20xx年烹調(diào)加工管理制度內(nèi)容烹調(diào)加工食品安全管理制度(11篇)(編輯修改稿)
2025-08-06 23:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 理廢棄油脂，及時(shí)清洗油煙機(jī)罩。烹調(diào)加工管理制度內(nèi)容 烹調(diào)加工食品安全管理制度篇五加工前，檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。烹調(diào)后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。烹調(diào)加工管理制度內(nèi)容 烹調(diào)加工食品安全管理制度篇六1 操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。操作員在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。烹調(diào)加工間所用的原料應(yīng)新鮮，腐敗變質(zhì)以及感管性狀異常的食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。盛放熟食品的容器或餐具應(yīng)生熟分開，應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。食品應(yīng)充分加熱，炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，防止里生外熟。食用油不宜反復(fù)煎炸，應(yīng)定期處理；烘烤食品避免明火直接與食品接觸。生熟食品不得同臺(tái)存放。擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70c）后供應(yīng)。工作前后對(duì)操作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、爐灶及周圍環(huán)境進(jìn)行清潔處理。 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。食堂管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。烹調(diào)加工管理制度內(nèi)容 烹調(diào)加工食品安全管理制度篇七一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。二、加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強(qiáng)，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1