【正文】 堂一日三餐，要本著講求營養(yǎng)豐富、均衡的原則，要經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種，每周日制定出下周食譜。（十三）對違反規(guī)定的食堂員工，每發(fā)現(xiàn)一次，按以下標準給予處罰：違規(guī)情節(jié)較輕或違規(guī)金額（或價值）在100元以下的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員50元罰款，給予班長30元罰款；違規(guī)情節(jié)較大，違規(guī)金額（或價值）在100元以上至300元的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員200元罰款，給予班長100元罰款；違規(guī)情節(jié)較重，違規(guī)金額超過300元的，除照價賠償以外，給予違規(guī)人員300元罰款，給予班長150元罰款，對給予違規(guī)人員作辭退處理。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。(3)滅菌片或Te101片消毒法。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收 :是否有腐爛、霉變的食物。五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負責。八、組織開飯工作，維持飯場秩序。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。對于不能再用的飯菜做垃圾處理，但通過精確報餐人數(shù)，以及根據(jù)以往情況掌握好用餐人員大約每餐食用量，確定飯菜量，盡量避免浪費的發(fā)生。六、餐具管理：公司餐具由食堂工作人員清洗，并高溫消毒。食堂工作人員服務(wù)準則：態(tài)度和藹，服務(wù)熱情，以禮待人，以理服人。、老鼠、蟑螂等措施。第五篇：食堂管理食堂管理規(guī)章制度為了完善食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度：：早上：6:00～7:00點；中午：12:00～ 1:00；晚上：6:00～7:00，無特殊原因，嚴禁把就餐時間提前和延后，違者對于當班食堂工作人員處以20元/次罰款；，敬業(yè)愛崗的精神。不得浪費糧食。：《食品衛(wèi)生法》，防止中毒事件發(fā)生； ；每周應(yīng)更換菜肴品種； ，盡力讓員工滿意。 v8 m9 Mamp。五、非本公司員工就餐客餐：由接待部門經(jīng)理到行政部申請登記，行政部統(tǒng)一安排食堂按規(guī)定標準辦理。二、實行驗菜制度組織公司綜合科室人員輪流對食堂采購的食材進行質(zhì)量和重量方面的驗收，并簽字確認。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾?。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:(1)煮沸消毒法。、整潔、整齊、明亮。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；無關(guān)人員不得進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要 嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān) 好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，做好防火、防盜工作。（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。未盡事宜，工作中不斷完善。1工作態(tài)度不好，教職工、學(xué)生反映一次扣50元/次。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，做好防火、防盜工作。工作認真、積極，不拖拉，責任心強，工作及時，不推諉扯皮，按要求完成任務(wù)。食堂工作人員不得把食材私自帶出食堂。有事需請假的，一律向食堂管理員請假，未經(jīng)請假而擅自離崗者視為曠工。成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。不得戴耳環(huán)、戒子等首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。食堂從業(yè)人員遲到 30 分鐘到一小時扣50元/次，超過 1 小時作曠工論處，接到通知開會，故意不參加會議的扣100元/次。1在操作間或儲藏室吸煙的扣100元/次，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。負責確定菜的制作要求。（五）愛護公物。對違反規(guī)定的食堂員工，每發(fā)現(xiàn)一次，按以下標準給予處罰：違規(guī)情節(jié)較輕或違規(guī)金額（或價值）在100元以下的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員50元罰款，給予班長30元罰款；違規(guī)情節(jié)較大，違規(guī)金額（或價值）在100元以上至300元的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員200元罰款，給予班長100元罰款；違規(guī)情節(jié)較重，違規(guī)金額超過300元的，除照價賠償以外，給予違規(guī)人員300元罰款，給予班長150元罰款，對給予違規(guī)人員作辭退處理。一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜)。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。:是否有異味。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明2448小時前的進餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。五、做好食材購進、使用登記，采用橫向、縱向?qū)Ρ确治?，找出問題，分析問題，解決不合理的浪費。員工自備筷子和湯勺。按時按量，一視同仁，公平合理，不徇私情。、垃圾等，廢品應(yīng)按照指區(qū)域放置并及時清理。嚴禁衣衫不整拖沓等不文明行為；，同時有權(quán)對于違規(guī)就餐的員工進行批評和建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)、謾罵甚至打斗，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)和廠長反映；，本著勤儉節(jié)約、精打細算、適宜。超過部分由員工自行向食堂工作人員支付現(xiàn)金。不得隨意提前或拖延就餐時間。$ Ramp。食堂菜譜經(jīng)常進行輪替。當天不報餐的人員不準到食堂用餐，報餐的人員必須保證到食堂用餐。全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工