廚房安全管理制度(11篇)(編輯修改稿)
2025-08-17 04:02 本頁面
【文章內容簡介】 和管理人員。廚房管理的生產(chǎn)要求，要做到，釋放后臺的`應有能量和設計廚房的加工制作的質量標準。把握原料進貨，采購直接影響經(jīng)營利潤，原料發(fā)放，領用原料調撥。成本控制和菜品設計，以及不斷的定期對廚師長考試。加強與餐廳前臺的營銷，定期利用不同的主題活動促銷。確定廚房人員的數(shù)量，廚師崗位人員的選擇。菜品出品大廚責任制度。廚師長日常工作責任制度。違規(guī)、違章事故處罰制度。廚房設備報修制度。清洗衛(wèi)生用品的領取和使用。冰箱、冰柜管理與原料盤存。廚師工裝穿著規(guī)范。廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。常用主料與配料的切割配用。定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應安全。廚房安全管理制度篇五上班前后應檢查各爐灶所使用的有關元件，是否開關靈活(如水開關、油開關、風門開關、油嘴是否有堵塞等)，嚴防有水或油滲漏現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)故障應立即停止使用并上報維修；爐灶鼓風機、排風扇等，在開機時應緦聆聽是否運轉正常，如發(fā)現(xiàn)不能轉動或有火、煙、臭味時，應立即斷開電源開關，以免有燒壞電機現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生，并急報工程部人員檢修好后，方可再次通電使用；蒸柜灶的使用保養(yǎng)到責任人，定期清洗。一般時間為每10天用草酸浸泡5個鐘頭以上，清洗干凈，徹底除去膽內結垢。每天檢查自動補水系統(tǒng)、蒸汽通汽管開關等，是否完好，若有開關堵塞或余漏，要維修好才能使用，以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故；爐灶開始使用后及關爐后尚有熱氣時，不能用水淋進爐芯，否則會引起爐芯爆破和損壞；爐頭外表周圍若發(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時，應及時報修，防止爐灶嚴重燒壞；清潔衛(wèi)生進行時，嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統(tǒng)，以免造成不必要損失及事故；廚房內所有使用的開關使用后要蓋好或關緊門蓋，；面點房設備、鹵水加熱設備等，嚴禁用水或濕布擦拭，防止引起漏電事故；廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設備要專人管理，定期檢查，使用時絕對不能離開崗位，小心使用；清潔衛(wèi)生時嚴禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會沖壞有關用電設備或毀壞消防設備。以上管理條例請各操作人員嚴格執(zhí)行！廚房安全管理制度篇六為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發(fā)生，特
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