最新食品安全管理制度最新食品安全管理制度(五篇)(編輯修改稿)
2025-08-12 08:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀態(tài)。餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應保持清潔。廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。食品安全管理制度 最新食品安全管理制度篇三一、食品安全管理組織構(gòu)成單位負責人。食品安全管理人員。二、餐廳衛(wèi)生制度餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。不銷售變質(zhì)、生蟲食品。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。四、初(粗)加工間制度有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。工作人員穿戴整潔的39。工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。五、烹調(diào)加工制度。不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。4炒菜、燒煮食品勤翻動。5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒。不用勺品味。食品容器不落地存放。制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》。工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。六、食品粗加工
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