最新食堂食品安全衛(wèi)生管理制度(十四篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 20:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 m存放。加工時(shí),必須先洗干凈,后再加工。泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少。蔬菜及肉類用多少切多少。牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用。炊具必須嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜。冷葷制作嚴(yán)格按照“五?！辈僮?(1)專人加工。(2)設(shè)專室加工。(3)專業(yè)工具(如刀、板、抹布等)。(4)專用消毒設(shè)施。(5)專用紫外線消毒燈。面點(diǎn)人員必須用消毒工具銷售食品。機(jī)械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干。加工場所必須干凈,地面無積水、垃圾,必須最好防塵、反腐、防蠅、防鼠等工作。每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時(shí),并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé),責(zé)任到人。每天開飯后,售飯臺(tái)、卡機(jī)、爐臺(tái)、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊。收餐具車、工作臺(tái)要擦洗干凈,垃圾及時(shí)清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢。堅(jiān)持每天清潔,做到鍋臺(tái)、案板、機(jī)械、桌凳、卡機(jī)、售飯臺(tái)、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角,徹底清洗干凈,整潔光亮。對下水口及地漏前臟物及時(shí)清理干凈,保持上下水暢通。排油煙機(jī)隨用隨開,確保操作間無蒸氣、無油煙。剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時(shí)清理干凈。拖把、簸箕保持干凈,放在指定的地方。更衣室保持干凈整潔。衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈。寵物不許帶進(jìn)食堂。服務(wù)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》,嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過肩,所有從業(yè)人員每周洗澡一次。食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗。上班時(shí)必須衣帽整潔,著裝上崗。不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉。上廁所時(shí)不準(zhǔn)穿工作服,便后必須洗手。食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇五主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的`安全可靠性。把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料
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