【文章內(nèi)容簡介】 如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品，它不僅指的是不吃肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。在隆重而正式的宴會上，主人選定的菜單也可以在精心書寫后，每人一份，用餐者不但餐前心中有數(shù)，而且餐后也可以留作紀(jì)念。中餐的席位排列，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內(nèi)容。中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異。可以分為桌次排列和位次排列兩方面。在中餐宴請活動中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。當(dāng)兩桌豎排時，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高。距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發(fā)揮作用。方法一，是主人大都應(yīng)面對正門而坐，并在主桌就坐。方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準(zhǔn)，右為尊，左為卑。另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。根據(jù)上面四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。第一種情況：每桌一個主位的排列方法。特點是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個談話中心。第二種情況：每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心。如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。排列便餐的席位時，如果需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請時桌次的排列進(jìn)行。位次的排列，可以遵循四個則。一是右高左低原則兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧。二是中座為尊原則三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。三是面門為上原則用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。四是特殊原則高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用。筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個“小”問題：一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口?二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。四是嚴(yán)格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。，主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。有時候，在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。任何國家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意，中餐也不例外。比方說，過年少不了魚，表示“年年有余”。和漁家、海員吃魚的時候，忌諱把魚翻身，因為那有“翻船”的意思。用餐的時候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。不但失態(tài)欠雅，而且還會敗壞別人的食欲?？梢詣駝e人多用一些，或是品嘗某道菜肴，但不要不由分說，擅自作主，主動為別人夾菜、添飯。不說這樣做是不是衛(wèi)生，而且還會讓人勉為其難。取菜的時候，不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀。要是夾起來又放回去，就顯得缺乏教養(yǎng)。多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓，依次而行，取用適量。不要好吃多吃，爭來搶去，而不考慮別人用過沒有。夠不到的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。用餐期間，不要敲敲打打，比比劃劃。還要自覺做到不吸煙。用餐時，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動，盡早去洗手間解決。用餐的時候，不要當(dāng)眾修飾。比如，不要梳理頭發(fā)，化妝補(bǔ)妝，寬衣解帶，脫襪脫鞋等。如必要可以去化妝間或洗手間。用餐的時候不要離開座位，四處走動。如果有事要離開，也要先和旁邊的人打個招呼，可以說聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。家庭就餐，心情愉快。一日三餐，吃植物油較多。吃飯用筷子。手腦并用。日常生活中，喜愛喝綠茶。以各類雜糧為主。一日三餐，常吃些豆類食品。日常生活中，喜吃些新鮮的瓜果。常用姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等佐料，具有殺菌消脂的作用。每天吃新鮮的蔬菜。日常生活中，很少吃罐頭及腌臘制品。禮儀的總結(jié)方案 禮儀的總結(jié)和感悟篇十相信大多數(shù)媽媽都遇到過這種情形在餐廳里，鄰桌的孩子不停打鬧、上竄下跳、互相追逐。小孩把盤子碗敲得叮當(dāng)亂響，挑揀食物或把食物當(dāng)做玩具。席間一同就餐的孩子不斷打斷大人談話，大聲尖叫、嬌縱頑劣…每當(dāng)這種時候，作為旁觀者或是心里想，如果是我的孩子，一定要胖揍一頓!但孩子在餐桌上沒樣兒，并非抽他兩個嘴巴，然后告訴他一堆條條框框就可以解決的。多觀察就會發(fā)現(xiàn)，那些可以安安靜靜、舉止得體的小孩，都是在平日里就受到過良好的言傳身教，有愉悅的生活環(huán)境，并時刻被成人禮貌對待著的孩子。反之，沒有被好好尊重過的小孩是不會理解這些抽象詞匯中的含義的?！岸Y法并不是為了看著漂亮，禮法的真意是理解生命中的一些本質(zhì)?！比毡局矫嬖O(shè)計師山口信博如是說。就像我們了解，殘酷是生命的真相，因而我們懂得了珍惜那些被我們剝奪生命而得來的食物。在西方的餐桌上，飯前會為上天賜予的食物祈禱，在東方，亦以不可掉落飯粒和剩余食物成為重要的用餐禮節(jié)。自私是人的本性，克制自己為他人著想則成為重要的禮儀。謙恭、隱忍、注重禮節(jié)——不打攪別人，讓他人感到愉悅是其中的本質(zhì)。對于幼童，在一餐一飯的日常生活中培養(yǎng)的禮儀，并不僅僅是這些規(guī)矩本身，而是通過這些細(xì)小的行為方式，告訴他們一種與人、與世界相處的模式，并通過這些獲得自信和他人的尊重。英女王皇室家庭總管aleandramesservy女士這樣詮釋禮儀——擁有好的禮儀的全部目的，是為了建立自信。因為它可以使其他人感到舒服、自然。同樣，對于孩子的教育和培養(yǎng)，也并非一個粗魯?shù)拿詈蛷?qiáng)加式過程，而是在尊重他們，為他們著想的基礎(chǔ)上，讓他們從懵懂的模仿，到能體會出其中的美好的真諦。這么說聽起來有點白癡，誰不知道用餐是為了愉快呢?但事實往往本末倒置，在我們過多專注于嚴(yán)格練孩子用餐禮儀、培養(yǎng)用餐好習(xí)慣時，常常忘了讓他們首先感受到，吃飯是一個享受愉悅的過程——這才是我們的出發(fā)點。那些懂得享受用餐樂趣的孩子總能在舉手投足間恰到好處，而缺乏用餐禮儀的小孩更多時候甚至不知道他們?yōu)楹螘霈F(xiàn)在餐桌前，為何總在這種時候被父母教訓(xùn)?更不知道他們究竟該用什么樣的態(tài)度去對待食物或周圍環(huán)境?李安導(dǎo)演曾說過拍電影有幾條定律，不要碰小孩、不要碰動物，不要碰水。確實，這些都是最難掌控的部分，但電影可以避開小孩，可作為生活的導(dǎo)演，我們必須面對我們的孩子。在這部戲的腳本中，就要從心底認(rèn)同，教會孩子餐桌禮儀的目的，不是在外出吃飯時做給別人看，也不是在家里拿著游標(biāo)卡尺盯住孩子在餐桌上的一言一行就夠了。餐桌禮儀不是桎梏，不是讓孩子戴著腳鐐舞蹈，而是灰姑娘的水晶鞋，把孩子最天真美好的部分連同他們古靈精怪的熱情一起安放其中，用最自然最舒服的方式展現(xiàn)出他們閃閃發(fā)亮的一面。1. 教養(yǎng)首先要講道理一次吃飯時，一個孩子不斷大聲地打斷我們的對話，對她的媽媽以及其他人大叫——吃飯的時候不可以說話!場面尷尬。作為父母，是粗魯?shù)睾浅?，大人說話小孩不要搭茬兒，還是含糊地說，大人可以說話小孩不可以?這似乎都不合理。難道不是他的老師或父母曾經(jīng)這樣要求他嗎?是否有必要先給他解釋清楚，吃飯的時候為什么不能說話?是的，吃飯的時候為什么不能說話呢?難道吃飯的時候不正是大家交談最好的時機(jī)嗎?這條規(guī)矩的形成也許起因于希望孩子盡快專心吃完食物，并且不要被飯粒嗆到，但這并不合乎生活常理。日本小說家、評論家宮本百合子在她的著作《新教養(yǎng)》中提到，教養(yǎng)要合乎道理，這是非常重要的事。煩瑣而不得要領(lǐng)的教養(yǎng)，是最差的。因而，吃飯不能說話這條規(guī)矩應(yīng)該稍作修改——嘴里含著食物的時候，請不要說話。教養(yǎng)首先要講道理。實際上，無論是拿筷子的方式，還是左叉右刀從外而內(nèi)的餐具擺放順序，都是符合人體工學(xué)的。千百年來形成的禮法，一定會是最方便、最有效率的章法。無論中西，上菜的順序、品嘗美味的講究，又都內(nèi)含著對人味覺的深入研究。我們?yōu)槭裁匆嬖V孩子，先品嘗清淡的前菜，味重的葷菜要在海鮮之后，而甜品壓軸?因為這樣才能享受到味覺豐富的層次。又為什么拿酒杯的時候只能捏住杯腳?專喝勃艮第酒的酒杯杯口窄，而喝波爾多酒的酒杯杯口寬?這里面關(guān)于化學(xué)和生理學(xué)的道理可以等他們長大點后慢慢講解。但你要做的是，教給孩子之前，自己要深諳其中的道理，即使像不能抖腿斜眼、筷子不能插在米飯上、不能敲盤子敲碗這些要求，雖然盡可以大喝一聲，少廢話，這就是老祖宗留下的規(guī)矩!但其實，這一切也是和社會文化與心理學(xué)之間有著扯不完的關(guān)聯(lián)和典故的。2. 不被打擾的小孩才懂得安靜在餐廳里，我們會遇到這樣的孩子——像有多動癥一般，一直處于不安的狀態(tài)。對父母說話高聲而無理，甚至尖叫，把食物亂丟，杯盤弄得亂響，還會撒潑哭鬧。們也會遇到這樣的孩子——一直專注地吃著面前的食物，小手的動作甚至還笨笨的、萌萌的，但卻很努力地吃完食物。想要什么的時候會向父母提出請求，會和父母交流，但不會過大聲量或一直打斷大人的談話。這兩種孩子從生下來都是一無所知，并沒有誰對餐桌禮儀或用餐規(guī)則天生就懂，但發(fā)展到如此極端的兩個方向，必然有其中的原因。我們把鏡頭再推過去仔細(xì)觀察，會看到第一個孩子的媽媽一直在絮絮叨叨問孩子吃這個不吃那個不，要擦手要喝水要撒尿，不要摔筷子不要敲碗要坐直。那個孩子剛吃一口米飯，媽媽便塞過來一口青菜，剛要喝水，媽媽又叫著擦擦嘴，而孩子的父親一直在玩手機(jī)，與這對母子的交流幾乎為零。而第二個孩子的父母則穿戴精致得體，一邊用餐，一邊彼此輕聲愉快地交談，他們的目光時常會落在孩子的身上，但很少去打擾他，只在他最需要的時候及時而到