【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品，它不僅指的是不吃肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。在隆重而正式的宴會(huì)上，主人選定的菜單也可以在精心書(shū)寫(xiě)后，每人一份，用餐者不但餐前心中有數(shù)，而且餐后也可以留作紀(jì)念。中餐的席位排列，關(guān)系到來(lái)賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇，所以是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異?？梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫?。在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請(qǐng)。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說(shuō)的右和左，是由面對(duì)正門(mén)的位置來(lái)確定的。當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門(mén)的遠(yuǎn)近而言。第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門(mén)定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高。距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小。為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列、安排引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書(shū)寫(xiě))。宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。方法一，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門(mén)而坐，并在主桌就坐。方法二，是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，右為尊，左為卑。另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過(guò)多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。根據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。第一種情況：每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話中心。第二種情況：每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心。如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。為了便于來(lái)賓準(zhǔn)確無(wú)誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來(lái)賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書(shū)寫(xiě)。我國(guó)的慣例是，中文在上，英文在下。必要時(shí)，座位卡的兩面都書(shū)寫(xiě)用餐者的姓名。排列便餐的席位時(shí)，如果需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列，可以遵循四個(gè)則。一是右高左低原則兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧。二是中座為尊原則三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。三是面門(mén)為上原則用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門(mén)者是上座，背對(duì)正門(mén)者是下座。四是特殊原則高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過(guò)道的位置為下座。和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)問(wèn)題的餐具的使用?？曜邮侵胁妥钪饕牟途摺Ｊ褂每曜?，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時(shí)候，要注意下面幾個(gè)“小”問(wèn)題：一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過(guò)的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口?二是和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說(shuō)話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。三是不要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)檫@種插法，只在祭奠死者的時(shí)候才用。四是嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕?lái)夾取食物的。用來(lái)剔牙、撓癢或是用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的。它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來(lái)輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。稍小點(diǎn)的盤(pán)子就是碟子，主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤(pán)子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤(pán)子。食碟的主要作用，是用來(lái)暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴的。用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，看起來(lái)既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄味”，不好看，也不好吃。不吃的殘?jiān)⒐?、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。，主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料時(shí)使用。不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。，比較講究的話，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來(lái)擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走。有時(shí)候，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來(lái)擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來(lái)扎取食物。任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意，中餐也不例外。比方說(shuō)，過(guò)年少不了魚(yú)，表示“年年有余”。和漁家、海員吃魚(yú)的時(shí)候，忌諱把魚(yú)翻身，因?yàn)槟怯小胺钡囊馑肌Ｓ貌偷臅r(shí)候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。不但失態(tài)欠雅，而且還會(huì)敗壞別人的食欲?？梢詣駝e人多用一些，或是品嘗某道菜肴，但不要不由分說(shuō)，擅自作主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。不說(shuō)這樣做是不是衛(wèi)生，而且還會(huì)讓人勉為其難。取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，在公用的菜盤(pán)內(nèi)挑挑揀揀。要是夾起來(lái)又放回去，就顯得缺乏教養(yǎng)。多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓，依次而行，取用適量。不要好吃多吃，爭(zhēng)來(lái)?yè)屓?，而不考慮別人用過(guò)沒(méi)有。夠不到的菜，可以請(qǐng)人幫助，不要起身甚至離座去取。用餐期間，不要敲敲打打，比比劃劃。還要自覺(jué)做到不吸煙。用餐時(shí)，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動(dòng)，盡早去洗手間解決。用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾修飾。比如，不要梳理頭發(fā)，化妝補(bǔ)妝，寬衣解帶，脫襪脫鞋等。如必要可以去化妝間或洗手間。用餐的時(shí)候不要離開(kāi)座位，四處走動(dòng)。如果有事要離開(kāi)，也要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說(shuō)聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。家庭就餐，心情愉快。一日三餐，吃植物油較多。吃飯用筷子。手腦并用。日常生活中，喜愛(ài)喝綠茶。以各類雜糧為主。一日三餐，常吃些豆類食品。日常生活中，喜吃些新鮮的瓜果。常用姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等佐料，具有殺菌消脂的作用。每天吃新鮮的蔬菜。日常生活中，很少吃罐頭及腌臘制品。禮儀的總結(jié)方案 禮儀的總結(jié)和感悟篇十相信大多數(shù)媽媽都遇到過(guò)這種情形在餐廳里，鄰桌的孩子不停打鬧、上竄下跳、互相追逐。小孩把盤(pán)子碗敲得叮當(dāng)亂響，挑揀食物或把食物當(dāng)做玩具。席間一同就餐的孩子不斷打斷大人談話，大聲尖叫、嬌縱頑劣…每當(dāng)這種時(shí)候，作為旁觀者或是心里想，如果是我的孩子，一定要胖揍一頓!但孩子在餐桌上沒(méi)樣兒，并非抽他兩個(gè)嘴巴，然后告訴他一堆條條框框就可以解決的。多觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些可以安安靜靜、舉止得體的小孩，都是在平日里就受到過(guò)良好的言傳身教，有愉悅的生活環(huán)境，并時(shí)刻被成人禮貌對(duì)待著的孩子。反之，沒(méi)有被好好尊重過(guò)的小孩是不會(huì)理解這些抽象詞匯中的含義的?！岸Y法并不是為了看著漂亮，禮法的真意是理解生命中的一些本質(zhì)?！比毡局矫嬖O(shè)計(jì)師山口信博如是說(shuō)。就像我們了解，殘酷是生命的真相，因而我們懂得了珍惜那些被我們剝奪生命而得來(lái)的食物。在西方的餐桌上，飯前會(huì)為上天賜予的食物祈禱，在東方，亦以不可掉落飯粒和剩余食物成為重要的用餐禮節(jié)。自私是人的本性，克制自己為他人著想則成為重要的禮儀。謙恭、隱忍、注重禮節(jié)——不打攪別人，讓他人感到愉悅是其中的本質(zhì)。對(duì)于幼童，在一餐一飯的日常生活中培養(yǎng)的禮儀，并不僅僅是這些規(guī)矩本身，而是通過(guò)這些細(xì)小的行為方式，告訴他們一種與人、與世界相處的模式，并通過(guò)這些獲得自信和他人的尊重。英女王皇室家庭總管aleandramesservy女士這樣詮釋禮儀——擁有好的禮儀的全部目的，是為了建立自信。因?yàn)樗梢允蛊渌烁械绞娣?、自然。同樣，?duì)于孩子的教育和培養(yǎng)，也并非一個(gè)粗魯?shù)拿詈蛷?qiáng)加式過(guò)程，而是在尊重他們，為他們著想的基礎(chǔ)上，讓他們從懵懂的模仿，到能體會(huì)出其中的美好的真諦。這么說(shuō)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)白癡，誰(shuí)不知道用餐是為了愉快呢?但事實(shí)往往本末倒置，在我們過(guò)多專注于嚴(yán)格練孩子用餐禮儀、培養(yǎng)用餐好習(xí)慣時(shí)，常常忘了讓他們首先感受到，吃飯是一個(gè)享受愉悅的過(guò)程——這才是我們的出發(fā)點(diǎn)。那些懂得享受用餐樂(lè)趣的孩子總能在舉手投足間恰到好處，而缺乏用餐禮儀的小孩更多時(shí)候甚至不知道他們?yōu)楹螘?huì)出現(xiàn)在餐桌前，為何總在這種時(shí)候被父母教訓(xùn)?更不知道他們究竟該用什么樣的態(tài)度去對(duì)待食物或周?chē)h(huán)境?李安導(dǎo)演曾說(shuō)過(guò)拍電影有幾條定律，不要碰小孩、不要碰動(dòng)物，不要碰水。確實(shí)，這些都是最難掌控的部分，但電影可以避開(kāi)小孩，可作為生活的導(dǎo)演，我們必須面對(duì)我們的孩子。在這部戲的腳本中，就要從心底認(rèn)同，教會(huì)孩子餐桌禮儀的目的，不是在外出吃飯時(shí)做給別人看，也不是在家里拿著游標(biāo)卡尺盯住孩子在餐桌上的一言一行就夠了。餐桌禮儀不是桎梏，不是讓孩子戴著腳鐐舞蹈，而是灰姑娘的水晶鞋，把孩子最天真美好的部分連同他們古靈精怪的熱情一起安放其中，用最自然最舒服的方式展現(xiàn)出他們閃閃發(fā)亮的一面。1. 教養(yǎng)首先要講道理一次吃飯時(shí)，一個(gè)孩子不斷大聲地打斷我們的對(duì)話，對(duì)她的媽媽以及其他人大叫——吃飯的時(shí)候不可以說(shuō)話!場(chǎng)面尷尬。作為父母，是粗魯?shù)睾浅?，大人說(shuō)話小孩不要搭茬兒，還是含糊地說(shuō)，大人可以說(shuō)話小孩不可以?這似乎都不合理。難道不是他的老師或父母曾經(jīng)這樣要求他嗎?是否有必要先給他解釋清楚，吃飯的時(shí)候?yàn)槭裁床荒苷f(shuō)話?是的，吃飯的時(shí)候?yàn)槭裁床荒苷f(shuō)話呢?難道吃飯的時(shí)候不正是大家交談最好的時(shí)機(jī)嗎?這條規(guī)矩的形成也許起因于希望孩子盡快專心吃完食物，并且不要被飯粒嗆到，但這并不合乎生活常理。日本小說(shuō)家、評(píng)論家宮本百合子在她的著作《新教養(yǎng)》中提到，教養(yǎng)要合乎道理，這是非常重要的事。煩瑣而不得要領(lǐng)的教養(yǎng)，是最差的。因而，吃飯不能說(shuō)話這條規(guī)矩應(yīng)該稍作修改——嘴里含著食物的時(shí)候，請(qǐng)不要說(shuō)話。教養(yǎng)首先要講道理。實(shí)際上，無(wú)論是拿筷子的方式，還是左叉右刀從外而內(nèi)的餐具擺放順序，都是符合人體工學(xué)的。千百年來(lái)形成的禮法，一定會(huì)是最方便、最有效率的章法。無(wú)論中西，上菜的順序、品嘗美味的講究，又都內(nèi)含著對(duì)人味覺(jué)的深入研究。我們?yōu)槭裁匆嬖V孩子，先品嘗清淡的前菜，味重的葷菜要在海鮮之后，而甜品壓軸?因?yàn)檫@樣才能享受到味覺(jué)豐富的層次。又為什么拿酒杯的時(shí)候只能捏住杯腳?專喝勃艮第酒的酒杯杯口窄，而喝波爾多酒的酒杯杯口寬?這里面關(guān)于化學(xué)和生理學(xué)的道理可以等他們長(zhǎng)大點(diǎn)后慢慢講解。但你要做的是，教給孩子之前，自己要深諳其中的道理，即使像不能抖腿斜眼、筷子不能插在米飯上、不能敲盤(pán)子敲碗這些要求，雖然盡可以大喝一聲，少?gòu)U話，這就是老祖宗留下的規(guī)矩!但其實(shí)，這一切也是和社會(huì)文化與心理學(xué)之間有著扯不完的關(guān)聯(lián)和典故的。2. 不被打擾的小孩才懂得安靜在餐廳里，我們會(huì)遇到這樣的孩子——像有多動(dòng)癥一般，一直處于不安的狀態(tài)。對(duì)父母說(shuō)話高聲而無(wú)理，甚至尖叫，把食物亂丟，杯盤(pán)弄得亂響，還會(huì)撒潑哭鬧。們也會(huì)遇到這樣的孩子——一直專注地吃著面前的食物，小手的動(dòng)作甚至還笨笨的、萌萌的，但卻很努力地吃完食物。想要什么的時(shí)候會(huì)向父母提出請(qǐng)求，會(huì)和父母交流，但不會(huì)過(guò)大聲量或一直打斷大人的談話。這兩種孩子從生下來(lái)都是一無(wú)所知，并沒(méi)有誰(shuí)對(duì)餐桌禮儀或用餐規(guī)則天生就懂，但發(fā)展到如此極端的兩個(gè)方向，必然有其中的原因。我們把鏡頭再推過(guò)去仔細(xì)觀察，會(huì)看到第一個(gè)孩子的媽媽一直在絮絮叨叨問(wèn)孩子吃這個(gè)不吃那個(gè)不，要擦手要喝水要撒尿，不要摔筷子不要敲碗要坐直。那個(gè)孩子剛吃一口米飯，媽媽便塞過(guò)來(lái)一口青菜，剛要喝水，媽媽又叫著擦擦嘴，而孩子的父親一直在玩手機(jī)，與這對(duì)母子的交流幾乎為零。而第二個(gè)孩子的父母則穿戴精致得體，一邊用餐，一邊彼此輕聲愉快地交談，他們的目光時(shí)常會(huì)落在孩子的身上，但很少去打擾他，只在他最需要的時(shí)候及時(shí)而到