餐飲環(huán)境衛(wèi)生規(guī)章制度(精選3篇)-全文預(yù)覽
【正文】 里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器?！ 〖皶r(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生?！ ∪忸悺⑺a(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用?！ 〔坏脼檠谏w食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 食品添加劑使用與管理制度 使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。 做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 庫(kù)房管理制度 主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物?！ 〔坏貌少?gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品?！ ∈称吩喜少?gòu)索證制度 采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購(gòu)食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求?！ ”仨毷褂孟竞蟮牟惋嬀?，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌?！ ′N售直接入口食品要使用專用工具?！ 。ㄎ澹﹤€(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手、剪指甲； 勤洗澡、理發(fā)； 勤洗衣服、被褥； 勤換工作服?！ 《ㄆ跈z查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。 門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)?！ ∪?、環(huán)境衛(wèi)生 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口?！ ?發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒?！ ∈ｏ埐藨?yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。 存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。餐飲環(huán)境衛(wèi)生規(guī)章制度（精選3篇） 餐飲環(huán)境衛(wèi)生規(guī)章制度1 一、食品衛(wèi)生 不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。 原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈?！ 〔途吖窈忘c(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門?！ 〔粊y倒垃圾，不亂倒污水?！ ∩蠋鶓?yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手?！ 。ㄈ┯貌途邔?shí)行“四過(guò)關(guān)” 洗、 刷、 沖、 消毒（蒸汽或開(kāi)水） （四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法 定人、 定物、 定時(shí)間、 定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)?！ “l(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生?！ 」╊櫩妥匀〉谜{(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?！ 」ぷ鹘Y(jié)束后，做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生?！ ∷魅〉臋z驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。
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