【文章內(nèi)容簡介】 遇客人有疑難，主動為其解決。 征求客人意見，準(zhǔn)確為客人結(jié)帳。 1拉椅送客，檢查有無遺留物品。 1做好餐后收尾工作。 六、酒水員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容： 崗位職責(zé)：做好開餐前的酒水供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，保證各營業(yè)點酒水品種、數(shù)量的充足。 遇突發(fā)事件，及時匯報當(dāng)班督導(dǎo)。 參加日常培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。 做好每日報表，做到帳目清楚；保證酒水先進先出，注意保質(zhì)期。 工作內(nèi)容：按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。 按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行本崗位的衛(wèi)生工作。 按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。 參加餐前會。 擺放酒水及酒水展臺。 根據(jù)訂單向前臺發(fā)放飲料。 核對酒水帳目，清點用品、用具，做到財務(wù)清楚。 餐后打掃衛(wèi)生，做好交接班工作。 七、傳菜員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容： 崗位職責(zé)：按照規(guī)定參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作。 按照服務(wù)規(guī)格、操作程序為賓客提供高質(zhì)量、高效率的工作。 做好餐后的收尾工作。 工作內(nèi)容：按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。 按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行本崗位的衛(wèi)生工作。 按照規(guī)定做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 參加餐前會。 協(xié)助值臺人員做好服務(wù)工作。 把值臺服務(wù)員點好的菜單、退菜單準(zhǔn)確的送到劃單員處。 協(xié)助準(zhǔn)確地把廚房加工好的菜送到各個餐廳的餐桌邊，交于人員。 檢查廚房中出菜時的餐具邊緣是否完好，在送至餐廳。 協(xié)助餐廳值臺員撤下臟餐具，送至洗碗間。 到洗碗間收回餐廳的餐具，并檢查是否完好，如有缺損，上報督導(dǎo)。 1按規(guī)定做好餐后收尾工作。 八、餐廳洗滌工崗位職責(zé)及工作內(nèi)容： 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)完成餐廳領(lǐng)導(dǎo)所指派的工作。進行餐廳餐具、用具的清洗工作，控制清潔劑的用量。 嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行工作，遵守食品衛(wèi)生法，確保餐具達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各點將餐具、用具清洗后放回原餐具柜，保證各部的使用。 負(fù)責(zé)指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。 嚴(yán)格按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費。 負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時送至垃圾場且隨時保持垃圾桶的清潔。 保持良好的個人衛(wèi)生。 工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之食具器皿清洗，準(zhǔn)備好打理后臺工具。 做好每日個人衛(wèi)生包干區(qū)。 做好每日計劃衛(wèi)生工作。 參加本點的各種會議及培訓(xùn)。 做好餐中的洗滌工作。 做好滅蟑、滅鼠、滅蠅工作。 廚房各個崗位職責(zé) 廚房各個崗位職責(zé)（一） 菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經(jīng)營，所以廚房的職責(zé)是重中之重。成功的餐廳，廚房工作必須安排妥善，每一個崗位必須責(zé)任到位，不可疏忽。 一、行政總廚 在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。 制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。 制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。 親自編寫客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。 熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購。 巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 生安全質(zhì)量關(guān)。 檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。 檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，控制原料的進貨質(zhì)量。 加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 1主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。 1 1制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作。 1親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活。 1防止發(fā)生事故。 1嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。 1精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。 1熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。 1完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。 二、廚房長 在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。 協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。 熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。 擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。 檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。 負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。 親自編寫客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、創(chuàng)制新萊式。 組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量。 檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。 檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。 1檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。 1加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 1主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。 1負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。 1檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。 1關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。 1抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。 1嚴(yán)格消防操作規(guī)程。 1精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。 熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。 2完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。 三、冷菜主管 通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。 負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。 掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。 熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。 接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。 負(fù)責(zé)編寫客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。 善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。 檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。 關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。 督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。 1準(zhǔn)確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。 四、面點主管 通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點。 負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。 掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。 熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。 接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。 負(fù)責(zé)編寫客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。 善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。 檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。 關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。 監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全。 1準(zhǔn)確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作 廚房各個崗位職責(zé)（二） 五、火頭主管 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。 協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)， 操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長， 合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。 協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費， 嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利 編寫客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量， 聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的