【正文】 利用。1垃圾桶要帶蓋放置，每天要清理。嚴禁在廚房操作間吸煙，及私人物品進入操作間。各旅游飯店要把貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”作為一件大事來抓，積極組織學習，進行宣傳動員，并結(jié)合本地區(qū)的實際情況，讓餐飲服務(wù)人員掌握必要的食品衛(wèi)生知識和規(guī)定。常溫庫要通風、防潮，保持庫內(nèi)干燥，有防鼠、防蠅措施。３、門窗玻璃要每周擦拭，雨天或風天及時擦拭。對于個人衛(wèi)生的要求,除了穿著按照飯店規(guī)定,保持整潔外,要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個注意”。三、接班人員在認真核對交接班記錄后，要確認簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。在每月部門服務(wù)質(zhì)量講評會議中交流，從而督促員工的自學能力、語言組織能力和管理人員的管理水平。餐飲從業(yè)食品衛(wèi)生“五四”制度由原料到食品實行“四不”制度，采購員不買變質(zhì)腐爛的原料，保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。工作人員按時理發(fā)，按時更換工作服。1接聽電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽筒。通報由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情況。儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。熟悉酒店、餐飲等其他部門的情況，熟練使用各種消防器材；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定，服從指揮，疏散客人。牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發(fā)生。三、《培訓計劃》，培訓人、受訓對象、培訓地址、工作部門，在每月上報總經(jīng)理，修改、匯總，審批后執(zhí)行。會議制度月會：各部門根據(jù)本部門情況，于月初或月末安排全部門員工會議，總結(jié)當月工作落實及安排下月工作計劃，評估員工工作表現(xiàn)，就當月工作中出現(xiàn)的問題進行討論、解決。７、餐廳工作上的變化情況等?！叭钡膬?nèi)容是工作前后、大小便后要洗手,工作前要漱口。飲食加工制作的衛(wèi)生要求按加工制作的過程大體可分為4個內(nèi)容，即采購運輸、食品貯存、食品粗加工和食品細加工。四、食品細加工細加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分開、徹底加熱和剩飯?zhí)幚淼?個方面的工作。冷菜菜間紫外線消毒燈每天要開34小時，進行消毒滅菌。鐵鍋每日（餐）收時要洗凈豎起，定期鏟去鍋底的油污和焦灰。豎起“團隊精神”，工作中相互協(xié)作，互助幫助，保證食品質(zhì)量。廚房內(nèi)應(yīng)建立健全的設(shè)備操作規(guī)范，將所有設(shè)備專業(yè)化分工并定崗使用，加強設(shè)備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。餐廳收銀員崗位職責1．收銀員按時上下班，上班前提早10分鐘到崗位，著工作服進入崗位。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。按時到崗，接受領(lǐng)班分配的任務(wù)。４、有一定的知識面，頭腦靈活；能認真完成領(lǐng)導交給的各項工作；熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施項目，以便解答顧客詢問。擅于推銷酒水飲料。四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。對自己的崗位，衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報著嚴肅認真的態(tài)度，全身心地投入工作中去。3．食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。開餐時廚師應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導思想，根據(jù)客人需求及時烹制美味可口的菜肴。廚房員工管理制度員工必須按時上班，準時參加例會（展會），進入廚房必須戴帽，系圍裙，保持儀表、儀容整潔。嘗后湯汁一定不能倒入鍋中。冷葷制作，儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。加工用各種機械用具保持清潔衛(wèi)生。三、服務(wù)桌的衛(wèi)生：每餐后認真清理，桌面要干凈，備餐用具要擺放有序，碼放整齊，特別要注意消滅蟑螂，并經(jīng)常更換墊布或墊紙。勤理發(fā),這一點對男女服務(wù)員有不同的要求：對從事餐飲服務(wù)的男服務(wù)員一般要求是發(fā)不過耳,不留大鬢角,上班前頭發(fā)梳理整齊,一般一個星期左右理一次發(fā)；對女服務(wù)員的要求是發(fā)不過肩,梳理整齊。未辦完的客人投訴。一般過失，除管理人員現(xiàn)場警告，糾正外實行下崗培訓，下崗時間不少于三天。培訓制度一、培訓工作的原則是具有實用性、針對性和持續(xù)性。廚房安全管理制度操作期間，不準打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放，不準亂扔。1主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。設(shè)施設(shè)備損壞后，服務(wù)人員須立即報告；屬客人損壞的，由當班主管、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請客人當面確認，并賠償損失；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的，由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理，并令責任人賠償損失；對損壞的設(shè)備設(shè)施，由領(lǐng)班或主管保工程部維修。員工須愛護飯店的設(shè)備設(shè)施，嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁違章操作，做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。1去前臺前單須注意步速，須精神飽滿，并注意不許與客人爭道，不穿越大堂。開關(guān)電器和設(shè)備時，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，不準用金屬或濕手動電閘。總體要求是“干什么，學什么”、“缺什么、補什么”。下崗期間不獨立工作，期滿經(jīng)部門經(jīng)理考核通過后方可上崗，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績。餐廳未辦完的準備工作。勤刮胡須,是要求男服務(wù)員每天刮一次胡須,保證面部干凈整潔,為賓客服務(wù)時留有胡須是不衛(wèi)生的。四、備餐室的衛(wèi)生：要餐餐整理，并保持備餐調(diào)料柜、家具柜的干凈整潔，井然有序。在加工過程中對原材料進行檢查，不合格不用。冷葷專用刀、砧、抹布每日用前要消毒，每日用后要洗凈，砧板定期消毒。禁止用手勺嘗口味。服從上級工作安排，全面覆行《崗位職責規(guī)范》認真按規(guī)定要求完成各工作任務(wù)。，控制。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。掌握消毒時間和消毒液的配比．