【文章內(nèi)容簡介】 、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。(一)廚房：a)包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。b)食品進出做到先進先出，易壞先用。c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。d)熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），e)保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；f)餐具、工具按規(guī)定擺放有序(二)灶面：a)每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。b)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。(三)餐廳：a)餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。b)做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。(四)個人衛(wèi)生：a)個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。b)開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問題責(zé)令及時整改。檢查內(nèi)容：1)食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2)工作人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣等；3)工作人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。4)庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。6)餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等7)食堂操作人員上班時間是否按規(guī)定等情況。公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定處罰550元/人次。獎勵：食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進行50至200元的獎勵?？己耍嚎己藢嵭锌鄯种?，分值每1分按10元處罰，在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。n食堂工作人員不按規(guī)定時間上下班的，每一次扣1分；n操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。n工作時不注重人個衛(wèi)生。n服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭執(zhí)一次扣1分，n讓無關(guān)人員進入操作間一次扣2分。n不按規(guī)定時間開餐一次扣2分。n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。n不服從管理，無理取鬧者一次扣5分。n在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。n食堂管理監(jiān)督小組檢查，發(fā)現(xiàn)一次不合格的，扣5分。n食堂民意測驗滿意度低于50%，每低一個百分點扣1分。n出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資1020%，情節(jié)嚴(yán)重予以解除勞動合同。①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：食堂幫工，食堂管理員；②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購員或保管員，廚師③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師④人為投毒。責(zé)任人：食堂管理員本制度解釋權(quán)歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實施。本制度公布之日起開始實施?！妒程霉ぷ鳈z查評分表》員工食堂管理制度 食堂管理制度篇六為完善幼兒園食堂管理，確保學(xué)生伙食品質(zhì)，積極調(diào)動廣大教員工的民主管控意識，不停加強幼兒園食堂管理制度變革，堅持“三公開”(即管理方法公開、管理過程公開、運營狀況公開)的方法，結(jié)合我校實際狀況，制定本細(xì)則。幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作隊員集體協(xié)議管理方式。教師伙食按每日結(jié)算費用照實付款(含大米)，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教員工建立一次性就餐補貼，補貼數(shù)額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。學(xué)生伙食按現(xiàn)行費用，必須確保每次一葷兩素一湯。幼兒園食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管控。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布。采購人員嚴(yán)格依照衛(wèi)生部門的相關(guān)條例施行定點采購，記帳人員需要將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并規(guī)定賣主簽字，以確保品質(zhì)安全。采購人員應(yīng)立即將當(dāng)天帳單交結(jié)算報帳員。核算報帳員經(jīng)常開飯前及時公布下周菜價，并迅速做好帳目、報表，上報幼兒園伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會。食堂工作員工集體管控，必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費，積極提升服務(wù)水平。幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎勵。幼兒園設(shè)立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負(fù)責(zé)推進對幼兒園食堂的監(jiān)管。幼兒園伙委會組員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會議推薦后將給予公示。幼兒園伙委會每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議，進一步確立獎懲辦法。幼兒園伙委會需要定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時在教師大會上進行發(fā)布。幼兒園伙委會組員要經(jīng)常注意收集師生、教師合理化的看法和建議，及時反饋給幼兒園和食堂，促進幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高。幼兒園伙委會每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。期末教職工伙食補貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴大會議集體商定后發(fā)布，由幼兒園伙委會監(jiān)督執(zhí)行。員工食堂管理制度 食堂管理制度篇七學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位；1學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。 3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。5食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。7留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。 8留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫徽{(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品