【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 合格后方能上崗。員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。幸福食堂實(shí)施方案篇五為探索餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理模式，創(chuàng)新社會(huì)管理方法，規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，深入推進(jìn)文明餐桌行動(dòng)，促進(jìn)全縣餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展，助力全縣“新五創(chuàng)”工作，縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣文明辦、縣教育局決定在全縣餐飲服務(wù)單位推進(jìn)“明廚亮灶”工程。根據(jù)郴州市食品藥品監(jiān)督管理局《郴州市餐飲服務(wù)單位倡導(dǎo)推廣“明廚亮灶”工作實(shí)施方案》要求，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本方案。以保障人民群眾飲食安全為目標(biāo)，以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為手段，以“透明廚房、陽(yáng)光操作”為主線，打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體、新聞媒體、消費(fèi)者共同參與，形成社會(huì)共治格局。通過(guò)推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位“透明化”，使餐飲服務(wù)單位食品加工制作核心部位直接展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽(yáng)光廚房”，讓消費(fèi)者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各環(huán)節(jié)真實(shí)狀況，對(duì)不符合食品安全操作規(guī)范的行為及時(shí)進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷增強(qiáng)誠(chéng)信自律意識(shí)，規(guī)范自身經(jīng)營(yíng)行為，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。成立宜章縣餐飲服務(wù)單位倡導(dǎo)推廣“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由縣食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)謝初忠任組長(zhǎng)，縣文明辦劉天茂、縣教育局楊火茂、縣食品藥品監(jiān)督管理局歐湘光任副組長(zhǎng)，縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣文明辦、縣教育局相關(guān)股室負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)管股，由歐湘光同志任辦公室主任，黃璟同志任辦公室副主任，負(fù)責(zé)全縣餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工程日常工作。按照先大后小、先易后難、示范帶點(diǎn)、穩(wěn)步推進(jìn)的原則，20**年底，全縣完成“明廚亮灶”工程不少于20家，其中學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂不少于5家。通過(guò)23年的努力，使全縣大型以上餐飲服務(wù)單位和學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂全部達(dá)到“明廚亮灶”要求，各類餐飲服務(wù)企業(yè)30％以上實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進(jìn)模式。采用“透明廚房”模式：餐飲服務(wù)單位打通食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費(fèi)者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過(guò)程，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡(jiǎn)稱“透明廚房”。采用“透明廚房”模式，能保持食品處理區(qū)的獨(dú)立性，投入相對(duì)較小，該模式適用于中小型餐飲服務(wù)單位。采用“視頻廚房”模式：在餐飲服務(wù)單位后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、操作間、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫(kù)房等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺(tái)）設(shè)置電子顯示屏，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號(hào)傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費(fèi)者通過(guò)視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過(guò)程，對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，此種模式簡(jiǎn)稱“視頻廚房”。該模式適用于學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、中型以上餐館。根據(jù)餐飲服務(wù)單位的業(yè)態(tài)、承受能力、廚房位置及布局等實(shí)際情況，采取不同模式分類實(shí)施。在已完成“透明廚房”建設(shè)工程的餐飲服務(wù)單位，可在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”等字樣，作為一種展示企業(yè)、鼓勵(lì)企業(yè)、宣傳企業(yè)的有效手段。動(dòng)員部署階段(20**年5月）。做好前期調(diào)研工作，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，認(rèn)真謀劃工作，把推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)擺上重要工作日程。遴選一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、誠(chéng)信守法的餐飲服務(wù)單位作為前期推廣單位，召開餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人座談會(huì)，宣傳此項(xiàng)工作目標(biāo)、意義、要求和標(biāo)準(zhǔn)，積極動(dòng)員推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位做好前期準(zhǔn)備工作。示范推動(dòng)階段（20**年6月——11月）。確定首批建設(shè)“明廚亮灶”工程的學(xué)校食堂和大型以上餐飲單位，通過(guò)抓重點(diǎn)、樹樣板、重宣傳，全面推進(jìn)“明廚亮灶”工程實(shí)施。階段驗(yàn)收檢查（20**年12月）。對(duì)首批“明廚亮灶”工程實(shí)施情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收。全面推廣階段（20**年1月20**年3月）。新開辦的餐飲單位一律要求做到“明廚亮灶”，對(duì)各類餐飲單位倡導(dǎo)推廣“明廚亮灶”。到20**年3月底，全縣大型以上餐飲單位和學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂要全部達(dá)到“明廚亮灶”要求，其他餐飲單位30%要達(dá)到“明廚亮灶”要求。驗(yàn)收總結(jié)階段（20**年4月）。對(duì)推廣“明廚亮灶”工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)比，表彰先進(jìn)。與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位，要引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場(chǎng)所布局。與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”。與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄、經(jīng)營(yíng)條件差、不主動(dòng)開展“明廚亮灶”工作的餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平。與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”，作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對(duì)積極開展“明廚亮灶”工作、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。與推進(jìn)文明餐桌行動(dòng)相結(jié)合。把“明廚亮灶”融入文明餐桌行動(dòng)中，進(jìn)一步提高餐飲經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和文明用餐意識(shí)。與行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體、新聞媒體等單位積極聯(lián)合，有效拓寬工作渠道，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作，全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督和社會(huì)共治。加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我縣食品藥品監(jiān)管工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)，此項(xiàng)工作列入年度目標(biāo)和績(jī)效考核內(nèi)容。強(qiáng)化責(zé)任。要細(xì)化工作方案，周密部署，明確分工，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”開展。要采取有力措施，廣泛動(dòng)