【文章內(nèi)容簡介】 ，并監(jiān)控記錄溫度。使用生乳，生乳應(yīng)在0到4℃貯存，并監(jiān)控記錄溫度。
　　調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤。飲料用水需脫氯時(shí)，應(yīng)檢驗(yàn)余氯是否去除充分。后殺菌工序應(yīng)有溫度、時(shí)間的記錄，并定時(shí)檢查是否達(dá)到規(guī)定要求。
　　應(yīng)制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過程中被污染。
　　第六十七條　應(yīng)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB 12695)附錄A《飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。
　　第六十八條　應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度，包括對原輔料、過程、出廠和型式檢驗(yàn)的管理規(guī)定。
　　茶(類)飲料企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M足感官、茶多酚、菌落總數(shù)、大腸菌群、pH值、余氯(有此工藝的)、渾濁度(必要時(shí))等項(xiàng)目的測定
　　企業(yè)可以使用快速檢測方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確。使用的快速檢測方法及設(shè)備做出廠檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行對比或者驗(yàn)證。快速檢測結(jié)果不合格時(shí)，應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn)。
　　第六十九條　檢驗(yàn)管理制度應(yīng)規(guī)定型式檢驗(yàn)的要求，每半年至少進(jìn)行1次(季節(jié)性產(chǎn)品每年1次)，更改主要原輔材料和關(guān)鍵生產(chǎn)工藝、停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)前、出廠檢驗(yàn)結(jié)果與正常生產(chǎn)有較大差別時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
　　第七節(jié)試制產(chǎn)品檢驗(yàn)
　　第七十條　按所申報(bào)茶(類)飲料的品種(原茶汁(湯)、茶濃縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復(fù)(混)合茶飲料)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。
　　第七十一條　企業(yè)應(yīng)對提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)。檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。
　　第五章果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)許可審查要求
　　第一節(jié)許可范圍
　　第七十二條　實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的果蔬汁類及其飲料產(chǎn)品包括以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí))或其濃縮汁(漿)為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料，不包括原果(蔬)汁(漿)低于5%的果味飲料。果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)許可類別編號0604，包括：果蔬汁(漿、濃縮果蔬汁(漿)、果蔬汁(漿)類飲料。
　　第七十三條　果蔬汁(漿)是指以水果或蔬菜為原料，采用物理方法(機(jī)械方法、水浸提等)制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品?；蛟跐饪s果蔬汁(漿)中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品，如原榨果汁(非復(fù)原果汁)、果汁(復(fù)原果汁)、蔬菜汁、果漿(蔬菜漿)、復(fù)合果蔬汁(漿)等。
　　第七十四條　濃縮果蔬汁(漿)是指以水果或蔬菜為原料，從采用物理方法榨取的果汁(漿)或蔬菜汁(漿)中除去一定量的水分制成的，加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原后具有果汁(漿)或蔬菜汁(漿)應(yīng)有特征的制品。含有不少于兩種濃縮果汁(漿)、或濃縮蔬菜汁(漿)、或濃縮果汁(漿)和濃縮蔬菜汁(漿)的制品為濃縮復(fù)合果蔬汁(漿)。
　　第七十五條　果蔬汁(漿)類飲料是指以果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品，如：果蔬汁飲料、果肉(漿)飲料、復(fù)合果蔬汁飲料、果蔬汁飲料濃漿、發(fā)酵果蔬汁飲料、水果飲料等。
　　第二節(jié)生產(chǎn)場所核查
　　第七十六條　生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動(dòng)力裝備、檢驗(yàn)室等)、一般作業(yè)區(qū)(以果蔬為原料的清洗區(qū)、水處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(殺菌區(qū)、配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝防護(hù)區(qū))。生產(chǎn)食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)的還應(yīng)設(shè)置原料清洗區(qū)(與后續(xù)工序有效隔離)。
　　對于有后殺菌工藝的，灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)”，殺菌區(qū)可設(shè)在“一般作業(yè)區(qū)”。
　　第七十七條　生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施。
　　第七十八條　清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干手和(或)消毒設(shè)施，換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足相應(yīng)空氣潔凈度要求，為10萬級清潔廠房。符合下列條件之一的，可豁免上述要求：使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備。使用灌裝和封蓋(封口)都在無菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備。非直接飲用產(chǎn)品[如食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)、食品工業(yè)用飲料濃漿]。
　　第七十九條　準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施。
　　第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查
　　第八十條　生產(chǎn)設(shè)備根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，一般包括：果(蔬)預(yù)處理設(shè)施(適用直接以果蔬為原料)、榨汁機(jī)或制漿機(jī)(適用直接以果蔬為原料)、水處理設(shè)備、調(diào)配設(shè)施(需調(diào)配的)、貯罐、殺菌設(shè)備、自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)備、管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。
　　濃縮果蔬汁(漿)的生產(chǎn)設(shè)備一般包括：果(蔬)預(yù)處理設(shè)施：周轉(zhuǎn)與輸送設(shè)施、清洗機(jī)、挑選機(jī)。制汁或制漿設(shè)備：榨汁機(jī)、打漿機(jī)。物料輸送和儲存設(shè)備：物料泵、貯存罐。專用設(shè)備：過濾機(jī)(清汁)、精制機(jī)(漿)、離心機(jī)(漿、濁汁)。濃縮與灌裝設(shè)備：濃縮機(jī)(僅針對濃縮果蔬汁(漿))、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)。管道與物料罐的清洗、消毒設(shè)施。
　　第八十一條　檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有：無菌室(或超凈工作臺)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡(或菌落計(jì)數(shù)器)、折光儀(或密度儀)、酸堿滴定裝置、分析天平()及相關(guān)的計(jì)量器具。
　　第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程
　　第八十二條　設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，果蔬汁(漿)一般包括：原料果蔬預(yù)處理(以果蔬為原料)、榨汁(以果蔬為原料)、澄清(清汁)、過濾(清汁)、打漿(果蔬漿)、殺菌、離心(濁汁)、稀釋(以濃縮果蔬汁漿為原料)、灌裝封蓋和燈檢(或自動(dòng)監(jiān)測)等。
　　濃縮果蔬汁(漿)一般包括：原料果蔬預(yù)處理、榨汁、澄清(清汁)、過濾(清汁)、打漿(濃縮漿)、殺菌、離心(濁汁)、濃縮、灌裝封蓋和燈檢(或自動(dòng)監(jiān)測)等。
　　果蔬汁類飲料一般包括：果蔬預(yù)處理(以果蔬為原料的)、榨汁(以果蔬為原料的)、稀釋(以濃縮果蔬汁漿為原料)、調(diào)配、殺菌、灌裝封蓋和燈檢(或自動(dòng)監(jiān)測)等。
　　具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合相關(guān)規(guī)定。
　　第八十三條　果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制，處理后的水應(yīng)達(dá)到生產(chǎn)工藝要求，監(jiān)控并記錄各項(xiàng)指標(biāo)。
　　以新鮮果蔬為原料的，應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定控制原料農(nóng)殘、污染物以及腐爛率，控制真菌毒素并記錄。應(yīng)有揀選工序，去除不良、病蟲害果蔬及異物，嚴(yán)格控制原料腐爛率。應(yīng)充分清洗，嚴(yán)格監(jiān)控破碎、制漿等工藝參數(shù)，保證處理后達(dá)到生產(chǎn)工藝要求，并記錄。
　　有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序。原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜措施。根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進(jìn)行攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)監(jiān)控和記錄相關(guān)工藝參數(shù)。
　　有殺菌工序的，嚴(yán)格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)(如殺菌溫度、時(shí)間等)并記錄，殺菌設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)并記錄，對于殺菌效果進(jìn)行監(jiān)控并記錄。
　　灌裝封蓋時(shí)，在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施，控制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝。封蓋(口)應(yīng)控制封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌裝封蓋后應(yīng)對產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)行檢查。
　　第五節(jié)人員核查
　　第八十四條　食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、檢驗(yàn)人員、生產(chǎn)人員(含直接從事供、管水人員)必須取得健康合格證明后方可上崗工作，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。
　　第六節(jié)管理制度審查
　　第八十五條　應(yīng)建立原輔料、包裝材料供應(yīng)商審核制度，并定期進(jìn)行審核評估。應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。
　　第八十六條　應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。生產(chǎn)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749)中衛(wèi)生要求(pH值除外)。
　　所用的水果(蔬菜)應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，并控制污染物、腐爛率和真菌毒素并記錄。濃縮汁(漿)應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)》(GB 17325)及相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。果汁中不得同時(shí)加入食糖和酸味劑，橙汁加入的柑橘汁或果肉及囊胞的量，不得超過可溶性固形物量的10%。
　　第八十七條　企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、新原料的使用依據(jù)和規(guī)定使用量。所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、新原料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定。
　　第八十八條　企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中水的處理、調(diào)配、過濾、殺菌、灌裝、燈檢、清洗消毒、儲運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。
　　濃縮果蔬汁(漿)對原料預(yù)處理、榨汁、殺菌、濃縮、灌裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行管控。
　　水處理工藝應(yīng)規(guī)定過濾裝置的清洗更換要求，制定處理后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測記錄。濃縮果蔬汁應(yīng)根據(jù)相關(guān)的運(yùn)輸條件進(jìn)行運(yùn)輸，根據(jù)相關(guān)要求配備冷藏車。采購的濃縮果蔬汁(漿)宜在0—4℃貯存(無菌包裝產(chǎn)品除外)，對于濃縮濁汁等需要冷凍貯存的原料，宜在18℃以下貯存，并監(jiān)控。
　　調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤。瓶(罐)、蓋應(yīng)定期進(jìn)行微生物監(jiān)控(吹灌旋一體設(shè)備自帶空瓶除塵和瓶蓋消毒功能的除外)。后殺菌工序應(yīng)有溫度、時(shí)間的記錄，并定時(shí)檢查是否達(dá)到規(guī)定要求。
　　應(yīng)制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過程中被污染。
　　第八十九條　應(yīng)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB 12695)附錄A《飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。
　　第九十條　應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度，包括對原輔料、過程、出廠和型式檢驗(yàn)的管理規(guī)定。
　　果蔬汁類及其飲料企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M足感官、可溶性固形物、可滴定酸(產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的)、菌落總數(shù)、霉菌(產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的)、酵母(產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的)、大腸菌群、pH值、余氯(有此工藝的)、渾濁度(必要時(shí))、不溶性固形物(產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的)、透光率(產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的)、色值(產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的)等項(xiàng)目的測定。
　　企業(yè)可以使用快速檢測方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確。使用的快速檢測方法及設(shè)備做出廠檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行對比或者驗(yàn)證?？焖贆z測結(jié)果不合格時(shí)，應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn)。
　　第九十一條　檢驗(yàn)管理制度應(yīng)規(guī)定型式檢驗(yàn)的要求，每半年至少進(jìn)行1次(季節(jié)性產(chǎn)品每年1次)，更改主要原輔材料和關(guān)鍵生產(chǎn)工藝、停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)前、出廠檢驗(yàn)結(jié)果與正常生產(chǎn)有較大差別時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
　　第七節(jié)試制產(chǎn)品檢驗(yàn)
　　第九十二條　按所申報(bào)果蔬汁類及其飲料的品種(果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、果蔬汁(漿)類飲料)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。果蔬汁類及其飲料中有橙、柑、橘汁、山楂汁的，為必檢品種。
　　第九十三條　企業(yè)應(yīng)對提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)。檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。
　　第六章蛋白飲料生產(chǎn)許可審查要求
　　第一節(jié)許可范圍
　　第九十四條　實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的蛋白飲料產(chǎn)品包括以乳或乳制品，或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。蛋白飲料生產(chǎn)許可類別編號0605，包括：含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料。
　　第九十五條　含乳飲料是指以生乳或乳制品為主要原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，包括：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。
　　第九十六條　植物蛋白飲料是指以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如：豆奶(乳)、豆?jié){、豆奶(乳)飲料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)等。
　　第九十七條　復(fù)合蛋白飲料是指以乳或乳制品，和一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種