20xx西餐廳第二季度工作參考總結(jié)范文【五篇】(編輯修改稿)
2025-01-17 01:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位治理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生治理有章可循，有規(guī)可依?！ 娀鞒讨卫怼 ∵M貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強化治理。在這一過程中，我們留意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采納定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細家庭住址、聯(lián)絡(luò)方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看(消費日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買。凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面更換。餐廳進貨必須由餐廳驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告材料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提早就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第 三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)覺，立即嚴峻處分。二防別人投毒，在食品衛(wèi)生治理中，餐廳治理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)視，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上回絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止穿插污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康?！ 〗⒈O(jiān)視機制 為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)視力度，成立了治理機構(gòu)，組建了餐廳治理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責餐廳日常治理工作，檢查、監(jiān)視、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學(xué)校餐廳治理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對餐廳工作情況進展抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)覺咨詢題及時處理，不定期請防疫部門對餐廳進展檢查指導(dǎo)。構(gòu)成了治理部門、老師、學(xué)生，對學(xué)校餐廳治理全方位監(jiān)視，起到了積極作用?！ ∪⑻岣邚臉I(yè)人員素養(yǎng)，樹立效勞認識 嚴格用工制度 餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時，學(xué)校注重思想政治素養(yǎng)，業(yè)務(wù)技術(shù)才能，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和制造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍?！ 〖訌娕嘤?xùn)，提高從業(yè)人員素養(yǎng) 上崗前員工必須進展崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律認識和食品衛(wèi)生平安認識，堅持每周召開餐廳治理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案材料，通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí)
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