【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 穩(wěn)定、保質(zhì)的鮮奶原料基地，奶牛飼養(yǎng)達(dá)到日產(chǎn)鮮奶 50 噸的要求，衛(wèi)生防疫體系健全。 有符合相應(yīng)規(guī)范要求的生產(chǎn)工藝和設(shè)備條件。 有健全完善的經(jīng)營(yíng)管理制度和質(zhì)量保證體系。 有必備的檢驗(yàn)儀 器和素質(zhì)良好的專職檢驗(yàn)人員。 有穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，未發(fā)生過(guò)重大產(chǎn)品質(zhì)量事故。 有完善的、高效的配送和服務(wù)體系。 通過(guò)國(guó)家學(xué)生飲用奶質(zhì)量認(rèn)證，取得供奶資格。 18 消毒保質(zhì)液奶建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 鮮奶原料基地參照學(xué)生飲用奶標(biāo)準(zhǔn)，可以按市場(chǎng)需求因地制宜決定。 通過(guò)國(guó)家綠色食品質(zhì)量認(rèn)證，取得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)。 其他條件參照學(xué)生飲用奶 2— 6 條執(zhí)行。 建設(shè)規(guī)模 總體規(guī)模 液態(tài)奶加工能力 5000 噸，其中學(xué)生飲用奶 3500 噸，消毒保質(zhì)液奶 1500 噸。 奶源基地常年飼養(yǎng) 產(chǎn)奶牛 2020 頭，包括后備牛、停產(chǎn)牛和公?；九Ｈ哼_(dá)到 4100 頭。 階段發(fā)展規(guī)模 學(xué)生飲用奶示范階段，選擇有條件的中小學(xué)校進(jìn)行示范，定點(diǎn)供應(yīng)鮮奶學(xué)生人數(shù)達(dá) 20 萬(wàn)人，液奶供應(yīng)量達(dá)到 5000 噸，保質(zhì)液奶 1500噸，液奶單位加工能力達(dá)到 萬(wàn)噸，飼養(yǎng)奶牛達(dá) 3000 頭以上規(guī)模。 學(xué)生飲用奶全面推廣階段，供應(yīng)學(xué)生人數(shù)達(dá)到 60 萬(wàn)人，學(xué)生飲用奶 萬(wàn)噸，保質(zhì)液奶 萬(wàn)噸，液奶總加工能力達(dá)到了 3 萬(wàn)噸，飼養(yǎng)奶?；九Ｈ阂l(fā)展到 4100 頭。 建設(shè)任務(wù)與內(nèi)容 建設(shè)任務(wù) 建設(shè) 高科技液奶加工車間和核心奶牛場(chǎng)，進(jìn)行液態(tài)奶高新技術(shù)試驗(yàn)推廣，為規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)積累有益的經(jīng)驗(yàn)申報(bào)，學(xué)生飲用奶，綠 19 色液奶等資質(zhì)證書(shū)。 堅(jiān)持科技興奶建設(shè)合格的規(guī)?；脑仙a(chǎn)，加工與配送一條龍學(xué)生飲用奶產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系，日產(chǎn)學(xué)生飲用奶 30 噸。 堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，建設(shè)高科技規(guī)?；脑仙a(chǎn)，加工與配送一條龍的綠色保質(zhì)液奶產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)體系。 建設(shè)內(nèi)容 項(xiàng)目構(gòu)成范圍：學(xué)生飲用奶和市場(chǎng)保質(zhì)奶兩個(gè)不同品種質(zhì)量要求的液態(tài)奶可以在同一產(chǎn)業(yè)鏈上實(shí)現(xiàn)。包括飼草種植加工、奶牛飼養(yǎng)、育種、擠奶、加工、配送、銷售、肉 牛屠宰加工銷售等產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)和組裝。 生產(chǎn)方式：公司 +基地 +農(nóng)戶專業(yè)化協(xié)作，系列化生產(chǎn)。 設(shè)核心奶牛場(chǎng)，以核心牛場(chǎng)為龍頭，統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì)，統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一種牛繁殖供應(yīng)，統(tǒng)一疫病防治，統(tǒng)一飼料（精）配方，統(tǒng)一鮮奶收購(gòu)加工銷售，項(xiàng)目借款統(tǒng)借統(tǒng)還。農(nóng)民可分散養(yǎng)牛、分戶種植飼草，按照公司統(tǒng)一管理要求分戶搞好衛(wèi)生防疫，實(shí)行綠色化飼養(yǎng)。 技術(shù)來(lái)源和技術(shù)方案 技術(shù)來(lái)源與組裝方案 液奶產(chǎn)業(yè)系列化配套技術(shù)，主要引自省內(nèi)外畜牧科研、教學(xué)和科技型企業(yè)的先進(jìn)適用技術(shù)和高新技術(shù)，技術(shù)組裝要點(diǎn)如下： （ 1） 奶牛高產(chǎn)高效飼養(yǎng)及綠色飼料配方喂養(yǎng)高新技術(shù)。 （ 2）奶牛胚胎生產(chǎn)移植育種高新技術(shù)。 （ 3）液奶保鮮加工新技術(shù)和綠色食品技術(shù)操作規(guī)格。 20 （ 4）奶牛疫病防治和環(huán)保新技術(shù)。 （ 5）鮮奶擠奶、收購(gòu)、配送無(wú)菌化操作新技術(shù)。 工藝流程設(shè)計(jì)說(shuō)明 （ 1）鮮奶檢測(cè)及預(yù)處理 鮮奶進(jìn)收奶車間經(jīng)質(zhì)檢合格后，泵入電子計(jì)量容器（磅奶槽）計(jì)量，經(jīng)凈乳、脫氣、冷卻后備生產(chǎn)，再進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、巴氏殺菌即可得巴氏奶（學(xué)生奶），也可進(jìn)入超高溫滅菌處理（得保質(zhì)液奶）。 （ 2）超高溫滅菌工藝 巴氏殺菌后的液奶由平衡槽經(jīng)離心泵進(jìn)行預(yù)熱段 ，加熱至 75℃ ，經(jīng)均質(zhì)進(jìn)入加熱段，加熱至 137℃保持 4S，進(jìn)入熱回收管，冷卻至包裝溫度進(jìn)入無(wú)菌包裝系統(tǒng)。 （ 3）無(wú)菌包裝 無(wú)菌包裝系統(tǒng)與超高溫處理系統(tǒng)直接連接，將細(xì)菌污染危險(xiǎn)性降低至最低，超高溫系統(tǒng)要保持約 1%回流量，以保證無(wú)菌包裝內(nèi)的正壓良好形成。 （ 4）設(shè)備及管路清洗 對(duì)原料奶設(shè)備及管路采用 CIP 自動(dòng)就地清洗系統(tǒng)，通過(guò)計(jì)算機(jī)設(shè)定程序，完成對(duì)目標(biāo)的自動(dòng)清洗。 （ 5）生產(chǎn)工藝流程圖： 原料奶驗(yàn)收分級(jí) →過(guò)濾 →凈乳 →脫氣 →冷卻（儲(chǔ)藏） →標(biāo)準(zhǔn)化 →均質(zhì) →巴氏殺菌 →巴氏奶 →檢察 →配料 ↓ 21 超高溫滅菌 →無(wú)菌包裝 →UHT 奶 ↓ ↓ CIP 出廠 設(shè)備選型與組裝 生產(chǎn)綠色保質(zhì)液奶采用進(jìn)口高溫滅菌和無(wú)菌包裝設(shè)備。目前超高溫（ UHT）滅菌設(shè)備最先進(jìn)的是丹麥 APV。液奶無(wú)菌包裝設(shè)備有兩種：一是康美調(diào)式包裝機(jī)可包裝 5 種不同吞量的成品；一種是利樂(lè)包裝機(jī)固定式只能包裝一種容量。康美式價(jià)格昂貴，利樂(lè)價(jià)格較低，兩種型號(hào)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（滅菌）基本接近，試驗(yàn)階段擬采用利樂(lè)包裝 機(jī)。擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模后采用康美包裝機(jī)及相應(yīng)的配套設(shè)備包括預(yù)處理機(jī)、均質(zhì)機(jī)，自動(dòng)清洗設(shè)備等；同時(shí)可采用進(jìn)口設(shè)備。 原有固定資產(chǎn)的利用方案 （ 1）大祥區(qū)在 2020 年 6 月起全面實(shí)施“種草養(yǎng)鮮奶加工項(xiàng)目”，購(gòu)進(jìn) 100 頭，到 2020 年底奶牛（含仔牛）存欄可達(dá) 200 多頭，自繁自養(yǎng)到 2020 年奶牛存欄可達(dá) 2020 頭以上。實(shí)現(xiàn)學(xué)生飲用奶日產(chǎn) 50 噸，需產(chǎn)奶牛達(dá) 3000 頭以上，利用現(xiàn)有基礎(chǔ)需凈奶牛 2500 頭。 （ 2）邵陽(yáng)市三杯樂(lè)乳業(yè)公司已建成一條小型液奶加工生產(chǎn)線，2020 年進(jìn)行完善配套學(xué)生飲用奶的車間，車間產(chǎn)品質(zhì)量 達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后申請(qǐng)學(xué)生飲用奶供應(yīng)定點(diǎn)企業(yè)。 （ 3）生產(chǎn)車間和核心牛場(chǎng)的擴(kuò)建方案。在末期取得學(xué)生奶供應(yīng)資格前， 2020 年，將安裝好學(xué)生飲用奶專業(yè)制作車間，基礎(chǔ)母牛達(dá)到 200頭的核心奶牛場(chǎng)，主要建設(shè)內(nèi)容是： a、改造牛舍 1000 平方米（ 2020 年底完成）； 22 b、購(gòu)液能加工設(shè)備：利樂(lè)包裝機(jī) 1 臺(tái)（已購(gòu) 1 臺(tái)），無(wú)菌包裝機(jī)1 臺(tái)，全封閉直冷缸 3 個(gè)，吸奶管 3 組。 C、引進(jìn)良種牛 200 頭，其中母牛 196 頭，公牛 4 頭，采用自繁自育自養(yǎng)。 土建工程、公用和生活設(shè)計(jì) 2020— 2020 年進(jìn)行定點(diǎn)企業(yè)建設(shè) 包括綠色 保質(zhì)液奶，學(xué)生飲用奶單班按 1 萬(wàn)噸加工能力規(guī)劃，土地占地總面積 20 畝，建設(shè)面積 1300 平方米。 倉(cāng)庫(kù)：包括原料庫(kù)、制冷、包裝材料庫(kù)、保溫庫(kù)、成品庫(kù)、車庫(kù)及其它物料庫(kù)，建筑面積 2500 平方米。 動(dòng)力設(shè)施、變電所、鍋爐房、冷機(jī)房、機(jī)停房、真空泵房，建筑面積 500 平方米。 管理、化驗(yàn)、信息等用房 500 平方米。 原材料需求測(cè)算與供應(yīng)渠道 良種牛來(lái)源與供應(yīng)渠道 胚胎和種牛來(lái)源、考核評(píng)價(jià) 奶牛：擬分別從陜西、四川等地采購(gòu)不同品系的奶牛做供體牛。 胚胎立足于自行生產(chǎn)。前期若確要采購(gòu)， 擬從國(guó)內(nèi)內(nèi)蒙古和新疆等地采購(gòu)，以避免進(jìn)口胚胎的煩瑣手續(xù)，帶入瘋牛病等的威脅和巨額花銷。 飼料需求量和供應(yīng)渠道 定點(diǎn)企業(yè)需精飼料（玉米） 萬(wàn)噸左右，采取相關(guān)企業(yè)聯(lián)合研制 23 配方生產(chǎn)解決。 年需青飼料（牧草） 19 萬(wàn)噸，在周邊農(nóng)村與農(nóng)戶簽訂合同建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷合同關(guān)系，或返還肥料給農(nóng)民，或建立以優(yōu)惠價(jià)向農(nóng)民提供牛收購(gòu)犢牛和鮮奶的產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作關(guān)系，要讓種草、養(yǎng)牛的農(nóng)民先富起來(lái)。 外部配套建設(shè) 核心奶牛場(chǎng)毓良種奶牛初期自繁自用，后期銷售給農(nóng)民養(yǎng)殖，液奶加工投產(chǎn)后需要原奶主要從核心牛場(chǎng)和農(nóng)民收購(gòu)解決。要 進(jìn)行一系列的配套建設(shè)： 以鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站為依托建設(shè)養(yǎng)牛技術(shù)服務(wù)站（包括人工受精站）。 按一頭牛一畝草地要求，每年需建人工草場(chǎng) 1000— 2020 畝（包括糧改草）。 按一頭牛 2 噸精料的要求，建設(shè)牛飼料加工廠 6000 噸 /年。 按一頭牛 3 立方米青貯窖建設(shè) 6000 立方米青貯窖和秸桿氨池。 以養(yǎng)牛戶為單位整修牛舍配套建設(shè)和沼氣池。 在養(yǎng)牛集中區(qū)鄉(xiāng)村建設(shè)牧道。 建設(shè)工期和實(shí)施進(jìn)度 建設(shè)工期和實(shí)施進(jìn)度 本項(xiàng)目建設(shè)年加工學(xué)生奶 6000 噸的定點(diǎn)企業(yè)，約需 3 年時(shí)間。 2020 年完成 前期準(zhǔn)備工作。 2020 年完成設(shè)計(jì)生產(chǎn)任務(wù) 50%。 24 2020 年完成設(shè)計(jì)生產(chǎn)任務(wù) 70%。 2020 年規(guī)?；a(chǎn)達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力。 第六章 勞動(dòng)組織、管理與運(yùn)行管護(hù) 勞動(dòng)定員、人員素質(zhì)、人員培訓(xùn) 勞動(dòng)定員 （ 1）管理人員 10 人 （ 2）加工車間 15 人。其中技術(shù)開(kāi)發(fā)部 2 人、辦公室文員 1 人、化驗(yàn)員 1 人、倉(cāng)儲(chǔ)員 1 人、機(jī)（水電）修工 1 人、操作工 10 人。 （ 3）核心基地種養(yǎng)項(xiàng)目定點(diǎn) 60 人。按人牛固定、機(jī)械擠奶，包括飼養(yǎng)管理、護(hù)管觀察發(fā)育、擠乳、種草等。 （ 4）專業(yè)戶，按每個(gè)勞動(dòng)力養(yǎng)牛 3 頭，計(jì) 600 人。 （ 5）市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)行銷售包干提成，另招聘人員。 人員素質(zhì) 要求奶牛從業(yè)人員政治思想好，熱愛(ài)養(yǎng)牛及乳品加工事業(yè)，具有高中以上文化程度，開(kāi)拓進(jìn)取精神強(qiáng)，遵紀(jì)守法，身體健康。其中加工車間化驗(yàn)人員要求大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，技術(shù)開(kāi)發(fā)部人員要求大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，并具有 3 年以上工作經(jīng)驗(yàn)或中級(jí)以上職稱。 人員培訓(xùn) （ 1）所有飼養(yǎng)管理人員上崗前必須全部進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，基本熟悉奶牛場(chǎng)各環(huán)節(jié)工作情況，熟練掌握本職工作技術(shù)操作規(guī)程，了解自己 25 所在崗位生產(chǎn)技術(shù)新動(dòng)向，為上崗后開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新奠定基礎(chǔ) 。 （ 2）通過(guò)發(fā)放專業(yè)書(shū)籍及專業(yè)資料鼓勵(lì)自學(xué)，通過(guò)知識(shí)競(jìng)賽和勞動(dòng)技能競(jìng)爭(zhēng)來(lái)提高從業(yè)人員生產(chǎn)、管理、技術(shù)水平。 （ 3）通過(guò)請(qǐng)進(jìn)來(lái)傳授，派出去求學(xué)的辦法交流本行業(yè)新技術(shù)、新成果，掌握行業(yè)新動(dòng)向。 組織管理機(jī)構(gòu) 為確保項(xiàng)目建設(shè)的順利進(jìn)行，成立項(xiàng)目建設(shè)指揮部，由畜牧水產(chǎn)局和農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)辦牽頭組織，指揮部下設(shè)辦公室和技術(shù)攻關(guān)組，具體負(fù)責(zé)項(xiàng)目的組織、實(shí)施。 經(jīng)營(yíng)管理模式 本項(xiàng)目按照“公司 +基地 +農(nóng)戶”的模式經(jīng)營(yíng)管理，奶牛養(yǎng)殖以核心奶牛場(chǎng)為中心，養(yǎng)牛專業(yè)戶力爭(zhēng)集中連片，奶業(yè)服務(wù)公司為樞紐，形成資源共有 、利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的利益共同體。