時，應(yīng)立即斷開電源開關(guān)，以免有燒壞電機(jī)現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生，并急報(bào)工程部人員檢修好后，方可再次通電使用；蒸柜灶的使用保養(yǎng)到責(zé)任人，定期清洗。一般時間為每10天用草酸浸泡5個鐘頭以上，清洗干凈，徹底除去膽內(nèi)結(jié)垢。每天檢查自動補(bǔ)水系統(tǒng)、蒸汽通汽管開關(guān)等，是否完好，若有開關(guān)堵塞或余漏，要維修好才能使用，以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故；爐灶開始使用后及關(guān)爐后尚有熱氣時，不能用水淋進(jìn)爐芯，否則會引起爐芯爆破和損壞；爐頭外表周圍若發(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時，應(yīng)及時報(bào)修，防止?fàn)t灶嚴(yán)重?zé)龎模磺鍧嵭l(wèi)生進(jìn)行時，嚴(yán)禁用水淋進(jìn)爐芯、鼓風(fēng)機(jī)、供電系統(tǒng)，以免造成不必要損失及事故；廚房內(nèi)所有使用的開關(guān)使用后要蓋好或關(guān)緊門蓋，；面點(diǎn)房設(shè)備、鹵水加熱設(shè)備等，嚴(yán)禁用水或濕布擦拭，防止引起漏電事故；廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設(shè)備要專人管理，定期檢查，使用時絕對不能離開崗位，小心使用；清潔衛(wèi)生時嚴(yán)禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會沖壞有關(guān)用電設(shè)備或毀壞消防設(shè)備。以上管理?xiàng)l例請各操作人員嚴(yán)格執(zhí)行！廚房安全管理制度篇六為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發(fā)生，特
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1