學(xué)校餐飲食品安全管理制度精選多篇(編輯修改稿)
2025-04-15 01:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的實(shí)際狀況，特制訂本規(guī)定： 仔細(xì)貫徹執(zhí)行公司及項(xiàng)目部制訂的各項(xiàng)食堂管理制度，爭創(chuàng)文明食堂。 食堂管理人員搞好食堂的經(jīng)濟(jì)核算工作。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和公司七項(xiàng)食堂衛(wèi)生制度及有關(guān)制度，檢驗(yàn)和監(jiān)督食堂有關(guān)人員把好食品、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。 合理支配好食堂工作人員的工作班次，保證廣闊職工的正常就餐，并依據(jù)施工特點(diǎn)，做好現(xiàn)場職工的就餐。 據(jù)貨源狀況做好菜、飯、點(diǎn)心品種規(guī)格的協(xié)調(diào)管理工作，使職工吃到品種多、味道好、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的飯菜及點(diǎn)心 樂觀完成上級交給的任務(wù)，做好食堂工作人員的思想工作，搞好業(yè)務(wù)素養(yǎng)，努力培育新手，提高炊事員的烹調(diào)技術(shù)。 食堂工作人員勞動(dòng)紀(jì)律 上班不遲到、早退，遵守紀(jì)律。 上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)干私活，不準(zhǔn)擅自離開工作崗位，擅自離崗而 造成的一切損失均由本人負(fù)責(zé)。 無故不得請假，確需請假者必需提出申請，經(jīng)管理員批準(zhǔn)后， 方準(zhǔn)請假。 炊事人員必需聽從管理員支配，不準(zhǔn)擅自更換班頭，否則造成后果均有更換者自行負(fù)責(zé)。 食堂工作地點(diǎn)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)喝酒，更不準(zhǔn)假公濟(jì)私、損公利己，以及有偷盜大事發(fā)生，違者將嚴(yán)厲?處理 。 炊事人員上班時(shí)間肯定要做到三白，否則不準(zhǔn)上崗 不準(zhǔn)賭博、斗毆、酗酒。 炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做細(xì)。 炊事人員衛(wèi)生制度 上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必需潔凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必需做到三白。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩) 要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。 每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。 在烹調(diào)操作時(shí)，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。 嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。 食品衛(wèi)生有關(guān)制度 一、四不制度： 選購員不買腐爛變質(zhì)的原料。 保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。 加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。 炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。 二、四隔離制
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