【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，北京科航投資有限公司具體承建，并由著名的萬(wàn)豪酒店集團(tuán)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)管理。我被分配到的崗位是餐飲部萬(wàn)豪咖啡廳，也就是西餐廳，咖啡廳分前面服務(wù)客人的餐廳和主要為駐店客人服務(wù)的送餐部，我的服務(wù)區(qū)為餐廳。酒店的中餐廳、咖啡廳、印度餐廳都位于大廈2層，成品字形分布，從大堂可以直接走樓梯上咖啡廳。萬(wàn)豪咖啡廳是國(guó)際化的自助餐廳，現(xiàn)代化簡(jiǎn)介線(xiàn)條和光線(xiàn)彰顯著他時(shí)尚商務(wù)化的特征，餐廳布局大氣不失精巧，各個(gè)自助餐臺(tái)圍繞著客人需求與方便設(shè)計(jì)。餐廳菜品豐富，早中晚都有著美味而又營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴，按照西餐的佐餐禮儀，從頭盤(pán)、湯、副菜、主菜、甜品、咖啡茶水的順序，各式美味多樣有序的排列在自主餐臺(tái)上。從印度烤雞到北京烤鴨，從意式甜點(diǎn)到法式蛋糕、從海虹到牡蠣，從壽司到各式冷切，在這個(gè)餐廳你可以享受到國(guó)際化的美味。咖啡廳共計(jì)42張餐桌，180個(gè)座位。自助餐服務(wù)時(shí)間時(shí)間為早6點(diǎn)到10點(diǎn)，中午11點(diǎn)半到14點(diǎn)半，晚上18點(diǎn)到21點(diǎn)。自助餐早餐主要服務(wù)于住店客人，為客人提供西式中式早餐的同時(shí)也提供鮮榨果汁吧、面當(dāng)、各式粥品等服務(wù)，一般每天都會(huì)有250320人來(lái)用餐，同時(shí)酒店的駐店管理人員也會(huì)來(lái)餐廳用餐；自助午餐主要服務(wù)于在酒店參加會(huì)議的與會(huì)人員，售價(jià)248元另收15%服務(wù)費(fèi)，自助午餐客人不確定性較大，主要和宴會(huì)有關(guān)，有的時(shí)候客人能達(dá)到200人，而有的時(shí)候卻只有幾個(gè)人；自主晚餐團(tuán)購(gòu)客人居多，售價(jià)298元另收15%服務(wù)費(fèi)，周五晚上為海鮮節(jié)自主晚餐，售價(jià)398元另收15%服務(wù)費(fèi)，自助晚餐一般會(huì)有40多客人來(lái)用餐，而周五則人數(shù)比較多，自主晚餐提供菜肴豐富多樣，同時(shí)甜品臺(tái)提供更豐盛的蛋糕、甜品等，周五的海鮮節(jié)自主餐以海鮮為主題，有單獨(dú)的菜單菜品，從頭盤(pán)到主菜，都以海鮮為主要材料，餐廳為vip客人提供一份可口的鵝肝，為每位客人提供兩款免費(fèi)雞尾酒–藍(lán)色瑪格麗特和水果賓治。中午和晚上餐廳提供多種自選果汁，軟飲，咖啡茶水，餐廳另設(shè)自選烤檔，有牛排、香腸、雞腿、培根、羊腿等選擇?？Х葟d同時(shí)提供零點(diǎn)服務(wù)，零點(diǎn)營(yíng)業(yè)時(shí)間是早上6點(diǎn)到下午23點(diǎn)半，分零點(diǎn)菜單，早餐套餐零點(diǎn)，兒童菜單，酒水單。零點(diǎn)菜單主要包括頭盤(pán)、湯、主菜、三明治、披薩、意大利面、亞洲美食、甜品，客人按照自己需要單點(diǎn)。三、實(shí)習(xí)主要工作內(nèi)容及心得體會(huì)早上5點(diǎn)半到后，準(zhǔn)備自助餐臺(tái)擺臺(tái)，菜牌、自助餐餐具擺放，準(zhǔn)備咖啡茶水，檢查餐廳是否符合規(guī)范。開(kāi)餐后為客人提供領(lǐng)位、介紹餐廳、提供咖啡茶水、為客人鮮榨果汁、收臟餐等服務(wù)，客人用餐結(jié)束提醒客人賬單簽字，收臺(tái)補(bǔ)臺(tái)等工作。早餐結(jié)束后，收自助餐、更改西餐餐具擺放。午餐、晚餐和早餐流程一樣，中午收餐后傳臟餐、補(bǔ)盤(pán)子、擦餐具、疊口布、收拾吧臺(tái)等工作、晚上收餐后則需要為第二天準(zhǔn)備相關(guān)鮮榨果汁所需水果，打掃衛(wèi)生，收拾餐廳等工作。萬(wàn)豪咖啡廳周五晚上為海鮮節(jié)，需要準(zhǔn)備單獨(dú)的菜牌、現(xiàn)調(diào)雞尾酒。剛剛來(lái)到酒店的時(shí)候，由人事部對(duì)我們進(jìn)行了為期兩天的簡(jiǎn)單培訓(xùn)（inthebeginning）,讓我們對(duì)萬(wàn)豪集團(tuán)的發(fā)展有了初步認(rèn)識(shí)。然后就是在餐廳服務(wù)客人，剛到的小半個(gè)月的時(shí)間里感覺(jué)挺累的，早上每天不到5點(diǎn)就要起床，尤其是剛步入社會(huì)、單位穿鞋不合適，腳腫了一段時(shí)間。對(duì)相關(guān)服務(wù)流程也不是很熟悉，感覺(jué)像無(wú)頭的蒼蠅，但是經(jīng)過(guò)老員工的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，領(lǐng)班主管、經(jīng)理的照顧，我的認(rèn)真學(xué)習(xí)和適應(yīng)，慢慢我掌握了工作的基本要領(lǐng)和技巧。更是慢慢熟悉，喜歡上了這份工作。眾所周知西餐廳（咖啡廳）為酒店餐飲部一個(gè)比較辛苦的部門(mén)，、提供點(diǎn)菜、詢(xún)問(wèn)咖啡茶水、上菜、收臟餐、擺臺(tái)、折口布以外，還兼職勤雜工，咖啡廳男實(shí)習(xí)生較少，所以我經(jīng)常做一些搬桌子、推盤(pán)子、做清潔等一些臟活、重活?？Х葟d的主要班次分早班5點(diǎn)半到下午12點(diǎn)半；中班下午3點(diǎn)到21點(diǎn)半；兩頭班早上6點(diǎn)到10點(diǎn)、下午18點(diǎn)到21點(diǎn)；半天班上午6點(diǎn)到10點(diǎn)。4個(gè)班次，我的班次主要為早班和中班。早上節(jié)奏比較快，對(duì)效率要求較高，午餐晚餐則要求個(gè)性化服務(wù)方面要求較高。我們實(shí)習(xí)的上班時(shí)間為8小時(shí)工作制，每周休息兩天，根據(jù)酒店安排。但是一般工作時(shí)間都不能準(zhǔn)點(diǎn)下班，一般會(huì)有1個(gè)小時(shí)左右的加班，但是如果加班時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒店會(huì)給記加班時(shí)間，不忙的時(shí)候給返休，補(bǔ)休。北京海航大廈萬(wàn)豪酒店是一家商務(wù)化、國(guó)際化酒店，客人有一大半都是外國(guó)友人，在工作中，我不但掌握了基本的服務(wù)規(guī)范，更提高了個(gè)人英語(yǔ)口語(yǔ)水平，開(kāi)闊了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)。進(jìn)入單位1個(gè)月后，我基本上掌握了服務(wù)外國(guó)客人的相關(guān)技巧，可以從容為外國(guó)客人介紹餐廳，介紹菜單，酒水等，可以獨(dú)立完成零點(diǎn)自助餐的服務(wù)。在服務(wù)形形色色的客人過(guò)程中，我被客人表?yè)P(yáng)過(guò)，也被客人投訴過(guò)，記憶比較深的一次，客人點(diǎn)了一杯拿鐵一杯鮮榨果汁，由于我沒(méi)有為客人說(shuō)明過(guò)鮮榨果汁需要排隊(duì)等一會(huì)的問(wèn)題，客人因?yàn)榈鹊臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而投訴。后來(lái)我更深刻的認(rèn)識(shí)到溝通的必要性，服務(wù)過(guò)程中更要注重細(xì)節(jié)化，成就非凡待客師。酒店每天為我們員工提供15分鐘培訓(xùn)，每日站會(huì)，每日試餐。每天的15分鐘不但包括了各種食品作法、特點(diǎn)，也包括了餐廳相關(guān)服務(wù)技巧，提高了我們的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，讓我們更好地融入到了日常工作過(guò)程中；每日站會(huì)向我們提供了酒店最新資訊，注意事項(xiàng)，安排等，同時(shí)每周都有一個(gè)主題，讓我們更好地了解以前發(fā)生的問(wèn)題，現(xiàn)在的注意事項(xiàng)和未來(lái)的安排；每日試餐包括兩道菜和1種酒水，這讓我們更好地了解餐廳食品，可以更好地為客人推薦。酒店在以上的同時(shí)，為我們提供了每月一次的實(shí)習(xí)生交流會(huì)，不定期的紅酒培訓(xùn)，安全知識(shí)培訓(xùn)，相關(guān)運(yùn)動(dòng)隊(duì)等活動(dòng)。實(shí)習(xí)生交流會(huì)上，從最開(kāi)始的那一次，好多同學(xué)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反映實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的困難，自己的不適應(yīng)，到后來(lái)的同學(xué)們互相交流實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)技巧，彰顯了同學(xué)們的成長(zhǎng)；通過(guò)紅酒知識(shí)培訓(xùn)，讓我們了解了酒店每月向客人推薦的一款月酒，更讓我們可以更好地向客人推薦、介紹葡萄酒；安全知識(shí)培訓(xùn)包括了信息安全、防火安全、人身安全等，讓我們認(rèn)識(shí)到了保護(hù)酒店信息的重要性，讓我們?cè)跒榭腿颂峁┝己玫姆?wù)過(guò)程中更好地保護(hù)了自己；同時(shí)酒店組織了自己的相關(guān)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，我剛?cè)サ臅r(shí)候參加了酒店的足球隊(duì)，晚上下班后，我們大家一起到足球場(chǎng)上踢球，在鍛煉放松了我們的身體的同時(shí)更增進(jìn)了員工之間的友誼?！胺欠泊蛶煛本频隇榭腿颂峁┑暮诵姆?wù)體系為賓至如歸，成就非凡的服務(wù)，這一點(diǎn)從酒店的細(xì)致化，細(xì)節(jié)中就能體會(huì)到，酒店稱(chēng)呼自己為“host”，詢(xún)問(wèn)客人是否需要幫助不是“canihelpyou？”，而是“howmayiassistyou”，強(qiáng)調(diào)這里就是你的家，我們?yōu)榭腿颂峁剀爸质降姆?wù)。另外員工每天需要隨身攜帶“非凡卡”，非凡卡主要時(shí)刻提醒每位員工，為客人提供優(yōu)雅、高效、細(xì)致的服務(wù)，時(shí)刻提醒著我們注重個(gè)性化服務(wù)理念，成就非凡待客師。我個(gè)人對(duì)此感受比較深，餐廳為常住客人記錄檔案，他們每天來(lái)用餐，我們可以知道他的姓名，他的喜好，能更好的為其提供服務(wù)，留住一個(gè)客人跟找到一個(gè)新客人同樣重要。服務(wù)中強(qiáng)調(diào)優(yōu)雅的服務(wù)，里茲說(shuō)過(guò)“我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女”。優(yōu)雅的服務(wù)才能帶來(lái)更好地體驗(yàn)。高效服務(wù)，高效是每個(gè)地方每個(gè)單位都需要的，只有效率的提高才能創(chuàng)造更好地業(yè)績(jī)，才能更好的提高顧客感受。只有做好了以上幾點(diǎn)，才能成就非凡待客師。四、飯店現(xiàn)存相關(guān)問(wèn)題我在實(shí)習(xí)期間學(xué)到很多東西的同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了酒店業(yè)，餐廳存在的相關(guān)問(wèn)題，跟人感覺(jué)一個(gè)好的餐廳，一個(gè)好的酒店應(yīng)盡量避免相關(guān)事項(xiàng)。、加班體系不完善加班問(wèn)題可能每個(gè)單位都存在，我所在的部門(mén)正常工作時(shí)間是每天8小時(shí)工作制，但是我們幾乎每天都