20xx年公司廚房管理制度(六篇)(編輯修改稿)
2025-08-05 21:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo)，接受用膳者的39。監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。二、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯Ｈ?、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合要求的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到落手清，保持餐廳工作場所的整潔。七、庫房整潔，食品分類存放，先進(jìn)先用。八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：食品道道驗(yàn)收凡腐爛變質(zhì)（含超過保質(zhì)期）的食品，采購人員不買，保管人員拒收。生、熟食品樣樣分開操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。食具件件分工熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐廳有防塵、防四害裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到四勤外，還應(yīng)做到四不（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和四洗手（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。）公司廚房管理制度篇四為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款，特制訂以下制度：上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。上班時擅離工作崗位每次罰款50元。工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。工作時間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除。對賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇。1在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。1事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。1不參加例會、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。1隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。1工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失，按價賠償；如：損壞廚房設(shè)備、廚具者。1工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。1搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。1偷竊公司物品者開除，嚴(yán)重者送司法部門處理。1拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公司資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。2沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。2駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠
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