【文章內容簡介】 廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衛(wèi)生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。衛(wèi)生食品管理制度匯編篇四申請設立食品流通許可須知一、了解政策首先了解有關的政策法規(guī)，上網查詢流通許可申請書，了解許可申請的一般知識。根據自身實際，選擇自己辦理本項業(yè)務或選擇請別人代理本業(yè)務。二、準備文件準備登記機關出具的《名稱預先核準通知書》或《名稱變更預留通知書》或營業(yè)執(zhí)照復印件（4），經營場所使用證明材料（11）。三、準備證件準備身份證及其復印件：經營單位負責人的身份證明（5）專職或者兼職食品安全管理人員的身份證明（6）食品安全專業(yè)技術人員的身份證明（7）（7項可統一貼于《身份證粘貼頁》）、指定代表或者共同委托代理人證明以及委托代理人或者指定代表的身份證明（未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供）（10）；從業(yè)人員健康證明（14）；一寸近照兩張。四、填寫表格從網上下載并填寫《食品流通許可證申請表》（2）、《負責人、食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員名錄》（9），《食品經營設備、工具清單》（13）。五、繪示意圖繪制《食品經營環(huán)境布局示意圖》（12）。六、制定制度根據網上提供的樣本，制定本單位的各項食品安全管理制度：《食品質量自檢制度》、《食品進貨檢查驗收及記錄制度》、《食品退市制度》、《食品經營者衛(wèi)生管理制度》、《食品經營場所衛(wèi)生管理制度》、《食品倉儲、冷凍、運輸等衛(wèi)生管理制度》（15）。七、簽定承諾簽寫《經營者承諾書》（3）。八、參加培訓將以上各項材料準備好以后，交工商部門審核。未通過初審的，繼續(xù)準備。工商部門退還材料并出具要求其補正材料的《食品流通許可一次性補正告知記錄》。無法補正的，工商部門發(fā)出《不予受理通知書》。材料齊全通過初審后，由工商部門安排進行食品安全知識培訓。培訓不合格的，下期再考，直至放棄或通過考試?？荚嚭细窈螅瑢ⅰ顿Y格證書》復印粘貼于《食品安全管理人員資格證書復印件粘貼頁》（8）。九、裝訂成冊將上述材料按規(guī)定順序予以裝訂，除封面外逐頁簽名或蓋章。交工商部門審核，工商部門留下材料時，要出具《行政許可申請材料接收憑證》。十、約請核查約請工商部門現場核查并當場在《現場核查表》上簽名。十一、領取通知經現場核查合格的，核發(fā)《準予許可通知書》，并通知具體的領證時間。現場核查不合格的，核發(fā)《不予許可通知書》，并告知不予許可的理由。一、崗位責任制度負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經營食品的質量；發(fā)現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。三、銷售管理制度經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔?！妒称妨魍ㄔS可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證