酒店管理制度樣本(編輯修改稿)
2024-12-16 22:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖。 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長匯報(bào)，及時(shí)檢修。二、 工具及出品用具管理： 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管。 無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好。 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法。 定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。三、 出品管理： 所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一。 如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰。如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償。 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理。四、 衛(wèi)生管理。 個(gè)人衛(wèi)生管理：A、 男廚師必須理平寸頭，無胡X，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔。B、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味。C、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味。D、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽。 環(huán)境衛(wèi)生管理A、 所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處。B、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除。C、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。五、 廚房原材料購存管理。 每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總。 根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量。 營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分。 營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。問詢服務(wù)的信息準(zhǔn)備(一)有關(guān)住宿旅客的詢問(1)客人是否住在本酒店。(2)客人房間號。(二)有關(guān)酒店內(nèi)部的問詢有關(guān)酒店內(nèi)部的問詢通常涉及：(1)餐廳、酒吧、商場所在的位置及營業(yè)時(shí)間。(2)宴會、會議、展覽會舉辦場所及時(shí)間。(3)酒店提供的其他服務(wù)項(xiàng)目、營業(yè)時(shí)間及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。(三)店外情況介紹客人有關(guān)店外情況的問詢，通常包括下列內(nèi)容：(1)酒店所在____市的旅游點(diǎn)及其交
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