工廠廚房管理制度廚房管理制度完整版13篇(優(yōu)質(zhì))(編輯修改稿)
2025-08-17 05:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 身的利率水平。（9）梅園商務酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調(diào)料占8%）。工廠廚房管理制度 廚房管理制度完整版篇四（1）、保證原料清潔衛(wèi)生、在粗加工中必須認真仔細地對原料進行挑揀，然后沖洗干凈；（2）保持原料的營養(yǎng)部分，加工中應盡量保持原料的新鮮程度，減少營養(yǎng)成分損失，縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜的加工中應先洗凈后切；（3）按標準菜譜的要求加工；1原料初加工應根據(jù)各種菜式烹飪要求，合理使用原料，物盡其用，既保證菜肴質(zhì)量，又提高原料的綜合毛利率。2要按照各種菜肴的烹飪要求，使用刀法，保持原料的形狀完整、整齊均勻、大小、粗細、長短、厚薄都標準一致。烹飪質(zhì)量控制管理；（1）指定使用標準菜譜；1廚房對每款菜式都應制訂詳細的投料標準說明書，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等；2在制作中嚴格要求廚師按標準制作、保證菜肴成品色、香、味、形、器的一致，（2）烹飪質(zhì)量檢查；廚師長對每道菜的工序認真檢查，抓好工序、成品、全員檢查三個環(huán)節(jié)；餐廳了解賓從客對食品菜肴質(zhì)量的意見及時填寫《意見反饋單》由廚師長及時整改；加強培訓個人基本技術(shù)訓練；工廠廚房管理制度 廚房管理制度完整版篇五規(guī)范原材料的驗收管理,保證原料的數(shù)量、質(zhì)量、價格符合要求。適用于zz城服務中心食堂。、保質(zhì)日期進行檢查。、采購員一起對所有原材料進檢驗。,對所有原料、物品都應稱重、計數(shù)和計量,并如實填寫《入庫單》。,按實際數(shù)量辦理入庫,同時將有關情況向食堂主管反映,由食堂主管決定是否由供應商限期提供足量原材料。,迅速向食堂主管報告質(zhì)量情況,由食堂主管決定是否退貨,事后向分管領導匯報。,就按規(guī)定向分管領導匯報,并將物資暫存?zhèn)}庫,等待進一步處理。,按倉庫管理有關程序,盡快妥善收藏處理各類進貨原料。《入庫單》工廠廚房管理制度 廚房管理制度完整版篇六廚房內(nèi)有與規(guī)模相適應的消防設備和消防器材，從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識。39。安全第一，預防為主39。廚房工作間隙期間，應有專人值班；廚房內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃，易爆和有毒的危險物品，液化氣
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