【文章內(nèi)容簡介】 怎么樣樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改善的呢?給我的感受是怎么樣樣的呢?那么且聽我漸漸道來?！　∶鲌@新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們?nèi)吮环殖闪藗€組，分別在不一樣的部門，同時每一天換一次部門，如此能讓我們比擬全面的理解整個餐飲業(yè)的效勞、銷售與治理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意?！　∥覀兘M的個人首先被分到了中餐廳這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!還沒有開場工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥恚业么_實(shí)要做好思想預(yù)備才是啊!中餐廳的工作確實(shí)如前人所說辛苦!酒店沒有給效勞員們制定自我的崗位職責(zé)和工作描繪，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源治理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自我的工作確實(shí)是每一天遵從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時預(yù)備著遵從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，效勞員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男效勞員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是小時工作制，同時每一天還得加班個小時左右(沒有加班費(fèi))，我不明白如此的作息制度有沒有違背《勞動法》，但是作為一名有血有肉的人來說都有自我的一個最低的底線，由于人畢竟不是一臺機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。剛開場工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每一天除了干活依然干活，最受委屈得要算是腳了，每一天小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)峻抗議，下班的第一件事確實(shí)是想找個地點(diǎn)坐下了休息一下。令人向往的人性化治理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。　　另一件令我感到為難的事是廣東軒的效勞員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我如此高大威猛的男生穿，因此他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個效勞員和客人幾乎沒有區(qū)別，以致于有一次我正預(yù)備為一個會議供應(yīng)效勞時，卻被對方認(rèn)為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的咨詢候!　　員工代表著整個酒店的形象，這是酒店設(shè)計中的一個非常重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更表達(dá)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)好像一個人沒有了靈魂，那只但是是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?　　酒店效勞員實(shí)習(xí)報告(五)：　　大學(xué)實(shí)習(xí)是學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)一半課程后最重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)。為了更好穩(wěn)固提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識，培養(yǎng)學(xué)生的根本工作技能，我們在大三下學(xué)期進(jìn)展了為期四個月的實(shí)習(xí)。我們從實(shí)際消費(fèi)中獲得知識和技能，培養(yǎng)勞動觀念和務(wù)實(shí)作風(fēng)，最重要的是通過實(shí)習(xí)鍛煉自我的本領(lǐng)，學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西，以及將理論聯(lián)絡(luò)實(shí)際，穩(wěn)固在學(xué)校中所學(xué)的知識，提高處理實(shí)際咨詢題的本領(lǐng)，理解一些關(guān)于效勞實(shí)操的主要材料，這些關(guān)于我們在今后的工作和學(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用，也讓自我在畢業(yè)后可以較快習(xí)慣社會，處理好人際關(guān)系與社會順利接軌做好預(yù)備?！　∏把浴　∫勒章糜沃卫韺I(yè)教學(xué)計劃，2007年9月2008年3月，我在上海吉臣酒店進(jìn)展為其6個月的專業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位分別為前臺接待、餐飲效勞和客房治理。通過實(shí)習(xí)，穩(wěn)固了所學(xué)的專業(yè)知識，理解了酒店治理的根本職責(zé)和各崗位的工作流程，掌握了酒店治理效勞工作的根本技能，在實(shí)踐中找到了理論知識與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)。作為一名旅游治理專業(yè)的學(xué)生，實(shí)踐工作盡管勞累，但同時也帶給我更多的考慮?！　∫?、上海吉臣酒店簡介　　上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點(diǎn)――曹家渡商圈，與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務(wù)區(qū)、上海展覽中心僅2公里車程，周邊高檔餐飲、購物、娛樂、休閑設(shè)備完善，是高質(zhì)量商旅人士的夢想選擇。　　酒店擁有設(shè)計時髦、高雅的各式客房，并異常設(shè)有高級樓層、商務(wù)樓層、日式樓層、無煙樓層、行政樓層。高速因特網(wǎng)接口，國際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視，國際國內(nèi)長途直播，客房內(nèi)保險箱，迷你酒吧，全套奢華洗浴用品以及人性化的效勞為您的商旅平添一份溫馨、溫馨。　　位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳，其優(yōu)雅的氣氛，可為客戶供應(yīng)交融多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理，有自助式早餐、全天候的餐點(diǎn)、主題式自助餐，維多利亞及法式零點(diǎn)美食，并合適舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團(tuán)隊(duì)聚餐等各式活動。溫馨的環(huán)境、美味的餐點(diǎn)將帶給顧客難忘的體驗(yàn)。　　由香港餐飲品牌皇上皇餐飲集團(tuán)奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜，知名港廚的精深廚藝更是非同凡響，精致美味的日式料理可讓客戶領(lǐng)略到東瀛風(fēng)情?！　《?、實(shí)習(xí)崗位與材料　　(一)酒店前臺接待　　早班工作流程化裝，簽到―理解住宿情景及重要事項(xiàng)――交接班(理解房態(tài)、清點(diǎn)帳目及小賣部商品，細(xì)心閱讀交班本)――接待來賓(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、咨詢訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人供應(yīng)各種力所能及的效勞。隨時與樓層堅(jiān)持聯(lián)絡(luò)，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)――配合收銀向詢咨詢客人是否續(xù)住，關(guān)注客人消費(fèi)情景，保證房間帳戶有足夠押金，協(xié)助客人辦理續(xù)房手續(xù)――接待來賓(以退房為主)――工作午餐――檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)精確，接待來賓(重點(diǎn)催收房費(fèi))――做交接班預(yù)備?！　≈邪喙ぷ髁鞒探唤影啵妩c(diǎn)帳目，理解白天住宿情景以及預(yù)訂情景，掌握押金余額缺乏的房間，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜――接待來賓(重點(diǎn)催收房費(fèi))――工作晚餐――協(xié)助前臺收銀催房費(fèi)，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜――檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)精確，整理預(yù)訂――接待來賓(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、咨詢訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人供應(yīng)各種力所能及的效勞。隨時與樓層堅(jiān)持聯(lián)絡(luò)，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)，18：00往常完成押金催收工作――做交接班預(yù)備?！　∫拱喙ぷ髁鞒探唤影?，清點(diǎn)帳目，理解白天住宿情景，掌握押金余額缺乏的房間――接待來賓(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、咨詢訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人供應(yīng)各種力所能及的效勞，隨時與樓層堅(jiān)持聯(lián)絡(luò)，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜――檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)精確。提取房費(fèi)、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過帳，打印制做報表――對前臺日常單據(jù)及表格進(jìn)展整理、歸檔和補(bǔ)充，整理和補(bǔ)充小賣部商品，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄，清掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生――檢查叫醒效勞記錄，為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)展排房并及時與樓層溝通――檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班預(yù)備?！　?二)酒店餐飲效勞　　迎賓、咨詢候客人：當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的1530分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當(dāng)客人來到時，要微笑地咨詢候客人，明白客人名字的要用姓名去稱呼客人。　　拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但必需要為女士或者是被邀請的貴賓效勞。有小小孩的，要主動詢咨詢是否需要嬰兒椅?！　∨伤拖憬恚簩⒁颜酆玫南憬矸湃胂憬硗?，效勞于客人的左手邊。并說：“對不起打攪一下?！堄孟憬怼?。如明白客人姓名，要說：“王總，請用香巾!”　　效勞茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打攪一下?！堄貌琛薄Ｈ缑靼卓腿说男彰?，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前必需要先說“對不起打攪一下”來引起客人的留意，否則客人不細(xì)心會碰到茶壺造成燙傷?！　〕蔬f菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢咨詢客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢咨詢是否可以起菜：關(guān)于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過預(yù)訂的方式提早制訂了宴會菜單，因此可以直截了當(dāng)向主人詢咨詢是否可以通知廚房開場做菜，如有VVVIP，同時要咨詢主人是否要求分餐。如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)預(yù)備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品?！　【频晷趩T實(shí)習(xí)報告(六)：　　一、前言依照教學(xué)計劃的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凱瑞酒店實(shí)習(xí)酒店治理專業(yè)課程，3個月的實(shí)習(xí)，讓我感受非常深，認(rèn)識非常多，收獲非常大，切身體會到工作的辛苦，社會的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書本知識，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計劃一步一步進(jìn)展，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)漸漸的開展工作，努力的學(xué)，進(jìn)取的做，掌握了酒店的根本營業(yè)程序，學(xué)會了酒點(diǎn)的日常操作標(biāo)準(zhǔn)，理解了部分粵菜的烹飪方法及飲食風(fēng)俗，明白得了新疆人的日常餐桌禮儀標(biāo)準(zhǔn)，切身感遭到標(biāo)準(zhǔn)化效勞和個性化效勞的必要，同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的認(rèn)識......使我收獲頗豐，感觸頗深，深入的認(rèn)識到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的嚴(yán)密結(jié)合，不可分割，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要，異常是實(shí)習(xí)的舉足輕重。在當(dāng)今這個知識競爭日趨劇烈，常識競爭日趨明顯，經(jīng)歷競爭愈顯寶貴的酒店效勞行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)興旺，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了非常大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此關(guān)于剛剛起步及初上檔次并前景完滿的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一完滿的前景，許多的商人紛紛將目光投向酒店，因此使得此刻的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時關(guān)于我們自　　身學(xué)習(xí)這個專業(yè)且今后計劃從事這個行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動力，壓力，關(guān)于我們今后從事這個行業(yè)的開展前途更是清醒了一步，明白了許多!直至實(shí)習(xí)完畢我在凱瑞酒店的實(shí)習(xí)共做了三個月的效勞員，完畢實(shí)習(xí)返校?！　《?、實(shí)習(xí)目的　　本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實(shí)際中的應(yīng)用有必須的感性認(rèn)識，從而協(xié)助我將酒店治理課堂上所學(xué)的理論知識與實(shí)踐經(jīng)歷相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的根底，更有利于對專業(yè)根底和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)歷將有助于日后就業(yè)?！　∪?、實(shí)習(xí)材料　　我們在中酒是買賣會的幫工，做的是比擬根本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，拾掇桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每一天都在重復(fù)一樣的材料?！　∷?、實(shí)習(xí)過程　　1，起初的習(xí)慣階段.　　由于剛?cè)ゾ频?，對那兒的一切都非常生疏，領(lǐng)班對我們非常熱情，態(tài)度和氣，這更使鼓起了我習(xí)慣環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的決心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教誨，同事的熱情協(xié)助無不在鼓勵著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會的心境是我習(xí)慣了酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動力源泉。依照工作的需要，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從漸漸的認(rèn)識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到根本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最終的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一天天的反復(fù)經(jīng)歷，不恥下咨詢，到了最終確實(shí)是整個備餐的根本治理，運(yùn)作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實(shí)踐的掌握漸漸的結(jié)合，使得我們也發(fā)覺酒店的某些缺乏，也深受酒店人對我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是十分的不能理解，兩個月過去了，出于學(xué)習(xí)的研究，開場進(jìn)取主動的申請換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的立場和我們的立場不一樣，利益點(diǎn)不一樣，因此進(jìn)展過正式的協(xié)商。但最終依然給了我們一個部門交流學(xué)習(xí)的時機(jī)?！　?，之后的進(jìn)取工作，努力學(xué)習(xí)。　　部門交流學(xué)習(xí)的時機(jī)給了我們之后，我于3月12日進(jìn)入了效勞部學(xué)習(xí)，進(jìn)入了一個新的部門，各級領(lǐng)導(dǎo)都對我們給予厚望，對我們的工作決心非常大，剛進(jìn)效勞部，確實(shí)是一連幾天的效