學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)策劃書(精選3篇)(編輯修改稿)
2025-04-05 21:38 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 醋等調(diào)味品，加蓋加罩?！ 。?）食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出“原則擺列整齊?！ ∈称芳庸ぁ “搭愡M(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。 食品清洗 葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。 ?。ㄈ?、食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)?！ 烹飪需注意煮透煮熟； B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染?！ 如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱?！ 上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。 E同類食品烹飪多樣化?！ 。ㄋ模㈤_餐服務(wù) 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩?！ 》胖煤檬焓?，并加蓋?！ ￠_餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)?！ ￠_餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)?！ 。ㄎ澹┎途卟蛷d清潔與環(huán)境衛(wèi)生 先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放?！ 〔蛷d環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃?！ N房衛(wèi)生 ?。?）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池?！ 。?）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩?！ 。?）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”?！ 。?）熟食盛器消毒后，方能使用?！ 。?）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志?！ 。?）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。 ?。?）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。 保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
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