【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 伴奏，講壇。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤(pán)雕刻，擺盤(pán)。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng)，金瓶梅，和眾多的明清小說(shuō)。中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)篇六古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。然后入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來(lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。上菜:上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。宴席里的大致順序是:(茶)在酒家里，因?yàn)橐却?，所以先?lái)清口茶。但不是必須的。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。涼菜冷拼，花拼。熱炒視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。甜菜包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點(diǎn)心一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。(飯)如果還沒(méi)吃飽水果爽口，消膩此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上。貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等。夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:大宴講究一成至兩成冷菜。三成熱炒，四成大菜。家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色。“。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。一般要備大中小平盤(pán)(碟)，大盤(pán)熱菜，中盤(pán)冷拼，或靈活選擇，小盤(pán)點(diǎn)心，小吃。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類(lèi)。還有水具，茶具，酒具。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱(chēng)，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類(lèi)。如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤(pán)。如清蒸魚(yú)要用白瓷或青瓷魚(yú)盤(pán)，紅燒干燒魚(yú)則用色彩濃烈的厚重的魚(yú)盤(pán)。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱(chēng)的細(xì)底紋小碎花圓盤(pán)。中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)篇七(1)座次安排。正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列。二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門(mén)最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門(mén)的位置是上座，離門(mén)最近的、背對(duì)著門(mén)的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類(lèi)推。三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談。四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。(2)賓主禮儀主人的禮儀在宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)該站立門(mén)前笑迎賓客，晚輩在前，長(zhǎng)輩居后。對(duì)每一位來(lái)賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門(mén)口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。主人對(duì)賓客必須熱誠(chéng)懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來(lái)，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。席散后，主人要到門(mén)口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說(shuō)幾句抱歉和感謝之類(lèi)的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。做客禮儀作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：①服飾。客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒，影響宴會(huì)的氣氛。②點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說(shuō)得委婉一些。③進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔?！泵鎸?duì)一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說(shuō)“請(qǐng)”之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開(kāi)始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。自