火鍋店傳菜員崗位職責(zé)-免費(fèi)閱讀
【正文】 二、主要職責(zé)、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；、信息傳遞等工作；，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告區(qū)域部長(zhǎng)；，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面；、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；，每日對(duì)貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，做到日清；，關(guān)好門窗，切斷電源；，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費(fèi)欲望。，隨時(shí)使用。d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開餐準(zhǔn)備。g、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬。標(biāo)準(zhǔn)及要求：a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。，高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。崗位職責(zé)：，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。二、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。，必須遵循反饋直到問題解決為止。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。第一篇：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)火鍋店傳菜員崗位職責(zé)火鍋店傳菜員崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其他任務(wù)。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識(shí)。b、酒水臺(tái)：臺(tái)面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負(fù)責(zé)各類酒水的補(bǔ)充工作。負(fù)責(zé)洗手液及擦手紙的補(bǔ)充工作。二、餐中工作（上午11:00—14:30下午17:0021:00）站立于傳菜口 準(zhǔn)備接單在客人桌前停留示意“對(duì)不起，打攪一下！這是您點(diǎn)的**鍋，幫您上一下好嗎？”根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下餐中工作2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤e:如點(diǎn)選菜品較多 須分托盤上3):與服務(wù)員配合上菜a:上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點(diǎn)心b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品D:巡臺(tái)工作1):送完菜后，及時(shí)帶回落臺(tái)上的空盤、空碟，并送到洗碗間2):關(guān)注自助調(diào)料臺(tái)調(diào)料的消耗狀況 并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充 3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充4):對(duì)于走過路過客人 禮貌問好 主動(dòng)提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時(shí)收臺(tái)工作 E:收臺(tái)工作1):加強(qiáng)對(duì)前廳走客情況的關(guān)注2):
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