20xx年醬鹵肉制品加工實驗報告范文(編輯修改稿)
2025-03-09 22:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 正。
（2）紅燒 是在加入各種調(diào)味料后進行煮制，加熱的時間和火候依產(chǎn)品的要求而定。要掌握由湯與肉的比例和煮制中湯量的變化，分為寬湯和緊湯。加熱火候根據(jù)加熱火力的大小可分為旺火、文火和微火。最終使產(chǎn)品酥潤可口、風味濃郁。
3. 材料及用具
（1）原料選擇與整理
原料選用健康、新鮮、優(yōu)質(zhì)牛前肩或后腿肌肉，可選用淘汰乳?；蚍视Ｈ狻３ブ?、淋巴、用冷水浸泡一下清除淤血，按部位分切肉，把肉再切成1~2kg左右的肉塊備用。
（2）主要用具：臺秤、不銹鋼器皿、鹽水注射機、滾揉機、刀具、煮鍋、灶具、盤子、包裝機、包裝袋等。
（1）預煮
把肉塊放入100℃的沸水中煮1h，目的是除去腥膻味，同時可在水中加幾塊胡蘿卜。煮好后把肉撈出，再放在清水中洗滌干凈，洗至無血水為止。
?。?）調(diào)醬
取一定量水與黃醬拌和，把醬渣撈出，煮沸1h，并將浮在湯面上醬沫撇凈，盛入容器內(nèi)備用。
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