【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 慢慢食用。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰坐前面。夾菜一次不宜過多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜。也不要把來起的菜放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜。夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。若同桌有外賓，對(duì)他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒有這個(gè)習(xí)慣。 上菜的禮儀(1) 中餐菜是一道一道分先后次序上的。上菜的一般順序是：拼盤或點(diǎn)心、熱葷、魚翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚類、飯面、甜菜、甜點(diǎn)心。菜式有時(shí)不那么齊全，有時(shí)廚師炒菜也不一定按此順序，然而基本原則是：拼盤先上，鮮嫩清淡先上，名貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變型，走味的菜先上，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的數(shù)量和時(shí)間應(yīng)大體一致，不可有厚此薄彼之嫌。一般情況下，上一道新菜就要把舊菜撤下去，但遇到特殊情況，如有的客人還想吃這道菜，或主人喜歡桌上豐盛，或兩道熱菜一起上的，應(yīng)將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經(jīng)主人同意。如果上雞、鴨、鵝、魚、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤，頭的一邊或橢圓形菜盤縱向的一邊，一定要朝向正主位。如果所上的菜有配作料食用，一定要配齊再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。各道菜肴上齊后，服務(wù)人員應(yīng)告訴主人，然后換上小碗送飯。客人用餐后，送上熱茶，放在每一餐碟的右邊，隨即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜點(diǎn)心，最后上水果。(2) 中餐上菜的方式大體有三種：把大盤菜端上，由各人自取。招待服務(wù)人員托著菜盤逐一往每一個(gè)人的食盤中分讓。用小碟盛放，每人一份。(3) 中國(guó)人一向以熱情好客聞名于世，主人會(huì)向客人介紹菜的特點(diǎn)，并反復(fù)向客人勸菜，希望客人多吃一點(diǎn)。有時(shí)熱情的主人還會(huì)用公筷為賓客夾菜，這是主人熱情好客的表示，出于禮節(jié)的需要，賓客應(yīng)表示感謝，并根據(jù)自己胃口適量享用。主人也會(huì)反復(fù)向賓客勸酒，希望賓客能酒足飯飽。這在西餐上是絕對(duì)沒有的。中餐用餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇六餐具使用吃中餐時(shí)，應(yīng)特別注意濕毛巾、餐巾、餐紙巾、筷子、湯匙、食盤、牙簽、水盂、筷子的使用規(guī)范。(1) 濕毛巾只能用來擦手，絕不能擦臉、擦嘴。一般在宴會(huì)即將結(jié)束時(shí)，再上來的濕毛巾，才是專供擦嘴用的，但不能擦臉抹汗。(2) 餐巾是為了保潔服裝的，應(yīng)把它鋪在并攏的大腿上，不要圍在脖子或腰帶上。餐巾折起的內(nèi)側(cè)可以用來擦嘴或手。(3) 餐巾紙主要是用來擦嘴或手。千萬(wàn)不要用自己的紙巾，更不能用衛(wèi)生紙代替。(4) 湯匙不用時(shí)應(yīng)平置于食盤上，不要讓它在湯碗中“立正”，或直接放在餐桌上。(5) 食盤是用來放菜的。一次取菜不宜過多。不宜入口的廢棄物，可以堆放在盤中，不要直接吐在餐桌上或地上。(6) 席間牙簽要在萬(wàn)不得已時(shí)使用，用時(shí)注意以手相護(hù)。(7) 水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的，千萬(wàn)別把它當(dāng)洗手水或飲料。洗手碗的用法為：進(jìn)食海鮮等帶有腥味食物后，可將雙手指尖輪流放入碗中洗之，然后用餐巾擦干手指。(8) 筷子在使用時(shí)，忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。在用餐時(shí)，如果暫不使用，中餐用餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇七在安排菜單時(shí)，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品，它不僅指的是不吃肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。在隆重而正式的宴會(huì)上，主人選定的菜單也可以在精心書寫后，每人一份，用餐者不但餐前心中有數(shù)，而且餐后也可以留作紀(jì)念。中餐用餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇八請(qǐng)客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來，不合適。主人家不能遲到?？腿藨?yīng)當(dāng)遲到510分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。要是坐圓桌子，對(duì)著大門的是主座，或是背靠墻、柜臺(tái)的。講究些的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請(qǐng)客嘍：主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人。門邊面對(duì)主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜。如果客人確實(shí)有嚴(yán)重的忌口或愛好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。主人家，不點(diǎn)或少點(diǎn)需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個(gè)這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講!不勉強(qiáng)也不反對(duì)別人少量飲酒，無(wú)酒不成宴嘛!上酒水上菜了!老外喜歡自夸手藝，國(guó)人可不作興吹噓自己點(diǎn)的菜，主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當(dāng)立即舉杯，歡迎開始之類的，轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了!吃了的別忘了贊美一下哦。之后的每道菜一上來，雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤，我也會(huì)先夾一小筷子嘗嘗的!主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人。陪客則補(bǔ)充招呼服務(wù)一下?？腿说氖帜懿慌鰣A盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。1如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌!不是每個(gè)人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的!通?？礈?zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。1最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中?？梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇鼻?。1食物在口中咀嚼時(shí)，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發(fā)出驃嘰驃嘰的倒胃口聲響。1無(wú)論是用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當(dāng)背部挺直，盡量往后坐椅子而不_。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。1一個(gè)太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。中餐用餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇九猶豫不定想吃這個(gè)想吃那個(gè)，筷子繞來繞去，優(yōu)柔寡斷，太丟人了!扎食品筷子怎么用都可以，但畢竟不是原始人，別用筷子扎著吃。用