20xx年龍門亮劍高三生物一輪復習專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用練習新人教版選修1(編輯修改稿)
2025-03-15 03:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ___產(chǎn)生的______，在醋酸發(fā)酵時排出的是________________________________________________________________________。(5)寫出與(4)題有關(guān)的反應方程式：①________________________________________________________________________；②________________________________________________________________________。(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因_______________________________________________________________________________________________________________。(7)在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應控制在________。醋酸發(fā)酵時溫度一般應控制在________。【解析】 本題主要考查了果酒、果醋制作的基本過程和原理，同時還考查到了兩種微生物的代謝類型、生存環(huán)境。酵母菌是兼性厭氧型微生物，有氧時C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O；缺氧時C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。因此在制作果酒時，應在缺氧的環(huán)境中進行。醋酸菌是好氧菌，能夠利用糖在有氧時生成醋酸；在糖源不足時，將乙醇變?yōu)榇姿?，即C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O，C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。因此在果酒制作過程中出氣口排出的是CO2，而在果醋制作過程中因醋酸菌是好氧細菌，需要連續(xù)充氣，因此排氣口排出的既有CO2，又有含氧量較低的空氣?！敬鸢浮俊?1)醋酸發(fā)酵 (2)洗去浮塵 反復沖洗(3)酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 泵入空氣(氧)(4)酵母菌 CO2 ( 含氧量少的)空氣、CO
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