【文章內容簡介】 雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度。1烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。1配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網門，門下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框，金屬細孔紗網在其內，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內墻壁用瓷片粘貼到天花板，重新安裝紗網窗。1購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標志，開關設在室外，每次使用要詳細記錄。1規(guī)范學生集體衛(wèi)生用餐，所有學生在學校食堂必須持卡消費，杜絕現(xiàn)金交易。食堂改造方案匯報 食堂改造方案平面圖篇六為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的`評估及選擇供應商、食堂衛(wèi)生、飯菜質量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。負責食堂安全、衛(wèi)生管理。負責食堂小餐廳接待（招待）管理。負責對食堂的費用結算管理。食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。人員上崗要要求①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。食堂工作人員的衛(wèi)生要求；①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；食堂工作人員的工作要求①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向行政部總務科反映；②食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地；③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；④食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應接受公司處罰。采購要求①由專人按需采購，專人驗收。②貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據用量適當采購，以市場批發(fā)價購買，保持新鮮。③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。④第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。食物衛(wèi)生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；安衛(wèi)生規(guī)定①持證上崗，杜絕傳染病源。②食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。③采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應購活體。④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。⑤調味品應定位密封存放，防止污染。⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。餐具衛(wèi)生規(guī)定①每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。②廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。③所用餐具、灶具、必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定①每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。④食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。⑤負責所屬范圍內的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。就餐時間規(guī)定全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00——17：30。用餐要求①購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。②就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。③就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。④就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。⑤就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢。⑥員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。用餐標準1）員工用餐①按照成本價不高于5元/餐。②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。⑤，每餐5元，每次為5元。2）領導、客人（業(yè)務）、應聘人員等用餐①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經部門主管批準后方可生效。②應聘人員就餐標準為工作餐5元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批準后可生效。③小餐廳包廂原則上每人為10—20元，需相關業(yè)務人源、行政部總務科務長簽字批準后方可生效。用餐程序①公司相關部門因工作需