【正文】 的教職工就餐場所，百樂門可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來吸引這部分客源。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。 （ 3）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合 這點(diǎn)石山水西餐廳做得較不錯(cuò)，可以作為借鑒。 ② 長期化：廣告宣傳的內(nèi)容以介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。 （ 3）內(nèi)部促銷 在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。 ? 總體營 銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎(chǔ)上，結(jié)合各類產(chǎn)品的特點(diǎn)，提高本餐廳的總體營銷量，進(jìn)而增加銷售額。 包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌 /經(jīng)營理念和口號(hào) /特色 /環(huán)境 /服務(wù) /當(dāng)期的促銷活動(dòng)等。 ? 直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。 ③ 附加服務(wù)（特色服務(wù)）對(duì)于消費(fèi)滿一定金額（如 50 元以上）的情侶 們贈(zèng)送一枝玫瑰等！ 產(chǎn)品組合二：生日組合 餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來百樂門過生日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳绽镞^得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。 B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場演 示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。調(diào)查顯示， %的同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。 ? 校內(nèi)尚無同類西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場所。在這一區(qū)域內(nèi)，英豪學(xué)生街是最為集中的地區(qū)，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂門西 餐廳都在它們之上。 據(jù)調(diào)查，師大新區(qū)周邊現(xiàn)有西式餐廳 4 家（主要是西式快餐），包括艾萊客、樂德士、米樂心、博客來。營業(yè)時(shí)間從早上 10:00 至晚上 23:00。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，師大大學(xué)城里，談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40％。 ? 餐廳自從對(duì)外營業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。 ? 潛在競爭者的加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。 （六）餐廳營銷戰(zhàn)略（具體營銷方案） 1．產(chǎn)品策略 （ 1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品 ① 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。因此，百樂門應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì)。 2．價(jià)格策略 按目前餐廳已定的價(jià)格，參照校外同類餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。廣播宣傳是學(xué)生被動(dòng)的接受，而報(bào)刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動(dòng)的接受。如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場效果低于期望指，那么由該方案所產(chǎn)生的成本（包括人工及產(chǎn)品）將較難回收。 ? 內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險(xiǎn) ：本方案的一些產(chǎn)品組合如果在本餐廳內(nèi)部出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會(huì)使得餐廳面臨風(fēng)險(xiǎn)。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。 按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。結(jié)合百樂門的具體情 況和我們對(duì)情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營策略。 ② 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。 ? 學(xué)生個(gè)人市場：主要以家庭水平較好而且對(duì)西餐文化感興趣的的學(xué)生為主。 ? 餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。 因?yàn)?情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高 ，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的 地方就餐， 調(diào)查中， %的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心，是福建師范大學(xué)新校區(qū)周邊唯一一家頗具規(guī)模的西餐廳飲食消