【文章內(nèi)容簡介】 能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)餐位前，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可請(qǐng)人遞交過去，不能隨手?jǐn)S在桌子上，更不能擲在桌下。忌叉筷?？曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭?？曜右獢[在碗的旁邊，不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊，不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻。遇到別的賓客也來夾菜時(shí)，要注意避讓，避免“筷子打架”。忌舞筷。用餐過程中進(jìn)行交談，不能把筷子當(dāng)成道具，在餐桌上亂舞，也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離席。 夾菜的禮儀一道菜上桌后，通常須等主人或長者動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰坐前面。夾菜一次不宜過多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜。也不要把來起的菜放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜。夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。若同桌有外賓，對(duì)他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒有這個(gè)習(xí)慣。 上菜的禮儀(1) 中餐菜是一道一道分先后次序上的。上菜的一般順序是：拼盤或點(diǎn)心、熱葷、魚翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚類、飯面、甜菜、甜點(diǎn)心。菜式有時(shí)不那么齊全，有時(shí)廚師炒菜也不一定按此順序，然而基本原則是：拼盤先上，鮮嫩清淡先上，名貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變型，走味的菜先上，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的數(shù)量和時(shí)間應(yīng)大體一致，不可有厚此薄彼之嫌。一般情況下，上一道新菜就要把舊菜撤下去，但遇到特殊情況，如有的客人還想吃這道菜，或主人喜歡桌上豐盛，或兩道熱菜一起上的，應(yīng)將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經(jīng)主人同意。如果上雞、鴨、鵝、魚、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤，頭的一邊或橢圓形菜盤縱向的一邊，一定要朝向正主位。如果所上的菜有配作料食用，一定要配齊再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。各道菜肴上齊后，服務(wù)人員應(yīng)告訴主人，然后換上小碗送飯?？腿擞貌秃?，送上熱茶，放在每一餐碟的右邊，隨即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜點(diǎn)心，最后上水果。(2) 中餐上菜的方式大體有三種：把大盤菜端上，由各人自取。招待服務(wù)人員托著菜盤逐一往每一個(gè)人的食盤中分讓。用小碟盛放，每人一份。(3) 中國人一向以熱情好客聞名于世，主人會(huì)向客人介紹菜的特點(diǎn)，并反復(fù)向客人勸菜，希望客人多吃一點(diǎn)。有時(shí)熱情的主人還會(huì)用公筷為賓客夾菜，這是主人熱情好客的表示，出于禮節(jié)的需要，賓客應(yīng)表示感謝，并根據(jù)自己胃口適量享用。主人也會(huì)反復(fù)向賓客勸酒，希望賓客能酒足飯飽。這在西餐上是絕對(duì)沒有的。中餐用餐禮儀注意事項(xiàng)篇九在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請(qǐng)。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說的右和左，是由面對(duì)正門的位置來確定的。當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高。距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。方法一，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就坐。方法二，是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，右為尊，左為卑。另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。根據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。第一種情況：每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話中心。第二種情況：每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心，如圖95和如圖96。如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時(shí)，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。排列便餐的席位時(shí)，如果需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列，可以遵循四個(gè)原則。中餐用餐禮儀注意事項(xiàng)篇十中餐宴席進(jìn)餐一開始服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是嚓手的千萬不要用它去嚓臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)會(huì)送上一只小水盆其中飄著檸檬片或玫瑰花瓣它可不是飲料而是用來洗手的。洗手時(shí)可兩手輪流沾濕指頭輕輕刷洗然后在用小毛巾搽干。入席后不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼由主人舉杯示意開始時(shí)客人才能舉杯客人不能搶在主人前面。夾菜要文明應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷子不要搶在領(lǐng)座前面一次夾菜不宜過多。要細(xì)嚼慢咽這不僅有利于消化也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞浪吞虎咽這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食不要只盯住自己喜歡的菜吃或者急忙把喜歡的菜堆在自己盤子里。用餐的動(dòng)作要文雅夾菜時(shí)不要碰到鄰座不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音。如喝湯和吃菜時(shí)的“咕嚕咕?！甭?。不要一邊吃東西一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上可用餐巾掩口用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜不要再吃。1進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷或用筷子直向別人。1不要用手去嘴里亂摳、用牙簽裼牙時(shí)應(yīng)用手或餐巾掩住嘴不要讓餐具發(fā)出任何聲響。1用餐結(jié)束后可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴但不宜擦頭頸或胸脯。1餐后不要不加控制地大飽嗝或暖氣。1在主人還沒示意結(jié)束時(shí)客人不能先離席。中餐用餐禮儀注意事項(xiàng)篇十一筷子用法介紹筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下?？曜右欢ㄒ旁诳曜蛹苌?，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯子。有事暫時(shí)離席，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上。注意事項(xiàng)在席間說話的時(shí)候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨意亂舞?；蚴怯每曜忧么蛲氲烂妫每曜又更c(diǎn)他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲?？曜佣Y儀中國的筷子是十分講究的，“筷子”又稱“箸