【正文】 車間的環(huán)境衛(wèi)生。 堅守崗位，一絲不茍地執(zhí)行操作規(guī)程，填寫好設(shè)備運行記錄。 遵守本廠的各項規(guī)章制度。、產(chǎn)品說明書、產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品準產(chǎn)證或衛(wèi)生許可證復印件、發(fā)證產(chǎn)品必須有食品生產(chǎn)許可證的復印件、。目測合格既可入庫備用。、飲水、吸煙、亂丟污物及攜帶與工作無關(guān)的用品。包裝物品堆放整齊、不落地、無污染，最多放置當天生產(chǎn)量所需的包裝材料。不得使用國家禁止使用的食品添加劑。、蒸煮前，應(yīng)對蒸煮設(shè)施進行清洗，保證蒸煮設(shè)施內(nèi)干凈衛(wèi)生。、包裝好的產(chǎn)品貼商標，商標貼在包裝袋上部、貼正，打當日生產(chǎn)日期。 3．2屬食品安全指標不合格的成品，不得出廠；須經(jīng)過安全評估，生食屬微生物超標時，可作為熟食原料，進行熱加工處理，各項指標符合要求，方可出廠。2．5新上崗員工培訓：新進員工必須接受崗前培訓，包括食品衛(wèi)生(SSOP、GMP)、廠規(guī)廠紀、技能、安全等方面的內(nèi)容；同時進行品管管理規(guī)定、衛(wèi)生知識，操作技能、操作規(guī)范、員工職責、主要工藝控制要點等方面培訓，合格后，方可上崗；2．6如工藝變化或新的管理規(guī)定時，車間主管必須逐級向下傳達，在開班前對員工進行培訓，合格后，方可上崗。設(shè)備的維修，保養(yǎng)應(yīng)由質(zhì)量部制訂，經(jīng)廠長審核，才允許實施執(zhí)行，有專人督促檢查。檢測頻率3．1溫度計、天平等計量設(shè)備，每年通過官方校準一次；化驗室每月用標準溫度計自校準一次。十七、 成 品 檢 驗 規(guī) 則 適用范圍本規(guī)程適用于在進貨檢驗、過程中檢驗均已完成，本公司加工的產(chǎn)成品出廠前進行的最終檢驗和質(zhì)量控制。如果因配料出現(xiàn)質(zhì)量問題，處罰當事人50元人民幣罰款。毛豬車在廠區(qū)內(nèi)經(jīng)過的道路由專人負責清掃及消毒（每天至少對路面用300500ppm氯水噴霧消毒一次）。. 墻角、地角、頂角呈一定的弧狀，便于清潔、消毒。所有與產(chǎn)品可能接觸的玻璃制品、硬塑制品均加一定的保護措施，如照明設(shè)施裝有防爆燈罩，防止燈具破損后碎片落入產(chǎn)品中，照明設(shè)施在到使用期限之前更換，生產(chǎn)區(qū)域的玻璃制品加及時貼等。2. 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制：. 環(huán)境衛(wèi)生控制：. 制定長期有效的防止昆蟲、鳥類、嚙齒類動物進入和隱匿的措施。三、設(shè)備清洗 消毒、生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、容器等除加強維護保養(yǎng)外，還要及時進行消毒，并記錄消毒情況，消毒用品要符合食品安全的要求。、本工序?qū)ι系拦ば蜣D(zhuǎn)交過來的產(chǎn)品要進行互檢，發(fā)現(xiàn)不合格退回上道工序返工。382．2銷售部門每個月對顧客投訴信息進行統(tǒng)計，獲得顧客對公司的不滿意信息。、熏制工序36控制熏制溫度。二、設(shè)備保養(yǎng)、車間負責設(shè)備的日常維護、保養(yǎng)、清洗、消毒及按計劃檢修。、照明、降溫、取暖設(shè)施。通風孔處加上濾網(wǎng)等過濾設(shè)施。. 車間地面、墻體、天花板、門窗等要求清潔，衛(wèi)生，無破損。30：，位于獨立區(qū)域。灌腸工序腸衣?lián)p耗率不得大于5％，如超過5％，處罰操作人員人民幣20元。 四．公司自行編制技術(shù)文件管理程序。 、化驗設(shè)備每年必須進行官方計量檢驗、合格后才能使用。只有設(shè)備在良好狀態(tài)下運轉(zhuǎn)，才能確保生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)穩(wěn)定。主要記錄有 《包材檢驗報告單》 《產(chǎn)品檢驗報告單》《原輔料檢驗報告單》 《不合格分析處理報告》 《返工記錄》 《微生物日報表》 十一、培訓管理辦法1． 目的現(xiàn)針對本公司的實際情況，結(jié)合體系文件《教育培訓程序》，確保培訓有章可循，培訓效果更實用，特制定如下辦法：2． 具體操作22品管部將技術(shù)材料包括工藝、技術(shù)標準、衛(wèi)生標準、環(huán)保、食品安全、廠紀廠規(guī)、法律法規(guī)等；辦公室負責消防、廠規(guī)、廠紀等，針對上述材料對相關(guān)人員培訓，同時對現(xiàn)場操作也進行培訓與考核；2．1培訓為崗前培訓、在職培訓、特殊培訓和外出培訓多種形式；2．2制定培訓計劃：相關(guān)部門年初制定培訓計劃應(yīng)包括培訓內(nèi)容、培訓單位、培訓對象、培訓形式、培訓時間、主講人等項目，由總經(jīng)理簽發(fā)后，本部門則依照相應(yīng)的培訓計劃按部就班落實培訓計劃，執(zhí)行培訓；2．3培訓內(nèi)容：可根據(jù)實際情況因地制宜組織培訓，培訓方式有：在指定場所由技術(shù)人員授課、由直接主管組織現(xiàn)場培訓、工藝單進行培訓等，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實際情況而定，進行加工工藝或工藝變更的培訓、ISO9001質(zhì)量管理體系相關(guān)知識、GMP/SSOP、不合格品的控制、用戶滿意、食品安全、環(huán)保、消防知識等培訓，使員工了解產(chǎn)品質(zhì)量的保證、食品安全在顧客滿意方面起著至關(guān)重要的作用，同時加強環(huán)境保護意識，從我作起以及獲得相應(yīng)的緊急狀態(tài)下應(yīng)急措施。2．1．1 評審結(jié)果為返工，要求生產(chǎn)部按照要求操作，返工后品管員對產(chǎn)品加嚴檢驗，符合要求后轉(zhuǎn)為正常產(chǎn)品；如仍不合格，產(chǎn)品廢棄，并分析原因制定糾正措施，同時加強對員工的培訓。、把案子、包裝機用75%的酒精擦拭。、烘烤時，要經(jīng)常檢查烤爐的溫度，并做好記錄。，應(yīng)按照原輔料采購驗收制度進行，應(yīng)要求供應(yīng)商按照采購制度的要求一一出具證明，方可對每批原輔料進行采購活動，對于臨時的供應(yīng)商應(yīng)先送樣至相關(guān)部門進行衛(wèi)生質(zhì)量指標的檢測后，合格后方予以采購。，發(fā)現(xiàn)異常及時向上級主管報告。(包括參觀、維修人員)必須按著裝程序進行著裝，進入車間人員必須帶口罩，且將口及鼻孔完全遮住。驗收標準如下：名 稱感官理化指標抽樣標準備注食 鹽白色、味咸、無可見的外來雜物、無苦澀味、無異味粗鹽水分≤%精鹽水分≤%每批進貨隨機抽取3個樣品每批進貨隨機抽取3個樣品樣品全部合格則為合格品,否則為不合格品味 精無色至白色結(jié)晶或粉末，無明顯雜質(zhì)，具有特殊的鮮味，無異味水分%淀 粉不酸、不粘、無異味、無雜質(zhì)水分≤14%白砂糖晶粒應(yīng)均勻、干燥松散、顏色潔白、無帶色糖粒；糖塊水溶液味甜、純正、無異味、異物亞硝酸鹽白色、無可見的外來雜物。、必要時，采購部應(yīng)明確對供方實行控制的方式和程度，對所要求的重要原輔材料進行適當?shù)谋O(jiān)視。 化驗員應(yīng)加強業(yè)務(wù)知識學習，積極參加上級部門和專業(yè)部門舉辦的培訓班。 對生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進行質(zhì)量檢查和控制，對薄弱環(huán)節(jié)加強控制力度。 對最終產(chǎn)品的質(zhì)量負全責。 制定并貫徹執(zhí)行質(zhì)量工作方針、政策、目標，建立和完善各項規(guī)章制和管理辦法。2006年生豬屠宰達36萬頭，實現(xiàn)產(chǎn)值2億多元，公司生產(chǎn)的放心肉產(chǎn)品被國家經(jīng)貿(mào)委評為“安全放心肉”。產(chǎn)品已占領(lǐng)了****的各大超市，市場占有率達到95%以上并逐步開拓了外地市場，分割肉速凍產(chǎn)品還遠銷北京、天津、湖南、湖北等大中城市，2004年以來公司的鮮肉產(chǎn)品銷往北京市場，2005年又與清華大學、中國人民大學等大專院校簽訂了長期的供貨合同，有廣闊的市場前景，現(xiàn)每天銷往北京市1000多頭，2005年被國家商務(wù)部評為“2005年度全國畜禽屠宰加工優(yōu)勢企業(yè)”。 嚴格行政管理，切實抓好落實，周密安排生產(chǎn)工作，保質(zhì)保量完成公司下達的任何指標。五、生產(chǎn)部： 根據(jù)銷售部的合同或訂單下達的生產(chǎn)任務(wù)、安排組織生產(chǎn)。 定期組織進行設(shè)備的維修保養(yǎng)，做好易損部件的聯(lián)系，儲備當期工作，當設(shè)備發(fā)生故障時，及時組織維修人員排除確保設(shè)備的正常運行。 化驗員應(yīng)按生產(chǎn)批號做好產(chǎn)品化驗工作，及時按規(guī)定出具化驗報告，并做好檢驗記錄，報送廠長及技術(shù)員，對化驗不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時采取隔離措施，予以監(jiān)督銷毀，決不允許出廠。、采購部應(yīng)在合格供方名錄中采購產(chǎn)品。《生活飲用水衛(wèi)生標準》執(zhí)行。冷凍、屠宰車間的人員可不帶口罩，但不得留胡須。、輔料不得用于食品生產(chǎn)。，采購人員要按照采購驗收制度逐一對原輔料進行驗收，并認真填寫驗收記錄，經(jīng)主管領(lǐng)導簽字后方可入庫。、熏烤腸烘烤的時間為40分鐘，溫度達到84℃將腸子烤制表層為一層硬皮即可。、同時打開包裝機先升溫，備用。202．1．2當熱加工后產(chǎn)品評審結(jié)果為生物性危害時，產(chǎn)品作廢棄處理；如為其他情況或生食經(jīng)過熱加工后作為熟食原料，并追蹤成品熟食微生物控制結(jié)果；當為物理性危害時，對混入的異物進行剔除，并對污染的產(chǎn)品進行消毒并降級處理。2．4化驗室人員培訓：本部門主管(包括化驗室主管)或請外部化驗專家對化驗員進行培訓，從取樣方法、操作技能、檢驗方法、檢驗標準、結(jié)果分析以及出現(xiàn)異常如何分析等進行培訓；根據(jù)國家要求與顧客要求的更新，對化驗新內(nèi)容進行培訓。設(shè)備應(yīng)建立專人負責制度，登記入冊，由專人負責操作、保養(yǎng)，保證設(shè)備長期完好。、要建立化驗設(shè)備臺帳。 公司技術(shù)文件的制定和修改任務(wù)由廠長負責提出、由技術(shù)、質(zhì)管廠長負責組織專人和相關(guān)人員共同起草，經(jīng)技術(shù)、質(zhì)管廠長審核后，報廠長審批，廠長同意后簽字生效。煮腸工序成品破損率不得大于5％，如超過5％，處罰操作人員人民幣20元。. 廠區(qū)、車間、庫房、辦公室等的設(shè)施定期修繕，保證良好的環(huán)境。. 車間地面為地磚，水磨石材質(zhì)。. 設(shè)施內(nèi)部保持良好的通風換氣，不得有異味，機電維修人員應(yīng)隨時觀察設(shè)備，定期維護與保養(yǎng)，使設(shè)備保持良好的運轉(zhuǎn)狀態(tài)。，個人用品放在更衣箱內(nèi)。、質(zhì)量部根據(jù)生產(chǎn)需要組織編寫設(shè)備的操作規(guī)程，發(fā)至使用崗位。、冷卻記錄每批冷卻后的溫度。2．3銷售部門應(yīng)用適當?shù)慕y(tǒng)計方法對以上信息進行統(tǒng)計分析，以期能發(fā)現(xiàn)潛在問題，以便改進產(chǎn)品質(zhì)量，提高顧客滿意度，提高客戶對