餐飲食品安全管理制度精選多篇(編輯修改稿)
2025-04-14 03:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 律不準(zhǔn)再倒入鍋中。
嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。
二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度
一、四不制度：
采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。
保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。
加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。
炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。
二、四隔離制度：
生菜與熟菜分開(kāi)。
成品與半成品分開(kāi)。
食物與雜物分開(kāi)。
生盆與熟菜盆分開(kāi)。
三、三過(guò)關(guān)制度：
餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過(guò)關(guān)。
四、廚房衛(wèi)生四定制度：
定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé)。
五、四勤三白制度：
四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。
三白：白帽子、白衣服、白口罩。
三、食堂衛(wèi)生消毒制度
當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的順序操作，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。
對(duì)用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達(dá)到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘。
對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。
冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。
四、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度
一、食品貯存方法：
低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至29℃條件下貯存
常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害
二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：
門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。
庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。
高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃0℃。低溫冷庫(kù)溫度控制在18℃以下。
三、食品貯存的
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