【文章內(nèi)容簡介】 接客人?？腿说絹頃r(shí)要熱情相迎，主動(dòng)問候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告別語，目送賓客離開。值臺服務(wù)人員禮儀值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時(shí)，可雙手捏住香巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋。同時(shí)需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。拉開易拉罐時(shí)，不要將罐口沖向客人，如客人沒點(diǎn)飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。客人如預(yù)先沒有定菜，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單?？扉_席時(shí)，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時(shí)針方向逐位斟酒，最后再斟主位。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，站一適當(dāng)位置。斟酒時(shí)，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時(shí)，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時(shí)，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。在餐廳中不可提高噪音。不可用手觸摸頭臉或置于口袋中。不可斜靠墻或服務(wù)臺。在服務(wù)中不可背對客人。服務(wù)中不可跑步或行動(dòng)遲緩。服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。手執(zhí)可負(fù)荷的盤碟數(shù)。要預(yù)先了解客人的需要。除非情況需求，避免聆聽客人的閑聊。只有在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天。勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔。確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作。上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。不可用手接觸任何食物。餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾。避免餐具碰撞發(fā)出聲響。避免堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，避免空手離開餐廳到廚房。勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損。根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，以親切的微笑迎接客人。在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物。在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。除非是不可避免，否則不可碰觸客人。所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務(wù)比對他的好?？腿俗吆蟛趴汕謇矸?wù)臺或桌子。在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物均需由右邊上。客人要入座時(shí)，一定要上前協(xié)助拉開椅子。用過的煙灰缸一定要換掉。在餐廳中避免與同事說笑打鬧。在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜。勿將叉子叉在肉類上。確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯(cuò)。需要用手指捻食的食物，洗手碗必須馬上送上。盡量記住?？腿说牧?xí)慣與喜好的菜式。保持冷靜。有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏。保持良好儀容及機(jī)敏。仔細(xì)研究并熟悉菜單。所有的飲料均由右邊上?？诖须S時(shí)攜帶開罐器、打火機(jī)及原子筆。清除所有不必要的餐皿，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊。確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人開口要求。倒?jié)M酒杯(紅酒半滿，白酒3/4滿)。充分供應(yīng)面包與奶油。詢問客人是否滿意。在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單。不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。在工作場所中不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔。在工作場所中不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。不得在客人面前打呵欠。忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面巾，并事后馬上洗手。在工作場所中不得有不雅舉動(dòng)。不得雙手交叉抱胸或搔癢。不得在客人面前算小費(fèi)或看手表?？腿擞袝r(shí)想從你那兒學(xué)習(xí)餐飲知識，但并不希望被你糾正。不得與客人爭吵，或批評客人，或強(qiáng)迫推銷。對待兒童必須有耐心。不得抱怨或不理睬他們。如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導(dǎo)。溢潑出來的食物，飲料等應(yīng)馬上清理。中餐禮儀基本常識篇八,請柬上注有宴請日期、時(shí)間、地點(diǎn)等內(nèi)容。2排座嚴(yán)格按照禮賓要求,與宴者按照席位卡對號入座。3對于宴請服飾要求,往往在請柬上注明。4對餐具、酒水、菜肴道數(shù)及上菜程序均有嚴(yán)格的規(guī)定。5宴會服務(wù)質(zhì)量要求較高,高檔宴會要求上一道菜換一次餐盤,每道菜上桌后先向賓客示盤,然后再進(jìn)行分菜。6宴會進(jìn)行中,通常配有背景音樂或穿插文藝表演,調(diào)節(jié)宴會氣氛。中餐禮儀基本常識篇九入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢。過高或過低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng)，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當(dāng)牙簽，不要用筷子指點(diǎn)別人。需要使用湯匙時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。其次要注意自己的吃相。進(jìn)餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過大，應(yīng)小塊小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時(shí)，要細(xì)嚼慢品，最好把嘴巴閉起來，以免發(fā)出聲響。喝湯時(shí)，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭、魚刺、菜渣等，一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里，勿置桌上?？谥杏惺澄?，勿張口說話，如別人問話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話?？腿巳胂螅灰⒓磩?dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。1不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。整個(gè)進(jìn)餐過程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。1最后要注意牙簽的使用。正式宴會中，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不可用指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。1用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕?！?，吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；在主人還沒示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。中餐禮儀基本常識篇十標(biāo)準(zhǔn)的中餐，不論何種風(fēng)味，其上菜順序大體相同。通常是首先上冷盤，接著是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心喝湯，最后上水果拼盤。當(dāng)冷盤吃剩三分之一時(shí)，開始上第一道菜，一般每桌要安排十個(gè)熱菜，宴會上桌數(shù)再多，各桌也要同時(shí)上菜。上菜時(shí)如果由服務(wù)員給每個(gè)人上菜，要按照先主賓侯主人，先女士后男士或按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。如果有個(gè)