華聯(lián)超市熟食營業(yè)員崗位職責(zé)--(編輯修改稿)
2025-04-13 21:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、糖用打蛋機迅速攪拌成蛋漿，直至比原體積膨脹23倍，在加入面粉調(diào)糊，調(diào)糊時要短，攪拌速度要慢。 在調(diào)制時要嚴格控制攪拌時間，使各種配料充分混合生成。 面團在發(fā)酵時應(yīng)嚴格控制好發(fā)酵時間，溫度每隔半小時檢查一次，并適當(dāng)調(diào)整發(fā)酵箱溫度和發(fā)酵時間。 面包經(jīng)過揉、搓完畢后，將大塊面團依成品的重量要求分割成小面包塊。 裝模前需對烤模進行預(yù)處理，清潔烤模內(nèi)外之面屑、油垢，并涂油。 經(jīng)過搓圓，自然發(fā)酵后把做成形的面包裝入模具，形成面包的基本形狀。 1某些餅干在面團調(diào)制后還需混軋工序，使面團比較緊實，有一定的粘力，排除面團的大氣泡，防止餅干在烘烤后產(chǎn)生較大的空洞，提高成品表面的完美，花紋清晰、美觀。 1在制作糕點前期必須攪拌、發(fā)酵充分，溫度適中。 1蛋糕的成形，蛋糊入模具前，在模具內(nèi)壁生涂上油，有利于成品制成后脫模，然后裝入蛋糊，蛋糊約為模具容積的80%。 1注意烤爐火候的撐控，制作不同的糕點，所需的烘烤溫 度(底火、面火)時間均不一樣。 1在烘烤過程中，制作人員需隨時查看不同階段的烘烤變化，視不同的情況及時調(diào)整合理溫度。 1烘烤出的成品有色、香、形、味具佳。 1糕點出爐后，最好采用自然冷卻法，讓其自然散熱以保持其固有的香味和外型的美觀。 1成品間室內(nèi)溫度應(yīng)保持在15度左右，室內(nèi)干燥，備有滅蚊及殺菌設(shè)備。 1糕點放在冷柜上，一般為34小時，蛋糕一般為1小時，等其內(nèi)部中心溫度達到30度左右及水氣消失后才能包裝。 糕點的包裝材料應(yīng)選用無毒、無異味、符合衛(wèi)生的要求。 2各類糕點必須使用專用的包裝用具，在成品外包裝上加貼標簽，標明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)
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