20xx年烹調加工管理制度內容烹調加工食品安全管理制度(11篇)(編輯修改稿)
2025-08-06 23:06 本頁面
【文章內容簡介】 理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。烹調加工管理制度內容 烹調加工食品安全管理制度篇五加工前，檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，不得使用未經消毒的餐具和容器。烹調后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。嚴格按照有關規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。烹調加工管理制度內容 烹調加工食品安全管理制度篇六1 操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。操作員在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。烹調加工間所用的原料應新鮮，腐敗變質以及感管性狀異常的食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。盛放熟食品的容器或餐具應生熟分開，應有明顯標識。熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。食品應充分加熱，炒菜、燒煮食品勤翻動，防止里生外熟。食用油不宜反復煎炸，應定期處理；烘烤食品避免明火直接與食品接觸。生熟食品不得同臺存放。擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70c）后供應。工作前后對操作臺、調料臺、爐灶及周圍環(huán)境進行清潔處理。 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。食堂管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。烹調加工管理制度內容 烹調加工食品安全管理制度篇七一、烹飪人員(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質量，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜肴著重體現菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、
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