生粉是面粉嗎(詳解4篇)(編輯修改稿)
2025-04-04 07:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 得多，可增加菜肴的光澤，而面粉則不能到達(dá)這個(gè)要求。 這些可能就是在烹調(diào)中沒有人情愿用面粉來替代生粉的緣由吧?！ ∩凼敲娣蹎嵩斀猓ㄈ骸 ∩凼鞘裁捶邸 ∩凼鞘匙V中常消失的名詞，多是用來勾芡用的，在內(nèi)地使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用蠶豆或菱角制成的。 生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，能夠作炒菜時(shí)的調(diào)料，也能夠做涼粉，還能夠用來攤煎餅，主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等?！ ≡谥胁屠锞褪侵傅矸郏床藭r(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，能夠有許多種?！ ∫话阒赣衩椎矸酃窜偷膶W(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情景下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的`特點(diǎn)?！ ≡诓穗冉咏墒鞎r(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。 生粉的用法 勾芡一般用兩種類型 一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱兌汁，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴?！ ∫环N是單純的淀粉汁，又叫濕淀粉，多用于一般的炒菜?！ 仓彩枪窜偷囊环N，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。依據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色。 大體上有以下幾種芡汁用法 。粉汁稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等
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