20xx酒店廚房管理制度范文大搜羅2(編輯修改稿)
2025-01-14 22:13 本頁面
【文章內容簡介】 具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
1廚房負責原材料驗收，由廚師長負責委派人員，不得遲到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢損失的，當事人罰款30元(廚師長罰款100元)。
1廚房，每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉庫補全，不得出現(xiàn)常銷貨斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴格把關，發(fā)現(xiàn)問題及時與采購聯(lián)系，及時退貨、換貨，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品(市場缺貨的情況例外)，違者打單人罰款100元(廚師長罰款300)。
1菜內發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。
1浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至開除。
1不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款、警告、以至開除。
1不聽從領導指揮，不服從命令，在工作中有抵觸情緒者，罰款50元，情節(jié)嚴重者至開除。
1每月廚房必須推出510個新菜式，不足的缺一道罰款200。
廚房每天十一點以前，下午5點以前必須檢查并落實打荷的配料、調料以及所有開餐前的準備工作。切配：(1)主配每天必須認真仔細的造好第二天的進菜單以及統(tǒng)計好各種菜品的數(shù)量和質量。(2)每天十一點以前必須
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