最新食堂食品安全衛(wèi)生管理制度(十四篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 20:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 m存放。加工時,必須先洗干凈,后再加工。泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少。蔬菜及肉類用多少切多少。牛奶豆?jié){隨進隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用。炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設有蒸氣柜等消毒設施,操作間配有消毒柜。冷葷制作嚴格按照“五專”操作:(1)專人加工。(2)設專室加工。(3)專業(yè)工具(如刀、板、抹布等)。(4)專用消毒設施。(5)專用紫外線消毒燈。面點人員必須用消毒工具銷售食品。機械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干。加工場所必須干凈,地面無積水、垃圾,必須最好防塵、反腐、防蠅、防鼠等工作。每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時,并設防塵、防蠅設施。衛(wèi)生區(qū)域及設備分片負責,責任到人。每天開飯后,售飯臺、卡機、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊。收餐具車、工作臺要擦洗干凈,垃圾及時清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢。堅持每天清潔,做到鍋臺、案板、機械、桌凳、卡機、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角,徹底清洗干凈,整潔光亮。對下水口及地漏前臟物及時清理干凈,保持上下水暢通。排油煙機隨用隨開,確保操作間無蒸氣、無油煙。剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時清理干凈。拖把、簸箕保持干凈,放在指定的地方。更衣室保持干凈整潔。衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈。寵物不許帶進食堂。服務人員必須認真學習《食品安全法》,嚴格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過肩,所有從業(yè)人員每周洗澡一次。食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗。上班時必須衣帽整潔,著裝上崗。不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉。上廁所時不準穿工作服,便后必須洗手。食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇五主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的`安全可靠性。把握好質(zhì)量關,主副食的購置應有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料
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