最新高一化學(xué)必修二教案高一化學(xué)選修一課本(三篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 21:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，所以說氨基酸組成了蛋白質(zhì)。被吸收的氨基酸在人體內(nèi)重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體所需的氨基酸中有些是人體自身不能合成的，必須由食物獲得，稱為必需氨基酸。多肽一個(gè)氨基酸分子中的氨基跟另一個(gè)氨基酸分子中的羧基之間消去水分子，發(fā)生縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫做肽，其中的酰胺基結(jié)構(gòu)(—co—nh—)叫做肽鍵。由兩個(gè)氨基酸分子消去一個(gè)水分子而形成的化合物叫做二肽。由多個(gè)氨基酸分子消去水分子形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物就是多肽。多肽常呈鏈狀，因此也叫肽鏈。蛋白質(zhì)的螺旋結(jié)構(gòu)由于氨基酸的種類很多，組成蛋白質(zhì)時(shí)種類不同、順序不同以及排列次序不同造成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜。一個(gè)蛋白質(zhì)分子中含有一條或多條肽鏈，肽鏈中一個(gè)肽鍵中的氧原子與另一個(gè)肽鍵中氨基中的氫原子通過氫鍵連接(見下圖)，形成類似于螺旋狀的結(jié)構(gòu)，從而形成具有三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。蛋白質(zhì)的性質(zhì)①蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，因此具有兩性。②有的蛋白質(zhì)能溶于水，有的則不溶。③蛋白質(zhì)的鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。鹽析是一個(gè)可逆的過程，析出的蛋白質(zhì)可以重新溶解在水中而不影響蛋白質(zhì)原來的性質(zhì)?？梢杂名}析的辦法來分離提純蛋白質(zhì)。④變性在一定條件下(如加熱、紫外線或x射線照射、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、某些重金屬鹽以及一些有機(jī)化合物的作用)，蛋白質(zhì)發(fā)生凝固的現(xiàn)象，就是蛋白質(zhì)的變性。變性是一個(gè)不可逆的過程。變性的蛋白質(zhì)不僅失去可溶性，也失去了生理活性。⑤顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)，如遇濃硝酸顏色變黃。下列說法錯(cuò)誤的是a、一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)b、沒有蛋白質(zhì)就沒有生命c(diǎn)、具有不同分子結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的生理功能基本相同d、蛋白質(zhì)水
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