【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 毒、清洗。工作完畢后，徹底清洗消毒工作場(chǎng)地。 2． 2生產(chǎn)設(shè)備 設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度 通過對(duì)生產(chǎn)設(shè)備控制，提高生產(chǎn)效率及設(shè)備使用率，以確保品質(zhì)、延長其使用壽命。 適用于對(duì)生 產(chǎn)設(shè)備的檢修、保養(yǎng)和安裝過程的控制。 a)負(fù)責(zé)編制設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。 b)監(jiān)督和檢查各車間定期維護(hù)保養(yǎng)情況。 c)負(fù)責(zé)在用設(shè)備的統(tǒng)一調(diào)配管理，提出設(shè)備的購置計(jì)劃。 a)負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)； b)維護(hù)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)必要的工作環(huán)境。 ： a)操作者在使用前要驗(yàn)證設(shè)備是否完好，遵守操作規(guī)程，做好日常維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。 b)操作者應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，生產(chǎn) 車間 應(yīng)檢查各車間的設(shè)備 維護(hù)保養(yǎng)情況，并作記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題或有懷疑的設(shè)備，應(yīng)立刻停止使用，通知技術(shù)人員及時(shí)排除故障，確保設(shè)備持續(xù)穩(wěn)定的運(yùn)行能力。 ，須經(jīng)培訓(xùn)或采取有效措施以滿足這些要求，應(yīng)經(jīng)生產(chǎn) 車間 門考核合格后方能上崗 . ，以滿足生產(chǎn)的需要。 /服務(wù)設(shè)備計(jì)劃，報(bào) 廠長 批準(zhǔn)后實(shí)施。新購設(shè)備經(jīng)安裝調(diào)試，驗(yàn)收合格后交生產(chǎn)車間使用，并納入生產(chǎn)設(shè)備一覽表中受控，設(shè)備資料由生產(chǎn) 車間 建檔，報(bào)辦公室備案 . 車間 提 出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織確認(rèn)后報(bào) 廠長 批準(zhǔn)，方可辦理報(bào)廢手續(xù)，辦完報(bào)廢手續(xù)后，即從生產(chǎn)設(shè)備一覽表中將該設(shè)備刪除。 ，建立設(shè)備檔案，其內(nèi)容包括 、設(shè)備型號(hào)、測(cè)量范圍、精度等級(jí) (新舊或改裝過 ) ．故障或修理的記錄 管道、設(shè)備清洗消毒管理制度 規(guī)范清洗消毒的管理 管道、設(shè)備清洗消毒。 生產(chǎn) 車間 負(fù)責(zé)對(duì)管道、設(shè)備的清洗消毒。 凡是進(jìn)入車間得人員的工作衣物按正常衣物洗滌干凈。 、下水道溝槽。清掃異物，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。 、窗、玻璃、頂。清掃異物，刷洗，清洗沖凈。 ，保持清潔即可。 、洗手池。 每日清洗一次，沖凈異物，用刷子蘸洗潔劑刷洗，清水沖凈。 ： 每日對(duì)管道內(nèi)外清洗、保養(yǎng)一次，做好定期維護(hù)。 設(shè)備和容器清潔控制程序 保持食品接觸面的清潔度 ， 防止污染食品。 與食品接觸的員工、設(shè)備合器具。 生產(chǎn) 車間 負(fù)責(zé)按規(guī)定進(jìn)行操作和檢查。 工廠設(shè)備及器具 生產(chǎn)設(shè)備及器具須采用無毒無味、抗輻射、不吸潮、不變形的材料。設(shè)備安裝在中間，讓機(jī)器里面與四周有足夠的空間來做清潔和衛(wèi)生工作。器具須平滑、無坑洞、易清洗。在更換設(shè)備或采購新的設(shè)備時(shí)，須考慮易清洗的因素。 每天開工前，各班組負(fù)責(zé)人和必須對(duì)加工所需的一切設(shè)備、器具對(duì)照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，若衛(wèi)生條件不符合，則記錄在日衛(wèi)生檢查記錄中，并重新清潔，否則不能進(jìn)行生產(chǎn)。加工過程中，手、工器具必須按照規(guī)定的清洗指導(dǎo)和頻率進(jìn)行操作，由各班組負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。若器具、手被污染（如落地）必須清潔。 、消毒 與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面相接觸的帽子、鞋子，必須由防水、無毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生。由公司統(tǒng)一發(fā)給工人帽子、工作鞋，生產(chǎn)線上的 主管人員要確保其工人佩戴這些用品。員工不得以個(gè)人的用品取而代之，要求工人將其用品保持清潔衛(wèi)生。 設(shè)施、設(shè)備清單 編號(hào) : 序號(hào) 本廠 編號(hào) 設(shè)施名稱、 型號(hào)規(guī)格 起用日期 驗(yàn)收人 使用 部門 放置 地點(diǎn) 現(xiàn)行 狀態(tài) 2． 3人員要求 人員健康衛(wèi)生控制管理制度 防止直接接觸食品的員工對(duì)食品造成污染。 生產(chǎn) 車間 員工的健康及個(gè)人衛(wèi)生狀況的控制。 辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工的健康及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控。 、管理人員每年一次由辦公室部組織體檢，并出具健康證明。新入廠員工必須取得健康證后才能上崗。 （區(qū)）衛(wèi)生防疫站體檢或主管人員檢查，發(fā)現(xiàn)有或可能有疾病、傳染病、外傷（如切傷、燙傷）、開放性潰瘍及其他任何可 能對(duì)食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復(fù)健康或符合條件為止。 ，要特別強(qiáng)調(diào)在以后的生產(chǎn)過程中如果生病或受傷、或是傳染?。c道疾病、肝炎疾病等）者有接觸，都必須立即通知生產(chǎn)主管人員。 ，在觀察到或被告知有可能污染生產(chǎn)工序的個(gè)人生病或受傷的情況下，生產(chǎn)主管人員可以要求其離開生產(chǎn)線，并記錄在《每日衛(wèi)生檢查記錄》中。 的教育培訓(xùn)，新進(jìn)廠員工要集中進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗。培訓(xùn)和考試效果要記錄。 、鞋，袖口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中拆包和封口工序要戴口罩。 、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴飾物等。 ，并于進(jìn)入加工廠前、上衛(wèi)生間后手部受污染時(shí)，須即清潔洗手。 ，不得帶入工作間。 、吸 煙、咀嚼及飲食等行為。 ，要換帽換鞋，遵守衛(wèi)生間使用制度。 3．技術(shù)文件管理 3． 1技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)清單 編 號(hào)： 序號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)名稱 標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 記錄人 備注 1 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB77182021 2 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27601996 3 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB5749 4 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)檢總局局長令第 75號(hào) 5 凈含量檢定方法 JJF10702021 6 與生產(chǎn)的食品相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) GB8537《飲用天然礦泉水》； GB173231998《瓶裝飲用純凈水》；GB173242021《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB192982021《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； 7 使用的原輔材料標(biāo)準(zhǔn) 3． 2工藝文件 水生產(chǎn)工藝流程圖 水源水 粗濾 精濾 去離子凈化（離子交換、反滲透、） 灌裝封蓋 殺菌 成品 瓶（桶）及其蓋的清洗消毒 檢驗(yàn) 臭氧殺菌 3． 3文件管理 技術(shù)性文件管理制度 為確保我廠的技術(shù)管理 ,使 全廠的工藝．技術(shù)文件和資料得到有效控制，特制定本管理制度如下： ．技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作規(guī)程由生產(chǎn) 車間 組織編制。 廠長 組織生產(chǎn)、質(zhì)檢及相關(guān)部門和車間領(lǐng)導(dǎo)對(duì)技術(shù)文件進(jìn)行評(píng)審，以確保技術(shù)文件的適用性和可行性。 ，由 廠長 或其授權(quán)人員批準(zhǔn)發(fā)布。 、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，有關(guān)部門組織人員進(jìn)行評(píng)審后方可采用或執(zhí)行。 （包括引進(jìn)的外來文件，由生產(chǎn) 車間 按照＜文件控制程序＞實(shí)施標(biāo)識(shí)．發(fā)放管理。 每年要組織相關(guān)部門和車間對(duì)全公司的所 有技術(shù)文件進(jìn)行一次評(píng)審，以確保技術(shù)文件與實(shí)際工作的符合性。 ，須經(jīng)各有關(guān)部門提出后，由 廠長 辦公室統(tǒng)一進(jìn)行，任何單位不得私自更改或變動(dòng)技術(shù)文件。 ，由生產(chǎn) 車間 統(tǒng)一進(jìn)行換版，收回所有舊文件，并換發(fā)新版文件。對(duì)作廢文件由生產(chǎn) 車間 按照《文件控制程序》進(jìn)行管理。 ，更不允許私自拷貝或復(fù)印。有特殊情況復(fù)制或帶出廠的，必須經(jīng)辦公室主任批準(zhǔn)，并由攜帶者到辦公室辦理借閱手續(xù)方可帶出。攜帶者要為文件的安全性和保密性負(fù)責(zé) . 廠長 ： 年 月 日 4． 采購質(zhì)量控制 4． 1 采購制度 采購管理制度 為了對(duì)采購過程及供方進(jìn)行控制，保證所采購的產(chǎn)品符合要求，特制定制度。 ,按照制度的要求 ,負(fù)責(zé)對(duì)公司物質(zhì)設(shè)備采購進(jìn)行組織 .協(xié)調(diào) .控制及管理。 車間 負(fù)責(zé)提供生產(chǎn)所需物質(zhì)設(shè)備的計(jì)劃清單。 。 、包裝物料和原料供方的選擇、評(píng)定、控制。 。 內(nèi)容 (1)A類：原料、輔料。 (2)B類：包裝袋。 (3)C類：設(shè)備。 （ 1）合格供方的選擇及評(píng)審須遵循以下原則： a有足夠的質(zhì)量保證能力。 b能滿足數(shù)量及交貨期的要求。 c價(jià)格合理、服務(wù)良好。 d有提供令人滿意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷。 e有提供令人滿意的售后服務(wù)保。 f符合法律法規(guī)及其他要求的規(guī)定。 （ 2）供銷科負(fù)責(zé)對(duì)采購產(chǎn)品供方依上述原則進(jìn)行評(píng)價(jià) ,合格的供方經(jīng) 廠長 確認(rèn)后 ,納入公司合格供方名錄 ,作為選用 .采購的依據(jù) . （ 3）供銷科負(fù)責(zé) 對(duì)供方產(chǎn)品質(zhì)量、提供產(chǎn)品的保證能力、產(chǎn)品交付的服務(wù)及支持能力等進(jìn)行評(píng)估。不合格的供方應(yīng)從合格供方名錄中除名，重新選擇。 (1)采購文件包括：采購物質(zhì)計(jì)劃、采購協(xié)議（合同）。 (2)采購文件內(nèi)容： a供方名稱、地址、聯(lián)系電話、郵編、傳真。 b明確采購物資的名稱，表明物資或服務(wù)的特征、特性、質(zhì)量要求、數(shù)量及價(jià)格資料。 （ 3）采購文件的審批。 a與產(chǎn)品安全衛(wèi)生密切相關(guān)的設(shè)備、原材料、貴重物品等需經(jīng) 廠長 審批。 b辦公設(shè)備及輔助用品、低值易耗品的采購需經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人審批后方可實(shí)施 采購。 （ 4）采購人員按采購計(jì)劃實(shí)施采購行為，并將公司要求通報(bào)供方和外包方。 (1)采購人員必須提前一天通知生產(chǎn) 車間 ，確保足夠倉容存貨和落實(shí)收貨人員，準(zhǔn)備接貨工作，并提前知會(huì)質(zhì)檢員到場(chǎng)檢驗(yàn)。 (2)采購人員協(xié)助采購產(chǎn)品的驗(yàn)證工作。 (3)質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品或服務(wù)的特征及質(zhì)量要求、安全衛(wèi)生要求以及驗(yàn)證方式和要求，嚴(yán)格按各類物質(zhì)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行驗(yàn)證活動(dòng)，并做好詳細(xì)記錄。 （ 4）對(duì)不合格產(chǎn)品按《不合格控制程序》的規(guī)定執(zhí)行 ,確保未經(jīng)檢驗(yàn)和驗(yàn)證不合格的產(chǎn)品不投入使用 . 4． 2采購文件 采購原材料的管理辦法 銷售科采購人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購計(jì)劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量（批量）進(jìn)行采購，未經(jīng) 廠長 同意的，一錄不準(zhǔn)外購。 、時(shí)間、來貨單位等，知會(huì)質(zhì)檢員到場(chǎng)檢驗(yàn)。入又特殊情況（如晚上、深夜到貨的），應(yīng)在一個(gè)工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗(yàn)，確保未經(jīng)檢驗(yàn)不得投入生產(chǎn)。 ，確保防護(hù)和減少途中的損耗。 ，凡 外購原料，質(zhì)量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權(quán)拒絕進(jìn)倉，并報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)處理。 《產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度》和《購進(jìn)原料檢驗(yàn)操作規(guī)程》執(zhí)行。 ，經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格的由銷售科負(fù)責(zé)向供貨單位提出異議或退貨。 食品添加劑的使用規(guī)定 1．目的 嚴(yán)格控制食品添加劑的選擇， 供應(yīng)廠家的評(píng)價(jià)以及生產(chǎn)過程中的使用量，確保滿足國家相關(guān)法律法規(guī)要求。 2．職責(zé)： 2． 1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑的選擇和使用量； 2． 2供銷的負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑的供 應(yīng)廠家的調(diào)查評(píng)價(jià)； 2． 3質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑的進(jìn)貨驗(yàn)證及生產(chǎn)過程使用的監(jiān)督。 工作程序 、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人確定并批準(zhǔn)，食品添加劑的技術(shù)要求。 、供銷部負(fù)責(zé)人依據(jù)對(duì)供方信息的調(diào)查結(jié)果，確定并報(bào) 廠長批準(zhǔn)，方能在該食品添加劑的供應(yīng)廠家采購。 、質(zhì)量負(fù)責(zé)人對(duì)食品添加劑實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)證。 、配料人員對(duì)生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照配方要求計(jì)量配料，并作好《食品添加劑使用登記記錄》 、操作人按工藝規(guī)程要求正確使用，確保物料的食品添加劑的均勻性。 、質(zhì)量負(fù)責(zé)人對(duì)生產(chǎn)過程食品添加劑的使用情況實(shí)施監(jiān)督 。 食品添加劑使用要求表 序號(hào) 添加劑名稱 GB2760要求 配方要求 供應(yīng)廠家 合格供方名錄 編號(hào) : 序號(hào) 供方名稱 供應(yīng)的產(chǎn)品名稱及類別（ A,B,C） 首次列入日期 評(píng)定表序號(hào) 年度復(fù)評(píng)結(jié)果 批準(zhǔn)