【正文】 灶 并將火力調(diào)整至中小火C:傳遞菜品1):整理裝盤a:根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈b:將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上后上桌的在下c:不同品種裝盤分配要得當(dāng) 保持1CM距離（手指空間）2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無(wú)異物b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無(wú)水跡 油污漬c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤e:如點(diǎn)選菜品較多 須分托盤上橋頭火鍋Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟3):與服務(wù)員配合上菜a:上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點(diǎn)心b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品D:巡臺(tái)工作1):送完菜后，及時(shí)帶回落臺(tái)上的空盤、空碟，并送到洗碗間2):關(guān)注自助調(diào)料臺(tái)調(diào)料的消耗狀況 并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充4):對(duì)于走過(guò)路過(guò)客人 禮貌問(wèn)好 主動(dòng)提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時(shí)收臺(tái)工作E:收臺(tái)工作1):加強(qiáng)對(duì)前廳走客情況的關(guān)注2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺(tái)信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域3):收臺(tái)程序a:再次檢查臺(tái)面有無(wú)客遺物品b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺(tái)c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺(tái)暫放e:清臺(tái)用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈4):收臺(tái)時(shí) 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣6)地面衛(wèi)生打掃F: 收市1):關(guān)閉區(qū)域部分照明2):完成餐車 用具的清洗工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）5):完成電器設(shè)備的斷電工作6):完成清潔用品清洗歸位工作7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作8):完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作9):完成管理層收市檢查工作經(jīng)理：王瑞娟西平橋頭火鍋2014年2月25日第三篇：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。e、托盤餐具：無(wú)雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。盡量充實(shí)自己。，做好餐前準(zhǔn)備。c、收銀臺(tái)及出餐口前端：無(wú)油漬污漬、臺(tái)面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。