【正文】 纈（xi233。ntǐ)蛋白質(zhì)就是由許多氨基酸以肽鍵聯(lián)結(jié)在一起組成的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),第一頁，共三十九頁。人體(r233。o)，而必須從每日膳食中攝取一定的數(shù)量，否則就不能維持機(jī)體氮平衡的氨基酸。n)蛋白質(zhì),半完全(w225。,一、蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) （2）蛋白質(zhì)的消化率：食物中的蛋白質(zhì)能夠被人體消化酶分解(fēnjiě)的程度。)：2004年安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件,十年過去，曾經(jīng)(c233。,一、蛋白質(zhì) （3）提高食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施 增加一定比例的動(dòng)物性蛋白質(zhì)； 利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高植物性食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。ngy224。o)的磷脂是卵磷脂和腦磷脂。o)來源。,三、碳水化合物 分類(fēn l232。為淀粉的基本單位。w249。i)，造成肥胖。 膳食纖維的RNI為25~35g/d。麥芽糖（2葡萄糖）——在各種谷類種子發(fā)出的芽中含量較多，特別是麥芽,第三十九頁，共三十九頁。 一般情況下，每日推薦攝入量（RNI）可以占總能量供給的55~65%，建議(ji224。 這在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人群中比較常見。存在于植物性食品中不能被人體消化吸收的多糖，如纖維素、半纖維素和果膠等。ntǐ)吸收，在消化道中必須經(jīng)過酶的水解作用，生成單糖以后才能被吸收利用。,三、碳水化合物 化學(xué)組成(zǔ ch233。,第二十四頁，共三十九頁。 植物性脂肪中必需脂肪酸的含量＞動(dòng)物性脂肪,第二十一頁，共三十九頁。w249。),植物性食物,如畜肉、禽肉、魚蝦肉、乳類、蛋類等。 案例：2004年安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件 （2）蛋白質(zhì)過多癥（較少發(fā)生） 危害：①攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇； ②加重了肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)； ③造成含硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣質(zhì)的流失，造成骨質(zhì)疏松。 測(cè)量方法：凱氏定氮法——蛋白質(zhì)系數(shù)(x236。)和人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式,基準(zhǔn)(jīzhǔn),第七頁，共三十九頁。ng d224。o)物質(zhì)基礎(chǔ)。,第二頁，共三十九頁。n),第四頁，共三十九頁。)帶本亮色書來！ （異亮）,第六頁，共三十九頁。,第八頁，共三十九頁。,一、蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)(p237。,第十四頁，共三十九頁。,二、脂類 化學(xué)組成 脂類是脂肪和類脂的總稱。 ɡ242。,二、脂類 生理功能 （1）構(gòu)成機(jī)體組織； （2）儲(chǔ)存(chǔc,第二十六頁，共三十九頁。自然界分布最廣，主要存在于植物性食品中。 （4）多糖 大分子化合物，是動(dòng)植物的儲(chǔ)存物質(zhì)。,三、碳水化合物 攝入不足或過多對(duì)健康的影響 （1）碳水化合物攝入不足 膳食中可消化的碳水化合物長(zhǎng)期供給不足時(shí)，會(huì)造成人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，稱為(chēnɡ w233。,三、碳水化合物 食物(sh237。氨基酸模式：蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。每個(gè)甘油三酯分子都是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成。)來源 淀粉主要來源：谷物類、薯類等。在貧困地區(qū)及減肥人