餐飲環(huán)境衛(wèi)生規(guī)章制度(精選3篇)(編輯修改稿)
2025-04-17 21:01 本頁面
【文章內容簡介】 生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用?！ ≠徺I食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明?！ ∈称诽砑觿┑氖褂帽仨毞稀妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量?！ 〔坏檬褂糜梦唇浥鷾省⑹芪廴净蜃冑|以及超過保質期限的食品添加劑?！ 〔坏脼檠谏w食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑?！ 〈旨庸らg管理制度 分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用?！ 〖庸と忸悺⑺a類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。 各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工?！ ∈卟祟愂称吩弦础耙粨穸慈小钡捻樞虿僮?，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉?！ ∪忸?、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟?！ ∽龅降恫讳P、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈?！ 〖皶r清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生?！ 〔坏迷诩庸?、清洗食品原料的水池內清洗拖布?！ ∨胝{加工管理制度 加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤?！ ∈熘萍庸さ氖称芬獰熘笸福渲行臏囟炔坏陀?0℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器?！ ∨胝{后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏?！ 「舨透粢故熘破繁仨毥洺浞衷偌訜岷蠓娇墒秤??！ ≡钆_、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，編寫處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放?！ 」ぷ鹘Y束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。 面食制作管理制度 加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用?！ ∽鲳W用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈?！ 「鞣N工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放?！ 「恻c存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、
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