【正文】 干蔥、 1公斤的鮮紅辣椒、 、 姜、 0。 1． 每天 要洗澡 2． 指甲要 短并 清潔 3． 去洗手間后和吃飯前必須洗手，保持手的干爽和清潔 1． 在上班前 15分鐘刷卡 2． 整理好自己的儀容儀表 3． 干凈整潔的工服 4． 良好的形象 ? 確保展現(xiàn)出好的形象 ? 干凈整潔的工服、美的形象也表現(xiàn)出我們對(duì)客人的尊重和禮貌 ? 保持良好的工作態(tài)度和信心 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 38 部門(mén) :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號(hào) :SOP WK34 工作 :廚房轉(zhuǎn)帳 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 寫(xiě)廚房轉(zhuǎn)帳單 1． 在轉(zhuǎn)帳上寫(xiě)清時(shí)間、項(xiàng)目、重量、數(shù)量 2． 實(shí)事求是地記錄 3． 廚師長(zhǎng)在發(fā)貨部門(mén)上簽字批準(zhǔn) 4． 讓 收貨部門(mén)認(rèn)可簽字 5． 交到成本部 ? 控制成本 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 39 部門(mén) :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號(hào) : SOP WK35 工作 :零點(diǎn)出菜 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 接單 提取食品 1． 收到服務(wù)員的單子時(shí)要看清所訂的食品的名稱和數(shù)量 2． 訂單放在菜單夾上 1． 菜做好時(shí)及時(shí)通知服務(wù)員取走 2． 及時(shí)把走過(guò)的劃掉避免重復(fù)制作 3． 把菜單保存在菜單盒中以備成本控制人員檢查 避免出現(xiàn)錯(cuò)誤 有問(wèn)題可隨時(shí)查找證據(jù) 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 40 部門(mén) :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :所有員工 工作序號(hào) : SOP WK36 工作 :廚房推車的擺放 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 推車的作用 使用 1． 廚房?jī)?nèi)的推車是廚師用來(lái)運(yùn)送食品和原料的工具 1． 推車只能用來(lái)運(yùn)送食品，不得用來(lái)運(yùn)送其他不相關(guān)的東西，特別是有污染的東西 2． 推車用后要 每 年 逐一 清洗干凈，保持車身的整潔 3． 要專車專用，不可交叉使用，冷菜與熱菜要分開(kāi) 4． 冷菜的車輛要存放在碗柜初，熱菜的車輛要存放在冰庫(kù)旁 ? 專車專用 ? 使廚房整潔，有秩序 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 41 部門(mén) :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :冷菜間的員工 工作序號(hào) : SOP WK37 工作 :冷菜間的基本準(zhǔn)備工作 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 冷菜的基本準(zhǔn)備工作 1． 廚師必須在開(kāi)餐前準(zhǔn)備好用具幾食品的原材料，保證隨時(shí)提供 2． 食品的原材料包括： Terrines，各種熏魚(yú)、蝦、黃瓜、西紅柿、各種生菜、時(shí)鮮水果、罐裝水果、雞蛋、烤牛肉、烤雞、冷切腸、所有沙拉、法汁、意大利汁、油醋汁、蛋黃醬、千島汁、等 ? 保證順利開(kāi)餐 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 42 部門(mén) :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :熱菜員工 工作 序號(hào) : SOP WK38 工作 :熱菜的基本準(zhǔn)備工作 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 熱菜的基本準(zhǔn)備工作 1． 廚師必須在開(kāi)餐前準(zhǔn)備好用具及食品的原材料 2． 食品的原材料包括：雞湯、燒汁、牛肉汁、香料、各種調(diào)料、洋蔥碎、紅酒、白酒、牛奶、雞蛋等 3． 用具包括：刀、勺、炒鍋、鏟子、蛋抽子 ? 確保順利開(kāi)餐 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 43 部門(mén) :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :廚師長(zhǎng) 工作序號(hào) : SOP WK391 工作 :廚師長(zhǎng)的工作職責(zé) 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 協(xié)助行 政廚師長(zhǎng)監(jiān)督和協(xié)調(diào)各廚房的食物的準(zhǔn)備工作 協(xié)助行政廚師長(zhǎng)監(jiān)督各廚房的原料儲(chǔ)備情況 檢查宴會(huì)訂單 確保員工能正確地使用廚房用具 1． 經(jīng)常查看質(zhì)量檔次、衛(wèi)生有沒(méi)有按照菜譜去做 1． 每天的原料要根據(jù)當(dāng)天所需的數(shù)量來(lái)采購(gòu)，檢查原料是否新鮮，儲(chǔ)藏的位置和溫度 2． 每天要查看訂單，提前準(zhǔn)備食品，保證夠量，食品的要求要符合衛(wèi)生 1． 查看訂單是否超過(guò)銷售額，要控制成本 , 根據(jù)宴會(huì)訂單，確定酒店食物的消耗量 1． 把廚房用具分配給員工，讓他們適當(dāng)?shù)挠煤凸芾砥骶? ? 保證質(zhì)量和衛(wèi)生 ? 保證食物的新鮮和夠量 ? 保 證準(zhǔn)時(shí)出食品 ? 避免給客人或飯店帶來(lái)?yè)p失 ? 保證器具減少磨損和丟失 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 44 部門(mén) :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :廚師長(zhǎng) 工作序號(hào) : SOP WK392 工作 :廚師長(zhǎng)的工作職責(zé) 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 1． 負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)和工作表現(xiàn)評(píng)估 ,經(jīng)常培訓(xùn)，讓員工達(dá)到評(píng)估的要求 2． 巡視廚房 ,經(jīng)常去各部門(mén)查看他們的工作 3． 當(dāng)行政總廚不在時(shí)，廚師長(zhǎng)履行全部指責(zé) ? 以便更好地工作 ? 保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn) ? 保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 45 部門(mén) :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :二 級(jí) 廚師 工作序號(hào) : SOP WK40 工作 :二級(jí)廚師的工作職責(zé) 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 二級(jí)廚師的工作職責(zé) 1． 要查訂單和自助餐每天的用量，及時(shí)領(lǐng)貨 2． 根據(jù)菜譜做菜 3． 要生熟分開(kāi) 4． 聽(tīng)從一級(jí)廚師的安排，協(xié)助一級(jí)廚師工作 ? 確保工作正常運(yùn)轉(zhuǎn) 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 46 部門(mén) :咖啡廳廚房 工作職務(wù)：廚房領(lǐng)班 工作序號(hào) : SOP WK41 工作 :廚房領(lǐng)班的工作職責(zé) 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 廚房領(lǐng)班的工作 1． 每天的食物都要經(jīng)過(guò)領(lǐng)班檢查 2． 要每天檢 查衛(wèi)生 3． 每天要查記錄本，走零點(diǎn)前要對(duì)肉類、海鮮的重量和大小進(jìn)行認(rèn)可 4． 查看訂單的人數(shù)，保證食物夠量 5． 經(jīng)常檢查冷菜、熱菜、自助餐的員工的工作，保證食品質(zhì)量和原材料的充足 6． 緊密地配合，準(zhǔn)確的傳達(dá)信息，保持隨時(shí)溝通 7． 按照菜式的要求，保證菜正常出品 8． 按照詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，培訓(xùn)員工按準(zhǔn)則操作檢查 ? 提高效率，保證質(zhì)量，避免客人投訴 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 47 部門(mén) :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :幫廚 工作序號(hào) : SOP WK42 工作 :幫廚的工作職責(zé) 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 幫廚的 工作職責(zé) 1． 提貨時(shí)認(rèn)真仔細(xì)，準(zhǔn)確到位，在運(yùn)輸途中，保證貨品安保，無(wú)損壞 2． 打好基礎(chǔ)，挑戰(zhàn)新課題 3． 隨時(shí)保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，確保廚房的整潔衛(wèi)生 ? 輔助工作非常重要 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 48 部門(mén) :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :肉房的員工 工作序號(hào) : SOP WK43 工作 : 肉房的工作職責(zé) 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 按要求準(zhǔn)備日常所需肉類，保證開(kāi)餐時(shí)貨源充足 帶領(lǐng)下級(jí)打理凍庫(kù) 檢查冰庫(kù)和冰箱 服從上級(jí) 1． 嚴(yán)謹(jǐn)提貨并保證充足的貨源提供，推陳出新 1． 每日做好 清潔衛(wèi)生，冰箱擺放要整齊 1． 每天上、下班時(shí)檢查設(shè)備，保證冰箱和冰庫(kù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 2． 每日檢查所用的冰箱的溫度，所有儲(chǔ)備肉類的質(zhì)量，并做到減少存貨，合理分配 1． 對(duì)上級(jí)給予的工作要準(zhǔn)時(shí)完成 工作重要的保證之一 延長(zhǎng)食品的保鮮期 好的設(shè)備是工作的保證 減少浪費(fèi) 提高工作效率 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021 年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日 期 審 核 批 準(zhǔn) 49 部門(mén) :咖啡廳廚房 工作職務(wù) :夜班主管 工作序號(hào) : SOP WK44 工作 :夜班主管的工作職責(zé) 所需物品及用具 : 工作與任務(wù) 怎么做 為什么 ? 夜班主管的工作職責(zé) 1． 根據(jù)飯店的出租率保質(zhì)、保量地制作好食品 2． 根據(jù)客人的訂 單制作好夜間零點(diǎn)的食品 3． 幫助早班員工及時(shí)添加布菲上的食品，保持布菲臺(tái)上的衛(wèi)生 4． 注意廚房所有的設(shè)備是否正常運(yùn)