【正文】 因素有哪些？,家用微波爐能滅菌嗎？,2024/11/18,33,（二）歐姆殺菌技術(shù)與裝備,歐姆殺菌原理 歐姆殺菌采用電極，將5060Hz的低頻交流電直接導入食品物料，進行歐姆加熱，因為食品本身介電性質(zhì)使食品內(nèi)部產(chǎn)生熱量，而達到殺菌目的。03:39:2103:39:2103:39Monday, November 18, 2024 安全在于心細，事故出在麻痹。2024年11月18日星期一上午3時39分21秒03:39:2124.11.18 嚴格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。24.11.1803:39:2103:39Nov2418Nov24 重于泰山，輕于鴻毛。,2024/11/18,53,2024/11/18,54,脈沖電場在食品殺菌中的應用,果蔬汁的脈沖電場處理 牛奶的脈沖電場處理 蛋液的脈沖電場處理 其他液態(tài)食品的脈沖電場處理,2024/11/18,55,脈沖電場應用中存在的問題,目前，商業(yè)化處理設(shè)備還不多 物料中存在的氣泡可能導致處理不均勻以及操作和安全問題 脈沖電場處理要求被處理物料能承受高強電場的作用 無論采用靜態(tài)形式或流動形式處理液體物料，物料中的固體顆粒大小必須受到限制，其粒徑必須小于處理室中電極間的間隙寬度才能保證處理過程的正常進行 目前，還缺少準確測量傳遞給處理物料的能量，處理設(shè)備的數(shù)量和種類限制了人們獲得一致的、合理的結(jié)果,2024/11/18,56,本章思考題 1. 殺菌設(shè)備的分類有哪些? 2. 板式殺菌設(shè)備的特點? 3. 微波殺菌、歐姆殺菌、高壓殺菌、脈沖電場殺菌的原理.,2024/11/18,57,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。為了解決此問題，國外應用微波高溫殺菌裝置對高黏度液體食品和軟罐頭進行殺菌，并取得成功。,2024/11/18,17,（一）列管式換熱器,2024/11/18,18,（二）螺旋管式換熱器,螺旋管制成扁形，并纏繞在殼體內(nèi)的中心圓柱上。 化學殺菌主要使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸等殺菌劑殺滅微生物，雖操作簡單，但化學殘留影響食品安全。 工作過程：物料用高壓泵送入不銹鋼加熱管內(nèi)，蒸汽通入殼體空間后將管內(nèi)流動的物料加熱，物料在管內(nèi)往返數(shù)次后達到殺菌所需溫度和保持時間后成產(chǎn)品排出，若達不到要求，則由回流管回流，重新進行殺菌的操作。層數(shù)主要取決于生產(chǎn)能力的大小，殺菌時間的長短和車間面積的大小等。當微生物被置于高壓脈沖電場中時，細胞膜會被破壞，從而導致細胞內(nèi)容物外滲，引起細胞死亡。24.11.182024年11月18日星期一3時39分21秒24.11.18,謝謝大家！,踏實，奮斗，堅持，專業(yè)，努力成就未來。上午3時39分21秒上午3時39分03:39:2124.11.18 每天都是美好的一天，新的一天開啟。2024年11月18日星期一上午3時39分21秒03:39:2124.11.18 嚴格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。 它對食品物料的熱損傷小，處理時間短，耗能少，因此，超高靜壓殺菌技術(shù)是利用超高靜壓處理達到殺死物料中腐敗菌和致病菌目的的一種殺菌新技術(shù)。 回流：若經(jīng)一次滅菌沒有達到要求，可轉(zhuǎn)動出料三通旋塞，使料液回流貯槽，重新送入管內(nèi)再次滅菌，直達符合要求為止。