【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 怎么樣樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改善的呢?給我的感受是怎么樣樣的呢?那么且聽(tīng)我漸漸道來(lái)?！　∶鲌@新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個(gè)包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們?nèi)吮环殖闪藗€(gè)組，分別在不一樣的部門，同時(shí)每一天換一次部門，如此能讓我們比擬全面的理解整個(gè)餐飲業(yè)的效勞、銷售與治理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意?！　∥覀兘M的個(gè)人首先被分到了中餐廳這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!還沒(méi)有開(kāi)場(chǎng)工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?lái)，我得確實(shí)要做好思想預(yù)備才是啊!中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)辛苦!酒店沒(méi)有給效勞員們制定自我的崗位職責(zé)和工作描繪，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源治理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自我的工作確實(shí)是每一天遵從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)預(yù)備著遵從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，效勞員什么都能干!擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男效勞員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是小時(shí)工作制，同時(shí)每一天還得加班個(gè)小時(shí)左右(沒(méi)有加班費(fèi))，我不明白如此的作息制度有沒(méi)有違背《勞動(dòng)法》，但是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自我的一個(gè)最低的底線，由于人畢竟不是一臺(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)場(chǎng)工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每一天除了干活依然干活，最受委屈得要算是腳了，每一天小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)峻抗議，下班的第一件事確實(shí)是想找個(gè)地點(diǎn)坐下了休息一下。令人向往的人性化治理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑?！　×硪患钗腋械綖殡y的事是廣東軒的效勞員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我如此高大威猛的男生穿，因此他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)效勞員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以致于有一次我正預(yù)備為一個(gè)會(huì)議供應(yīng)效勞時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的咨詢候!　　員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店設(shè)計(jì)中的一個(gè)非常重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更表達(dá)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)好像一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只但是是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?　　酒店效勞員實(shí)習(xí)報(bào)告(五)：　　大學(xué)實(shí)習(xí)是學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)一半課程后最重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)。為了更好穩(wěn)固提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的根本工作技能，我們?cè)诖笕聦W(xué)期進(jìn)展了為期四個(gè)月的實(shí)習(xí)。我們從實(shí)際消費(fèi)中獲得知識(shí)和技能，培養(yǎng)勞動(dòng)觀念和務(wù)實(shí)作風(fēng)，最重要的是通過(guò)實(shí)習(xí)鍛煉自我的本領(lǐng)，學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西，以及將理論聯(lián)絡(luò)實(shí)際，穩(wěn)固在學(xué)校中所學(xué)的知識(shí)，提高處理實(shí)際咨詢題的本領(lǐng)，理解一些關(guān)于效勞實(shí)操的主要材料，這些關(guān)于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ骱蛯W(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用，也讓自我在畢業(yè)后可以較快習(xí)慣社會(huì)，處理好人際關(guān)系與社會(huì)順利接軌做好預(yù)備。　　前言　　依照旅游治理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，2007年9月2008年3月，我在上海吉臣酒店進(jìn)展為其6個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位分別為前臺(tái)接待、餐飲效勞和客房治理。通過(guò)實(shí)習(xí)，穩(wěn)固了所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，理解了酒店治理的根本職責(zé)和各崗位的工作流程，掌握了酒店治理效勞工作的根本技能，在實(shí)踐中找到了理論知識(shí)與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)。作為一名旅游治理專業(yè)的學(xué)生，實(shí)踐工作盡管勞累，但同時(shí)也帶給我更多的考慮。　　一、上海吉臣酒店簡(jiǎn)介　　上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長(zhǎng)寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點(diǎn)――曹家渡商圈，與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務(wù)區(qū)、上海展覽中心僅2公里車程，周邊高檔餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)、休閑設(shè)備完善，是高質(zhì)量商旅人士的夢(mèng)想選擇?！　【频険碛性O(shè)計(jì)時(shí)髦、高雅的各式客房，并異常設(shè)有高級(jí)樓層、商務(wù)樓層、日式樓層、無(wú)煙樓層、行政樓層。高速因特網(wǎng)接口，國(guó)際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視，國(guó)際國(guó)內(nèi)長(zhǎng)途直播，客房?jī)?nèi)保險(xiǎn)箱，迷你酒吧，全套奢華洗浴用品以及人性化的效勞為您的商旅平添一份溫馨、溫馨?！　∥挥诰频暌粯堑臍W式咖啡西餐廳，其優(yōu)雅的氣氛，可為客戶供應(yīng)交融多樣飲食文化并廣受歡迎的各國(guó)料理，有自助式早餐、全天候的餐點(diǎn)、主題式自助餐，維多利亞及法式零點(diǎn)美食，并合適舉辦如生日派對(duì)、歐式溫馨婚禮或團(tuán)隊(duì)聚餐等各式活動(dòng)。溫馨的環(huán)境、美味的餐點(diǎn)將帶給顧客難忘的體驗(yàn)?！　∮上愀鄄惋嬈放苹噬匣什惋嫾瘓F(tuán)奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜，知名港廚的精深廚藝更是非同凡響，精致美味的日式料理可讓客戶領(lǐng)略到東瀛風(fēng)情?！　《?shí)習(xí)崗位與材料　　(一)酒店前臺(tái)接待　　早班工作流程化裝，簽到―理解住宿情景及重要事項(xiàng)――交接班(理解房態(tài)、清點(diǎn)帳目及小賣部商品，細(xì)心閱讀交班本)――接待來(lái)賓(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、咨詢訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人供應(yīng)各種力所能及的效勞。隨時(shí)與樓層堅(jiān)持聯(lián)絡(luò)，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)――配合收銀向詢咨詢客人是否續(xù)住，關(guān)注客人消費(fèi)情景，保證房間帳戶有足夠押金，協(xié)助客人辦理續(xù)房手續(xù)――接待來(lái)賓(以退房為主)――工作午餐――檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)精確，接待來(lái)賓(重點(diǎn)催收房費(fèi))――做交接班預(yù)備?！　≈邪喙ぷ髁鞒探唤影啵妩c(diǎn)帳目，理解白天住宿情景以及預(yù)訂情景，掌握押金余額缺乏的房間，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜――接待來(lái)賓(重點(diǎn)催收房費(fèi))――工作晚餐――協(xié)助前臺(tái)收銀催房費(fèi)，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜――檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)精確，整理預(yù)訂――接待來(lái)賓(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、咨詢訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人供應(yīng)各種力所能及的效勞。隨時(shí)與樓層堅(jiān)持聯(lián)絡(luò)，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)，18：00往常完成押金催收工作――做交接班預(yù)備?！　∫拱喙ぷ髁鞒探唤影?，清點(diǎn)帳目，理解白天住宿情景，掌握押金余額缺乏的房間――接待來(lái)賓(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、咨詢訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人供應(yīng)各種力所能及的效勞，隨時(shí)與樓層堅(jiān)持聯(lián)絡(luò)，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜――檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)精確。提取房費(fèi)、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營(yíng)業(yè)收入全部上交財(cái)務(wù)。電腦過(guò)帳，打印制做報(bào)表――對(duì)前臺(tái)日常單據(jù)及表格進(jìn)展整理、歸檔和補(bǔ)充，整理和補(bǔ)充小賣部商品，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄，清掃前臺(tái)內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生――檢查叫醒效勞記錄，為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)展排房并及時(shí)與樓層溝通――檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班預(yù)備。　　(二)酒店餐飲效勞　　迎賓、咨詢候客人：當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的1530分鐘站在包房門口迎接來(lái)賓的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地咨詢候客人，明白客人名字的要用姓名去稱呼客人?！　±巫屪?當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但必需要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓效勞。有小小孩的，要主動(dòng)詢咨詢是否需要嬰兒椅?！　∨伤拖憬恚簩⒁颜酆玫南憬矸湃胂憬硗?，效勞于客人的左手邊。并說(shuō)：“對(duì)不起打攪一下。…請(qǐng)用香巾”。如明白客人姓名，要說(shuō)：“王總，請(qǐng)用香巾!”　　效勞茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)：“對(duì)不起打攪一下?！?qǐng)用茶”。如明白客人的姓名，要說(shuō)：“王總，請(qǐng)用茶”。在倒茶之前必需要先說(shuō)“對(duì)不起打攪一下”來(lái)引起客人的留意，否則客人不細(xì)心會(huì)碰到茶壺造成燙傷。　　呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢咨詢客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢咨詢是否可以起菜：關(guān)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？?，可能會(huì)早已通過(guò)預(yù)訂的方式提早制訂了宴會(huì)菜單，因此可以直截了當(dāng)向主人詢咨詢是否可以通知廚房開(kāi)場(chǎng)做菜，如有VVVIP，同時(shí)要咨詢主人是否要求分餐。如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)預(yù)備“個(gè)吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品?！　【频晷趩T實(shí)習(xí)報(bào)告(六)：　　一、前言依照教學(xué)計(jì)劃的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凱瑞酒店實(shí)習(xí)酒店治理專業(yè)課程，3個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受非常深，認(rèn)識(shí)非常多，收獲非常大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書本知識(shí)，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)展，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)漸漸的開(kāi)展工作，努力的學(xué)，進(jìn)取的做，掌握了酒店的根本營(yíng)業(yè)程序，學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作標(biāo)準(zhǔn)，理解了部分粵菜的烹飪方法及飲食風(fēng)俗，明白得了新疆人的日常餐桌禮儀標(biāo)準(zhǔn)，切身感遭到標(biāo)準(zhǔn)化效勞和個(gè)性化效勞的必要，同時(shí)也對(duì)新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)......使我收獲頗豐，感觸頗深，深入的認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的嚴(yán)密結(jié)合，不可分割，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要，異常是實(shí)習(xí)的舉足輕重。在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈，常識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨明顯，經(jīng)歷競(jìng)爭(zhēng)愈顯寶貴的酒店效勞行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)興旺，使得人們的人生觀，金錢觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了非常大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此關(guān)于剛剛起步及初上檔次并前景完滿的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一完滿的前景，許多的商人紛紛將目光投向酒店，因此使得此刻的酒店可以說(shuō)是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，星羅棋布。同時(shí)關(guān)于我們自　　身學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)且今后計(jì)劃從事這個(gè)行業(yè)的人還說(shuō)也產(chǎn)生了無(wú)窮的動(dòng)力，壓力，關(guān)于我們今后從事這個(gè)行業(yè)的開(kāi)展前途更是清醒了一步，明白了許多!直至實(shí)習(xí)完畢我在凱瑞酒店的實(shí)習(xí)共做了三個(gè)月的效勞員，完畢實(shí)習(xí)返校。　　二、實(shí)習(xí)目的　　本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有必須的感性認(rèn)識(shí)，從而協(xié)助我將酒店治理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)歷相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的根底，更有利于對(duì)專業(yè)根底和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)歷將有助于日后就業(yè)?！　∪?、實(shí)習(xí)材料　　我們?cè)谥芯剖琴I賣會(huì)的幫工，做的是比擬根本的waitress工作。開(kāi)檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過(guò)的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，拾掇桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡(jiǎn)單而繁瑣，每一天都在重復(fù)一樣的材料?！　∷?、實(shí)習(xí)過(guò)程　　1，起初的習(xí)慣階段.　　由于剛?cè)ゾ频?，?duì)那兒的一切都非常生疏，領(lǐng)班對(duì)我們非常熱情，態(tài)度和氣，這更使鼓起了我習(xí)慣環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的決心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教誨，同事的熱情協(xié)助無(wú)不在鼓勵(lì)著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的心境是我習(xí)慣了酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。依照工作的需要，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)心無(wú)雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從漸漸的認(rèn)識(shí)大廳的臺(tái)號(hào)，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到根本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最終的開(kāi)檔，收檔，部分簡(jiǎn)單菜式的做法，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一天天的反復(fù)經(jīng)歷，不恥下咨詢，到了最終確實(shí)是整個(gè)備餐的根本治理，運(yùn)作流程我也都了如指掌，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握漸漸的結(jié)合，使得我們也發(fā)覺(jué)酒店的某些缺乏，也深受酒店人對(duì)我們大學(xué)生歧視的痛苦和無(wú)奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過(guò)理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對(duì)我們的偏見(jiàn)，我們是十分的不能理解，兩個(gè)月過(guò)去了，出于學(xué)習(xí)的研究，開(kāi)場(chǎng)進(jìn)取主動(dòng)的申請(qǐng)換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不一樣，利益點(diǎn)不一樣，因此進(jìn)展過(guò)正式的協(xié)商。但最終依然給了我們一個(gè)部門交流學(xué)習(xí)的時(shí)機(jī)?！　?，之后的進(jìn)取工作，努力學(xué)習(xí)?！　〔块T交流學(xué)習(xí)的時(shí)機(jī)給了我們之后，我于3月12日進(jìn)入了效勞部學(xué)習(xí)，進(jìn)入了一個(gè)新的部門，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都對(duì)我們給予厚望，對(duì)我們的工作決心非常大，剛進(jìn)效勞部，確實(shí)是一連幾天的效